Ayam kecap [2] o ayam masak kicap es un plato de pollo de Indonesia escalfado o hervido a fuego lento en salsa de soja dulce ( kecap manis ) que se encuentra comúnmente en Indonesia [3] y Malasia . [4]
![]() Ayam kecap con rodajas de cebolla | |
Nombres alternativos | Ayam masak kicap |
---|---|
Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Indonesia [1] |
Región o estado | Java: hoy en todo el país en Indonesia |
Cocina nacional asociada | Tradicionalmente Indonesia Otros (vía diásporas) Malasia , Holanda y Singapur |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Pollo (cortado en trozos), escalfado en salsa de soja dulce y especias |
|
Historia y origen
El pollo frito en salsa de soja dulce es un plato típico de pollo que se sirve comúnmente en Indonesia. Sin embargo, es más precisamente de origen javanés-chino. La receta sigue la producción de kecap manis de Indonesia (salsa de soja dulce). Históricamente, la producción de salsa de soja está vinculada a la influencia china en el archipiélago. Sin embargo, la versión javanesa de Indonesia de la salsa de soja tiene su propio toque, que es una generosa adición de azúcar de palma líquida espesa ( gula jawa ) con consistencia de melaza . [5] El ayam kecap pedas es una versión más picante que también agrega una generosa cantidad de ají . [6]
Variaciones regionales
Indonesia
En Indonesia, ayam kecap son trozos de pollo hervidos a fuego lento en kecap manis (salsa de soja dulce), condimentados con chalota o cebolla, ajo, jengibre , pimiento , puerro y tomate. [2] Otras versiones pueden agregar especias más ricas, como nuez moscada y clavo de olor . [7] En Indonesia, el término ayam kecap es a menudo intercambiable con ayam goreng kecap (una variante de ayam goreng en salsa de soja dulce) y semur ayam (estofado de soja dulce indonesio que usa pollo en lugar de carne de res). Todas estas son recetas similares, si no casi idénticas, de pollo cocinado en salsa de soja dulce. Sin embargo, las recetas de semur ayam a menudo agregan especias más ricas, como clavo , canela y anís estrellado . Por otro lado, ayam goreng kecap tiene una salsa de soja dulce más espesa y, a menudo, se sirve con rodajas de lima fresca o un chorrito de jugo de lima. La principal diferencia es probablemente su contenido de agua: aunque todavía están bastante húmedas, tanto ayam kecap como ayam goreng kecap suelen secarse y usan salsa de soja más espesa, en comparación con semur ayam , que es más acuosa.
Ayam kecap comúnmente usa pollo escalfado cortado en trozos, incluidos los huesos. Sin embargo, existe una variante llamada ayam panggang kecap que usa salsa de soja dulce y especias idénticas, pero sustituye un filete de pollo deshuesado que se asa a la parrilla en lugar de frito. [8]
Malasia
El ayam masak kicap malayo es diferente de la versión china del pollo con salsa de soja, ya que la carne de pollo se corta en trozos y se mezcla con sus propias especias. [9]
Ver también
- Ayam bakar
- Ayam goreng
- Ayam taliwang
- Babi kecap
- Pollo con salsa de soja
- Salsa de soja dulce
- Lista de platos de pollo
Referencias
- ^ "Sejarah dan resep semur ayam kecap" . (Indonesio)
- ^ a b "Ayam Kecap" . Bango (en indonesio).
- ^ Cheryl Moeller (2012). Comidas creativas en olla de cocción lenta: use dos ollas de cocción lenta para cenas sabrosas y fáciles . Editores de Harvest House. pag. 102. ISBN 9780736944922.
- ^ Norhaslina Hassan (2006). Dinamika masyarakat bandar Malasia: ke arah kualiti hidup mapan (en malayo). Penerbit Universiti Malaya. ISBN 978-983-100-376-3.
- ^ Heinz Von Holzen; Lother Arsana (2015). Comida de Indonesia: deliciosas recetas de Bali, Java y las islas de las especias, libros de cocina del mundo Periplus . Tuttle Publishing. ISBN 9781462914913.
- ^ Anita (17 de diciembre de 2013). "Ayam Kecap Pedas - Pollo en Salsa de Soja Dulce Picante" . Misión diaria de cocina .
- ^ Charles Gordon Sinclair, ed. (1998). Diccionario internacional de gastronomía y cocina . Taylor y Francis. ISBN 9781579580575.
- ^ "Filete de Ayam Panggang" . Cookpad (en indonesio).
- ^ Betty Saw (15 de septiembre de 2014). Lo mejor de la cocina malaya . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. págs. 9–. ISBN 978-981-4561-98-3.
enlaces externos
Resep ati ampela ayam