Semur es un tipo de estofado de carne de Indonesia (principalmente carne de res ), que se cocina a fuego lento en una salsa marrón espesa que se encuentra comúnmente en la cocina indonesia . [1] El ingrediente principal utilizado en semur salsa es la salsa de soja dulce , chalotes , cebolla , ajo , jengibre , nuez de , nuez moscada y clavo de olor , a veces la pimienta , el cilantro , el comino y canela podría agregarse. [2]
Nombres alternativos | Smoor (dialecto holandés) |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Indonesia |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Temperatura de servicio | Caliente o temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Carne de res y papa cocida a fuego lento en salsa de soja dulce condimentada con ajo , chalota , nuez moscada , clavo y canela , espolvoreada con chalota frita |
Variaciones | Lengua de res , pollo , tofu , huevos , pescado |
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La salsa de soja dulce es el ingrediente más importante en el proceso de elaboración de Semur porque sirve para fortalecer el sabor, pero aún así debe mezclarse armoniosamente con los otros ingredientes. Además de las especias y condimentos, semur también consta de una amplia gama de ingredientes principales con variación en la presentación, como carne (principalmente res ), lengua de res , [3] papa , tofu , tomate , tempeh , huevos , pollo , pescado y, a menudo, espolvoreado con chalota frita u otras variaciones según los gustos de las comunidades de cada región.
Etimología
Semur se deriva del verbo holandés "smoren" , que significa " estofar alimentos". [4]
Historia y orígenes
La historia muestra que el plato de carne hervida marinada en Indonesia se conoce desde el siglo IX EC en la antigua Java. Esto se puede ver en algunas de las inscripciones y relieves de los templos en Java que dicen "Ganan, hadanan prana wdus" o "búfalos y cabras servidos con verduras". Sin embargo, aún se desconoce si la carne de búfalo y de cabra mencionada en estos registros eran los mismos platos que los guisos de hoy. [5]
Durante siglos, Indonesia ha atraído a comerciantes mundiales por sus recursos naturales. Los sabores exóticos de las especias indonesias como la nuez moscada , el clavo y la canela han atraído a los comerciantes. Los comerciantes extranjeros y los inmigrantes trajeron su cultura, que gradualmente se mezcló con la cultura indonesia cotidiana. Esta asimilación ha desarrollado una mezcla de tradiciones del archipiélago, incluida la culinaria. Se cree que el colonial holandés europeo trajo la técnica del guiso, [6] y la combinó con especias locales y salsa de soja dulce local , salsa de soja oscura con azúcar de palma caramelizada y diversas especias añadidas, que se ha convertido en uno de los condimentos más populares. [7] El sabor particular de las especias indonesias combinado con una variedad de técnicas extranjeras de procesamiento de alimentos ha dado como resultado la creación de platos únicos como el semur , que existió desde 1600.
Siglos de interacciones entre los Países Bajos e Indonesia han contribuido al desarrollo del sabor del guiso. El estofado javanés que antes servía como menú principal en el banquete de los holandeses se deriva de la palabra smoor (holandés: "estofado"). [8] Smoor en holandés significa comida que se ha cocinado a fuego lento con tomates y cebollas en un largo proceso de cocción. Uno de los libros de cocina más antiguo y más recetas documento completo en la Indias Orientales Holandesas , Groot Nieuw Oost-Indisch Volledig Kookboek publicado en 1902, contiene seis recetas estofado ( SMOOR Ajam I , Ajam SMOOR II , SMOOR Ajam III , SMOOR Bandjar van Kip , SMOOR Bantam van Kip , Solosche Smoor van Kip ). Este libro afirma que el posterior guiso ahumado fue el método de cocina desarrollado en las Indias Orientales Holandesas (Indonesia) por los euroasiáticos . [9]
Con el tiempo, el semur se incorporó a la tradición indonesia y se sirvió en una variedad de eventos tradicionales. Los javaneses, con su preferencia por los platos dulces, han favorecido al semur y lo consideran parte de la cocina javanesa . [10] Los betawi en Yakarta han adoptado el semur como parte de su tradición que siempre se sirve durante el Líbano , las bodas y cualquier celebración importante. [11] A los betawi les gusta cocinar fruta de perro con especias y salsa de soja para hacer semur jengkol ( estofado de fruta de perro ) [12] No solo la cultura Betawi, el semur también aparece a menudo en los eventos de celebración en varias partes del archipiélago, como Kalimantan y Sumatra. , con el sabor y la apariencia que se adaptan a los gustos locales.
Al principio, el semur se asoció a la carne de res que se procesa en salsa marrón espesa. Sin embargo, más tarde se desarrolló en varios ingredientes y recetas; lengua de buey, cordero, gallina, huevos, también para productos vegetales, como tofu, tempeh, berenjena, entre otros. Semur se ha convertido en un plato diario que se sirve en los hogares indonesios y se puede encontrar en varias partes de Indonesia.
Semur se puede servir individualmente con arroz, lontong o como parte de una comida completa de rijsttafel , buffet o como una de las guarniciones en tumpeng , nasi uduk o nasi rames .
Variedades de semur
- Semur daging o semur Jawa : ternera y patata semur , el tipo más común de semur encuentra comúnmente en Java
- Semur betawi : semur de la gente Betawi en Yakarta, generalmente consiste en carne de res, papa y huevos con especias ligeramente diferentes.
- Semur ayam : semur de pollo quese encuentra comúnmente en Java [13]
- Semur jengkol : jengkol semur de frijoles apestosos popular en Yakarta y Java Occidental [14]
- Semur manado : semur de Manado North Sulawesi
- Semur banjar : semur de Banjarmasin South Kalimantan
- Semur lidah : lengua de ternera semur [15]
- Semur aceh : semur de ternera Aceh
- Semur goreng samarinda : semur fritode Samarinda
- Semur ikan purwokerto : pescado semur de Purwokerto
- Semur ternate : semur devinagre de Ternate añadido
- Semur kelapa : semur de cocode Maluku
- Semur terong tahu : berenjena y tofu semur de Java Occidental
Ver también
- Lista de platos de carne
- Lista de guisos
Referencias
- ^ Publicar, El Yakarta. "Los sabores de Indonesia condimentan Moscú" . The Jakarta Post . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ Ganie, Suryatini N. (2009). 27 Resep Hidangan Nasi Khas Indonesia no solo Nasi Goreng (en indonesio). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9789792244519.
- ^ Tengker, Vindex (15 de mayo de 2017). Ngelencer ke Yogyakarta (en indonesio). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9786020353425.
- ^ "Traducir 'smoren' del holandés al inglés" . m.interglot.com . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ "Inilah Makanan Orang Jawa Kuno" . Historia - Obrolan Perempuan Urban (en indonesio) . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ Publicar, El Yakarta. "Weekly 5: Un curso intensivo en cocina Betawi" . The Jakarta Post . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ Shurtleff, William; Huang, HT; Aoyagi, Akiko (22 de junio de 2014). Historia de la soja y los alimentos de soya en China y Taiwán, y en libros de cocina chinos, restaurantes y trabajos chinos con alimentos de soja fuera de China (1024 a. C. a 2014): bibliografía y libro de consulta con muchas anotaciones, incluidos Manchuria, Hong Kong y el Tíbet . Centro Soyinfo. ISBN 9781928914686.
- ^ "Estos 7 alimentos populares de Indonesia tienen 'parientes ' holandeses " . Voces globales de Indonesia - GIV . 2018-03-11 . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ wongjava (27 de septiembre de 2011). "Guiso de ternera javanesa Semur" . Los javaneses . Consultado el 29 de mayo de 2012 .
- ^ "Estofado de ternera javanesa / Semur daging" . Qué cocinar hoy . 2015-09-11 . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ "Semur Betawi | Indonesia come | auténticas recetas de comida indonesia en línea" . indonesiaeats.com . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ Publicar, El Yakarta. "Más a 'jengkol' que mal olor" . The Jakarta Post . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ "Semur Ayam" . Bango .
- ^ "Malasia, Singapur participará en el Festival Jengkol de Indonesia" . Consultado el 11 de mayo de 2018 .
- ^ "Semur Lidah | Indonesia come | auténticas recetas de comida indonesia en línea" . indonesiaeats.com . Consultado el 11 de mayo de 2018 .