Esta es una lista de entremeses notables , también conocidos como aperitivos o entrantes, que se pueden servir calientes o fríos. Son alimentos que se sirven antes de los platos principales de una comida y, a veces, también se sirven en la mesa como parte de una comida. Muchas culturas sirven salsas , como baba ghanoush , chili con queso , hummus y tzatziki con pan o verduras como entremeses.
Si se extiende el período entre la llegada de los invitados y el momento de la comida (por ejemplo, durante la hora del cóctel ), estos también pueden servir para sostener a los invitados durante la espera, de la misma manera que los aperitivos se sirven como bebida antes de las comidas. Los entremeses a veces se sirven sin comida después; este es el caso de muchas recepciones y cócteles .
Entremeses
Nombre | Imagen | Origen | Descripción |
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Ángeles a caballo | Inglaterra | Ostras envueltas en tocino , servidas calientes: en el Reino Unido , también pueden ser un sabroso plato final de una comida formal británica tradicional. Son algo similares a los demonios a caballo y la versión del medio oeste de los cerdos en una manta , un plato tradicional del medio oeste estadounidense . | |
Antipasto | Italia | El primer plato tradicional de una comida italiana formal : el antipasto tradicional incluye carnes curadas , aceitunas , peroncini , champiñones , anchoas , corazones de alcachofa , varios quesos (como provolone o mozzarella ) y carnes y verduras en escabeche (tanto en aceite como en vinagre). . | |
Ensalada arabe | Oriente Medio | Cualquiera de una variedad de platos de ensalada que forman parte de la cocina árabe | |
Bakwan | Indonesia | Un bocadillo de buñuelos de verduras: comida frita que consiste en verduras y masa. Los ingredientes son vegetales; generalmente brotes de soja, repollos y zanahorias rallados, rebozados y fritos en aceite de cocina | |
Batagor | Indonesia | Bola de masa tradicional que consiste en albóndigas de pescado frito, generalmente servido con salsa de maní . Este aperitivo generalmente se sirve con tofu frito y pasteles de pescado otak-otak fritos en forma de dedo . | |
Batata vada | India | Una comida rápida vegetariana india popular en Maharashtra , India , que literalmente significa "buñuelos de patata". La palabra marathi batata significa papa en inglés. Consiste en una hamburguesa de puré de papas cubierta con harina de garbanzo , luego frita y servida caliente con condimentos salados llamados chutney . La vada es un disco, de alrededor de 2 a 3 pulgadas (5,1 a 7,6 cm) de diámetro. | |
Barbajuan | Mónaco | Un aperitivo que se encuentra principalmente en la parte este de la Riviera francesa y el norte de Italia , un barbajuan es un buñuelo relleno de acelgas , espinacas y queso ricotta , entre otros ingredientes. | |
Cebolla floreciente | Estados Unidos | Por lo general, consiste en una cebolla grande que se corta para que parezca una flor, luego se reboza y se fríe . Se sirve como aperitivo en algunos restaurantes . | |
Bruschetta | Italia | Antipasto italiano , su origen se remonta al menos al siglo XV. Consiste en pan a la parrilla untado con ajo y cubierto con aceite de oliva , sal y pimienta. A menudo se cubre con tomate. | |
Ala de búfalo | Estados Unidos | Una sección de alitas de pollo (wingette o drumette) que generalmente está frita, sin pan y cubierta con una salsa de pimienta de cayena a base de vinagre , salsa picante y mantequilla en la cocina. [1] | |
Canapé | Francia | Un alimento pequeño, preparado y generalmente decorativo, que se sostiene con los dedos y que a menudo se come de un bocado. | |
Carpaccio | Italia | Carne cruda (como carne de res , ternera , venado , salmón o atún ), finamente cortada o machacada, y servida principalmente como aperitivo : en la foto se muestra un carpaccio con queso. | |
Caviar | Irán , Rusia | Tradicionalmente, se refiere a las huevas de esturión salvaje de los mares Caspio y Negro . [2] | |
Chaat | India | Chaat es un término que describe uno de los muchos tipos de bocadillos salados, que generalmente se sirven en las vías al lado de la carretera desde puestos o carritos de comida en la India . [3] [4] | |
Dedos de pollo | Estados Unidos | Los dedos de pollo se preparan sumergiendo la carne de pollo en una mezcla para empanizar y luego friéndolos. Por lo general, se sirven con salsa, que puede ser kétchup, ranch, barbacoa o mostaza con miel. [5] En América del Norte, generalmente se preparan a partir de los músculos de la pechuga de pollo. [6] | |
Piruleta de pollo | Indochino | Entremeses elaborados con gajos de muslos de alitas de pollo o con muslos. La carne de los segmentos se empuja hacia un extremo del hueso. | |
Hojaldre de cangrejo | Estados Unidos | Bolas de carne de cangrejo rebozadas [7] [8] A menudo se sirven en los restaurantes como aperitivo o guarnición. [9] | |
Cagrejo de Rangún | Estados Unidos | Estas son albóndigas fritas servidas en chino americano y, más recientemente, en restaurantes tailandeses, rellenas con una combinación de queso crema , carne de cangrejo ligeramente desmenuzada (más comúnmente, carne de cangrejo enlatada o imitación de carne de cangrejo ), con cebolletas y / o ajo . | |
crostini | Italia | Pequeñas rebanadas de pan tostado o a la parrilla y aderezos, que pueden incluir una variedad de quesos , carnes y verduras diferentes , o pueden presentarse de manera más simple con una brocha de aceite de oliva y hierbas o una salsa. | |
Crudités | Francia | Verduras crudas en rodajas o enteras [10] que a veces se bañan en una vinagreta u otra salsa para mojar | |
Dahi puri | India | Un bocadillo indio que es especialmente popular en el estado de Maharashtra , el plato es una forma de chaat y se origina en la ciudad de Mumbai . [11] Se sirve con mini- puri conchas ( golgappa ), que son reconocidos más popularmente desde el plato golgappay . Los chaats dahi puri y pani puri suelen ser vendidos por el mismo vendedor. | |
Dahi vada | India | Un chaat indio preparado empapando vadas en dahi espeso (yogur). Para añadir más sabor , pueden ser cubiertas con cilantro o menta hojas, polvo de chile , aplastado pimienta negro , Chaat Masala , el comino , rallado de coco , verde chiles , o boondi . | |
Huevos rellenos | Italia | Huevos cocidos , sin cáscara, cortados por la mitad y rellenos con la yema mezclada con otros ingredientes como mayonesa y mostaza , [12] pero existen muchas otras variantes a nivel internacional. | |
Diablos a caballo | Inglaterra | En un entremés caliente, las recetas varían, pero en general son variaciones de ángeles a caballo , hechas reemplazando las ostras con frutos secos. La mayoría de las recetas contienen un dátil sin hueso (aunque a veces se usan ciruelas pasas , [13] ) relleno con chutney de mango y envuelto en tocino . | |
Ensaladas y aperitivos de berenjena | Medio Oriente , cultura árabe | Muchas cocinas ofrecen ensaladas de berenjena y aperitivos. | |
Fattoush | El levante | Una ensalada de pan levantino hecha de trozos de pan de pita tostados o fritos ( khubz 'arabi ) combinados con verduras mixtas y otras verduras , [14] fattoush pertenece a la familia de platos conocidos como fattat (plural) o fatta , que utilizan pan plano rancio como una base. [14] | |
Champiñones fritos | Champiñones fritos , rebozados . En los Estados Unidos y algunos otros países, a menudo se sirven como aperitivo o refrigerio. | ||
Nudo de ajo | Un tipo de aperitivo de pan de ajo , se encuentran en muchas pizzerías de todo el mundo. Por lo general, se hacen con masa de pizza y ajo (o ajo en polvo ). También se pueden cubrir con queso parmesano , orégano y / o perejil . | ||
gravlax | países nórdicos | Salmón crudo , curado en sal , azúcar y eneldo , el gravlax generalmente se sirve como aperitivo, cortado en rodajas finas y acompañado de hovmästarsås (literalmente "salsa mayordomo", también conocida como gravlaxsås ), una salsa de eneldo y mostaza, ya sea en pan de algunos en especie o con patatas hervidas. | |
Haggis pakora | Escocia | Un alimento de fusión Indo-Gael., Haggis (corazón, hígado y pulmones de oveja, cebolla, avena) se condimenta con especias indias, se forma en bolas, se recubre con una masa de harina de garbanzos, yogur y especias, y se fríe en el mismo manera como un pakora indio . | |
Popper de jalapeño | Estados Unidos | Estos son chiles jalapeños que han sido ahuecados, rellenos con una mezcla de queso , especias y, a veces, carne molida . Se rebozan y se fríen o se envuelven en tocino y se hornean o asan a la parrilla . | |
Ketoprak | Indonesia | Plato vegetariano que consiste en tofu , verduras, pastel de arroz y fideos de arroz servido en salsa de maní . | |
Kinilaw | Filipinas | Plato de mariscos crudos y método de preparación originario de Filipinas , preparado con pescado crudo en cubos mezclado con vinagre (generalmente vinagre de coco o vinagre de caña ) como principal agente desnaturalizante ; junto con un agente agrio para mejorar la acidez como calamansi , dayap , biasong , kamias , tamarindo , mangos verdes , balimbing y sineguelas verdes . Está aromatizado con sal y especias como pimienta negra , jengibre , cebollas y chiles (comúnmente labuyo o chili de ojo de pájaro ). | |
Kuku Sabzi | Iran | Herb kuku , o kuku sabzi en persa , es el tipo más común de kuku. Está hecho de huevos y hierbas como puerro y perejil. El ajo, que es especialmente popular en las regiones del norte de Irán, también se usa como ingrediente. | |
Lumpia | Filipinas | Varios tipos de rollitos de primavera hechos de una fina piel de hojaldre similar al papel o crepé llamada "envoltura de lumpia" que envuelve rellenos salados o dulces. Está disponible en variantes fritas o no fritas. | |
Malakoff [15] | Suiza ( Romandy ) | Una bola de queso frito . | |
Martabak | Indonesia | Un panqueque relleno o pan frito. Este aperitivo es una tortilla de tortilla picante doblada con trozos de verduras, a veces mezclada con cebolla verde y carne picada, hecha de crepas fritas que se doblan y se cortan en cuadrados. | |
Matbucha | Medio Oriente, cultura árabe | Tomates y pimientos asados sazonados con ajo y ají , [16] el nombre del plato proviene del árabe y significa "[ensalada] cocida". Se sirve como aperitivo, a menudo como parte de un meze. | |
Meze | Medio Oriente, Balcanes , Cáucaso | En las cocinas levantinas y en la región del Cáucaso, el meze se sirve al comienzo de todas las comidas a gran escala, [17] | |
Palos de mozzarella | Francia | Piezas alargadas de maltratada o empanado mozzarella | |
Nachos | Piedras Negras, Coahuila , México | En su forma más simple, los nachos son chips de tortilla ( totopos ) cubiertos con queso nacho o queso rallado y / o salsa . | |
Obložené chlebíčky | República Checa , Eslovaquia | Un aperitivo o bocadillo checo y eslovaco , consiste en un sándwich abierto cubierto con mantequilla y una variedad de otros ingredientes, como carnes curadas , pescado, huevo duro y verduras. | |
Aro de cebolla | Estados Unidos | Generalmente, consiste en un "anillo" transversal de cebolla (cuya estructura circular se adapta bien a este método de preparación) bañada en rebozado o pan rallado y luego frita; una variante se elabora con pasta de cebolla. | |
Pakora | India | Se crea tomando uno o dos ingredientes como cebolla , berenjena , papa , espinaca , plátano , paneer , coliflor , tomate , ají u ocasionalmente pan [18] o pollo y sumergiéndolos en una masa de harina de garbanzos y luego hondo. -Freírlos. Las variedades más populares son palak pakora , elaborado con espinacas, paneer pakora , elaborado con paneer (queso blando), pyaz pakora , elaborado con cebolla y aloo pakora , elaborado con patata. | |
Paneer tikka | India | Hecho con trozos de paneer marinados en especias y asados a la parrilla en un tandoor , [19] [20] es una alternativa vegetariana al pollo tikka y otros platos de carne. [21] [22] [23] Es un plato popular que está ampliamente disponible en la India y otros países con diáspora india . [24] [25] | |
Panipuri | India | Un bocadillo popular en la calle en India, Pakistán, Bangladesh , Sri Lanka y Nepal , consiste en un puri redondo, hueco , frito crujiente y relleno con una mezcla de agua con sabor ( pani ), chutney de tamarindo ), chile, chaat masala , patata, cebolla y garbanzos. Por lo general, es lo suficientemente pequeño como para caber completamente en la boca. Es un plato de comida callejera popular en Mumbai, Delhi , Karachi , Lahore , Dhaka , Kolkata y Katmandú . | |
Papadum | India | Una preparación india fina y crujiente, a veces se describe como una galleta . Por lo general, se sirve como acompañamiento de una comida en la India. También se come como aperitivo o refrigerio y se puede comer con varios aderezos como cebollas picadas, salsa picante u otras salsas y condimentos . | |
Papri chaat | India | Una comida rápida paquistaní y del norte de la India , chaat, una palabra indo-aria que literalmente significa lamer , se usa para describir una variedad de bocadillos y platos de comida rápida; papri se refiere a obleas de masa frita crujientes hechas de harina blanca refinada y aceite . En papri chaat , los papris se sirven con papas hervidas, garbanzos hervidos, chiles, yogur y chutney de tamarindo , y se cubren con chaat masala y sev . | |
Puercos en una sábana | Un refrigerio o entremeses en una variedad de países que consiste en una pequeña salchicha envuelta en hojaldre o tocino. | ||
Perkedel | Indonesia | Empanadas fritas, hechas de papas molidas , carne picada, maíz o tofu pelado y molido , o pescado picado. Los perkedel más comunes están hechos de puré de papas . | |
Pizzetta | Una pizza en miniatura , se prepara de manera similar, pero solo tiene unas pocas pulgadas de diámetro. | ||
Dar un toque | Estados Unidos ( Hawái ) | Una ensalada cruda servida como aperitivo en la cocina hawaiana . El poke moderno consiste típicamente en sashimi de ʻahi ( atún aleta amarilla ) en cubos marinado con sal marina , una pequeña cantidad de salsa de soja , inamona ( nuez de vela tostada y triturada ), aceite de sésamo , algas limu y ají picado. | |
Cascara de papas | Estados Unidos | Rebanadas de trozos semicirculares de papas con la piel a un lado y un cuarto de pulgada aproximadamente del interior de la papa en el otro, el lado de la papa se cubre con aderezos como tocino, queso cheddar , cebollas verdes y cualquier otra cosa que pueda encontrarse en una papa horneada . | |
Gajos de papa | Cuñas de papas , a menudo grandes y sin pelar, horneadas o fritas | ||
Cóctel de gambas | A mariscos plato, se compone de "cáscara gambas en la mayonesa y la preparación del tomate , servido en un vaso", también denominado como un cóctel de camarones. [26] | ||
Pu pu plato | Estados Unidos | Un surtido de pequeños aperitivos de carne y marisco, un plato típico de pupu, como se encuentra en la cocina china estadounidense, puede incluir un rollo de huevo , costillas , alitas de pollo , alitas de pollo , teriyaki de ternera , pinchos de ternera, wonton fritos , rangoon de cangrejo y frito. camarones, entre otros, acompañados de una pequeña parrilla hibachi . | |
Queso flameado | México , [Estados Unidos (suroeste) | Sus principales ingredientes típicos son el queso fundido y una salsa de carne característica de chorizo fresco suelto , tomate , cebolla , ají y especias . | |
Ostras de las Montañas Rocosas | América del norte | Bull de la pantorrilla testículos se utilizan para el consumo humano, es un conocido novedad plato en partes del oeste de Estados Unidos y el oeste de Canadá , donde el ganado de cría en granjas es frecuente y la castración de los animales jóvenes es común ( "ostras de la pradera" es el nombre preferido en Canadá, donde pueden servirse en demi-glace , no fritos). [27] En Oklahoma y Texas Panhandle, a veces se les llama papas fritas, pero solo si se toman de animales muy jóvenes. [28] | |
Rumaki | falso polinesio | Castañas de agua e hígado envueltos en tocino (o, como sustituto, pastrami o ternera curada con sal [llamada "fritura de ternera"]) y marinados en una salsa de soja aromatizada [29] | |
Saganaki | Grecia | Varios platos griegos preparados en una sartén pequeña , a su vez llamada saganaki , son más conocidos como aperitivo de queso frito. | |
Sakinalu / chakli | India | Un tipo especial de refrigerio, se preparan en Maharashtra, Karnataka y Telangana, y partes del distrito de Guntur, y son muy populares en todos los distritos de la región de Telangana . [30] [31] Se compone esencialmente de harina de arroz y con una pequeña cantidad de especias, semillas de sésamo , semillas de carambola ( ajwain ) y sal , preparada durante el festival Makar Sankranti por la mayoría de la gente independientemente de su casta y credo. [32] Los sakinalu también son entregados al novio por los padres de la novia para distribuirlos entre sus familiares y amigos. [33] | |
Samosa | Medio Oriente, Asia del Sur | Se trata de una masa frita u horneada con un relleno sabroso, como papas condimentadas , cebollas , guisantes , lentejas , cordero molido, carne picada o pollo molido. El tamaño, la forma y la consistencia pueden variar, pero normalmente son claramente triangulares. Las samosas suelen ir acompañadas de chutney. [34] Son un aperitivo o bocadillo popular en el sur de Asia , el sudeste de Asia , Asia central , el suroeste de Asia , la Península Arábiga , el Mediterráneo , el Cuerno de África , África del Norte y Sudáfrica . | |
Tartar de salmón | Preparado con salmón fresco crudo y condimentos , comúnmente se unta en una galleta o pan artesanal y se disfruta como aperitivo. | ||
Serabi | Indonesia | Un panqueque tradicional que se hace con harina de arroz con leche de coco o coco rallado como emulsionante . La mayor parte del serabi tradicional tiene un sabor dulce, ya que el panqueque generalmente se come con kinca o jarabe de azúcar de coco espeso de color marrón dorado. | |
Champiñones rellenos | Champiñones rellenos con relleno y horneados o asados | ||
Sushi [35] [36] [37] [38] | Japón | Arroz cocido con sabor a vinagre combinado con otros ingredientes, el Oxford English Dictionary señala la primera mención escrita del sushi en inglés en un libro de 1893, A Japanese Interior , donde menciona al sushi como "un rollo de arroz frío con pescado, algas o algunos otros aromatizantes ". [39] [40] Sin embargo, también se menciona el sushi en un diccionario japonés-inglés de 1873, [41] y un artículo de 1879 sobre la cocina japonesa en la revista Notes and Queries . [42] | |
Tapas | España | Una amplia variedad de aperitivos o bocadillos en la cocina española , las tapas han evolucionado a lo largo de la historia de España incorporando ingredientes e influencias de muchas culturas y países diferentes. | |
Tokwa't baboy | Filipinas | Un aperitivo típico de Filipinas , generalmente incluye orejas de cerdo , panceta de cerdo y tofu frito , y se sumerge en una mezcla de salsa de soja , caldo de cerdo , vinagre , cebollas blancas picadas , cebolletas y pimientos rojos. | |
Zakuski | Rusia | Un término ruso para entremeses, bocadillos y aperitivos, se sirve antes del plato principal . Por lo general, se presenta en forma de buffet , a menudo consiste en embutidos , pescados curados , ensaladas mixtas , kholodets , pirozhki , diversas verduras en escabeche (como tomates, remolachas o pepinos ), chucrut , champiñones en escabeche, huevos rellenos , quesos duros, caviar , canapés , bocadillos abiertos y panes. |
Sin clasificar
- Bagna calda
- Queso y galletas
- Aguacate frito
Ver también
- Amuse bouche
- Banchan - guarniciones coreanas
- Cicchetti
- Dim sum
- Comer con los dedos
- Adornar
- Gujeolpan
- Lista de salsas
- Lista de pasteles
- Picada
- Comidas cortas
- Preprandial : un término que a veces se usa para referirse a entremeses
- Smorgasbord
Referencias
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p.180: Todo el sushi que no había podido comer fue enviado a mi kuruma, cuidadosamente elaborado en papel blanco. - ^ James Curtis Hepburn, diccionario japonés-inglés e inglés-japonés , editor: Randolph, 1873, 536 páginas ( página 262 )
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enlaces externos
- Medios relacionados con entremeses en Wikimedia Commons