kecap babi
Babi kecap es un cerdo estofado de Indonesia con salsa de soja dulce ( kecap manis ). [1] [2] Es unclásico indonesio chino , debido a su simplicidad y popularidad entre los hogares indonesios chinos . También es popular entre los indonesios no musulmanes, como los balineses , los batak y los minahasan , y en los Países Bajos , donde se lo conoce como babi ketjap , debido a los lazos coloniales con Indonesia. En los Países Bajos, el plato también se puede servir en un opulentobanquete rijsttafel . [3]
Se cree que el plato se basa en cerdo estofado del sur de China en salsa de soja. Sin embargo, es más de naturaleza indonesia, debido a la dulzura suave introducida por el kecap manis indonesio (salsa de soja dulce). A veces se prepara con una salsa de chile dulce. [4]
La receta básica, comúnmente utilizada por los indonesios chinos en sus hogares, generalmente requiere cortes de panceta de cerdo cocidos a fuego lento con salsa de soja dulce, condimentados con ajo, chalote o cebolla y una pizca de sal. Las recetas populares empleadas en otros lugares, desde restaurantes en Chinatown en Indonesia hasta Bali y los Países Bajos, pueden incluir ingredientes adicionales, como hierba de limón , jengibre , tomate, pasta de camarones , hoja de salam (hoja de laurel indonesio ), pimienta blanca y chiles rojos . [5] Si la salsa de soya dulce no está disponible, se puede sustituir con salsa de soya normal mezclada con azúcar de palma molida o azúcar moreno. El menos picante y picantese puede usar pimiento dulce para reemplazar los chiles rojos.
La panceta de cerdo suele ser el corte de carne de cerdo preferido para el babi kecap . Sin embargo, también se pueden utilizar otros cortes de carne o despojos de cerdo en recetas similares a base de salsa de soja. Los derivados de esta receta que sustituyen el uso de panceta de cerdo incluyen sengkel babi kecap , que usa manitas de cerdo , y sekba , que es un estofado de despojos de cerdo chino indonesio que también puede incluir hígado, nariz, lengua, oreja, callos e intestinos de cerdo.
Es muy similar a otro favorito de Indonesia llamado semur daging , aunque el semur generalmente se hace con carne de res y papas con especias ligeramente diferentes. La variante de pollo se llama ayam kecap .
