Cazuela
Una cazuela ( francés : diminutivo de casse , del provenzal cassa 'pan' [1] ) es una variedad de una cacerola o tazón grande y profundo que se usa para cocinar una variedad de platos en el horno; también es una categoría de alimentos cocinados en tal recipiente. Para distinguir los dos usos, la sartén puede denominarse "cacerola" o "cacerola", mientras que la comida es simplemente "una cacerola". La misma sartén se usa a menudo tanto para cocinar como para servir.
Los platos horneados existen desde hace miles de años. Las primeras recetas de guisos consistían en arroz machacado, prensado y relleno con una sabrosa mezcla de carnes como pollo o mollejas . En algún momento alrededor de la década de 1870, este sentido de cazuela parece haber tomado su sentido actual. [2] Cocinar en recipientes de barro siempre ha sido común en la mayoría de las culturas, pero la idea de cocinar a la cacerola como una comida de un solo plato se hizo popular en los Estados Unidos en el siglo XX, especialmente en la década de 1950 cuando nuevas formas de metal ligero y vidrio Utensilios de cocina aparecieron en el mercado. En la década de 1970, las cazuelas adquirieron una imagen menos que sofisticada. [3]
En los Estados Unidos, una cazuela o plato caliente suele ser un alimento horneado con tres componentes principales: trozos de carne (como pollo o carne molida ) o pescado (como atún ) u otra proteína (como frijoles o tofu ), varios verduras picadas o enlatadas (como judías verdes o guisantes) y un aglutinante de almidón (como harina , patata o pasta ); a veces, también hay una cobertura crujiente o con queso. [4] [5] Los líquidos se liberan de la carne y las verduras durante la cocción, y más líquido en forma de caldo , vino, se puede agregar cerveza , ginebra , sidra , jugo de vegetales o incluso agua cuando se arma el plato. Las cazuelas generalmente se cocinan lentamente en el horno, a menudo sin tapar. Se pueden servir como plato principal o guarnición y, convenientemente, se pueden servir en el recipiente en el que se cocinaron.
Muchos platos horneados que se sirven en la fuente para hornear se pueden clasificar como guisos. Los ejemplos incluyen: Lancashire hotpot (inglés), cassoulet (francés), moussaka (griego), timballo (italiano).
En los países de habla inglesa de la Commonwealth como el Reino Unido , Australia y Nueva Zelanda , el término cazuela se usa más comúnmente para referirse a un plato de carne o pollo con verduras y una salsa estilo gravy; los platos que contienen una gran proporción de ingredientes ricos en almidón, por ejemplo, pasta o patatas, o los que se cocinan en salsas cremosas, no suelen denominarse guisos y pueden llamarse 'horneados' o ' gratinados '. En el Reino Unido, los términos cazuela y estofado tienden a usarse indistintamente, aunque técnicamente los guisos se cocinan en una estufa mientras que las cazuelas se cocinan en un horno. [6]
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