Barbajuan (también deletreado barbagiuan ) es un aperitivo que se encuentra principalmente en la parte oriental de la Riviera francesa , el norte de Italia y Mónaco . Una especie de buñuelo relleno de acelgas y ricotta, entre otros ingredientes, es originario de Mónaco , donde se come especialmente el día nacional, el 19 de noviembre. La palabra significa tío John en Monégasque .
