El aceite de aguacate es un aceite comestible extraído de la pulpa de los aguacates , el fruto de Persea americana . Se utiliza como aceite comestible tanto crudo como para cocinar, donde destaca por su alto punto de humo. También se utiliza para lubricación y cosmética . [1]
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/a/aa/AvocadoOil.png/220px-AvocadoOil.png)
El aceite de aguacate tiene un punto de humo inusualmente alto : 250 ° C (482 ° F) para el aceite sin refinar [2] y 271 ° C (520 ° F) para el refinado. [3] [se necesita una mejor fuente ] El punto de humo exacto depende en gran medida de la calidad del refinamiento y de la forma en que se almacena el aceite.
Usos
El aceite de aguacate funciona bien como aceite portador de otros sabores. Tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas y vitamina E , y también mejora la absorción de carotenoides y otros nutrientes. [4]
Debido a que el aguacate es un cultivo durante todo el año, algunas instalaciones de procesamiento de aceite de oliva, particularmente en Australia y Nueva Zelanda, procesan aceite de oliva durante la temporada de aceitunas y aceite de aguacate durante el resto del año.
El aceite de aguacate se extrajo por primera vez para uso cosmético, debido a su alta penetración en la piel y rápida absorción.
Después del secado de la pulpa del aguacate para eliminar la mayor cantidad de agua posible (la pulpa es aproximadamente un 65% de agua), el aceite para cosméticos se suele extraer con disolventes a temperaturas elevadas. Después de la extracción, generalmente se refina, blanquea y desodoriza, lo que da como resultado un aceite amarillo inodoro. [5] [se necesita una mejor fuente ]
El aceite de aguacate comestible prensado en frío generalmente no está refinado, como el aceite de oliva virgen extra, por lo que conserva las características de sabor y color de la pulpa de la fruta. [6]
Calidad
Un estudio realizado en la Universidad de California, Davis en 2020 determinó que la mayoría del aceite de aguacate nacional e importado que se vende en los EE. UU. Está rancio antes de su fecha de vencimiento o está adulterado con otros aceites. [7] [8] En algunos casos, los investigadores encontraron que las botellas etiquetadas como aceite de aguacate "puro" o "extra virgen" contenían casi un 100% de aceite de soja . [7]
Propiedades
El aceite de aguacate es uno de los pocos aceites comestibles que no se derivan de semillas; se extrae de la pulpa carnosa que rodea el hueso del aguacate. [9] El aceite de aguacate sin refinar de la variedad 'Hass' tiene un sabor característico, es rico en ácidos grasos monoinsaturados y tiene un alto punto de humo (≥ 250 ° C o 482 ° F), lo que lo convierte en un buen aceite para freír. El aceite de aguacate 'Hass' prensado en frío es de un verde esmeralda brillante cuando se extrae; el color se atribuye a altos niveles de clorofilas y carotenoides; se ha descrito que tiene un sabor a aguacate, con sabores a hierba y mantequilla / hongos. Otras variedades pueden producir aceites con un perfil de sabor ligeramente diferente; Se ha descrito que 'Fuerte' tiene más sabor a hongos y menos a aguacate. [6]
El aceite de aguacate tiene un perfil de grasas monoinsaturadas similar al aceite de oliva. El aceite de aguacate es naturalmente poco ácido, lo que ayuda a aumentar el punto de humo. El aceite de aguacate sin refinar se puede calentar de manera segura a 480 ° F (249 ° C). Tanto el aceite de aguacate sin refinar como el refinado se pueden usar de manera segura para casi cualquier cocción a fuego alto, incluidos hornear, sofreír, freír, dorar, asar a la parrilla, asar y saltear. Como todos los aceites, cuanto más refinados, mayor es el punto de humo. Cada 30 ml de aceite de aguacate contiene 3,6 mg de vitamina E y 146,1 mg de beta-sitosterol .
La siguiente tabla proporciona información sobre la composición del aceite de aguacate y cómo se compara con otros aceites vegetales.
Tipo | Procesamiento de tratamiento [12] | Ácidos grasos saturados | Ácidos grasos monoinsaturados | Ácidos grasos poliinsaturados | Punto de humo | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Total [10] | Oleico ácido (ω-9) | Total [10] | α-linolénico ácido (ω-3) | Linoleico ácido (ω-6) | Relación ω-6: 3 | ||||
Aceite de almendras | 216 ° C (421 ° F) [13] | ||||||||
Aguacate [14] | 11,6 | 70,6 | 52-66 [15] | 13,5 | 1 | 12,5 | 12,5: 1 | 250 ° C (482 ° F) [16] | |
Nuez de Brasil [17] | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419: 1 | 208 ° C (406 ° F) [18] | |
Canola [19] | 7.4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9.1 | 18,6 | 2: 1 | 238 ° C (460 ° F) [18] | |
Aceite de anacardo | |||||||||
semillas de chia | |||||||||
Aceite de manteca de cacao | |||||||||
Coco [20] | 82,5 | 6.3 | 6 | 1,7 | 175 ° C (347 ° F) [18] | ||||
Maíz [21] | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° C (450 ° F) [22] | |
Semilla de algodón [23] | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° C (420 ° F) [22] | |
Linaza / Linaza [24] | 9.0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° C (225 ° F) | |
Semilla de uva | 10,5 | 14.3 | 14.3 | 74,7 | - | 74,7 | muy alto | 216 ° C (421 ° F) [25] | |
Semilla de cáñamo [26] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° C (330 ° F) [27] | |
Vigna mungo | |||||||||
Aceite de mostaza | |||||||||
Olivo [28] | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14: 1 | 193 ° C (380 ° F) [18] | |
Palma [29] | 49,3 | 37,0 | 40 | 9.3 | 0,2 | 9.1 | 45,5: 1 | 235 ° C (455 ° F) | |
Maní [30] | 20,3 | 48,1 | 46,5 | 31,5 | 0 | 31,4 | muy alto | 232 ° C (450 ° F) [22] | |
Aceite de nuez | |||||||||
Aceite de perilla | |||||||||
Aceite de salvado de arroz | 232 ° C (450 ° F) [31] | ||||||||
Cártamo [32] | 7.5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | muy alto | 212 ° C (414 ° F) [18] | |
Sésamo [33] | ? | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138: 1 | |
Soja [34] | Parcialmente hidrogenado | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2.6 | 34,9 | 13,4: 1 | |
Soja [35] | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3: 1 | 238 ° C (460 ° F) [22] | |
Aceite de nuez [36] | sin refinar | 9.1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5: 1 | 160 ° C (320 ° F) [13] |
Girasol (estándar) [37] | 10,3 | 19,5 | 19,5 | 65,7 | 0 | 65,7 | muy alto | 227 ° C (440 ° F) [22] | |
Girasol (<60% linoleico) [38] | 10.1 | 45,4 | 45,3 | 40,1 | 0,2 | 39,8 | 199: 1 | ||
Girasol (> 70% oleico) [39] | 9,9 | 83,7 | 82,6 | 3.8 | 0,2 | 3.6 | 18: 1 | 232 ° C (450 ° F) [40] | |
Semilla de algodón [41] | Hidrogenado | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5: 1 | ||
Palma [42] | Hidrogenado | 88,2 | 5.7 | 0 | |||||
Los valores nutricionales se expresan como porcentaje (%) en masa de grasa total. |
Ver también
- Lista de platos de aguacate
Referencias
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