Los brotes de frijol mungo son una verdura culinaria que se cultiva brotando frijoles mungo . Se pueden cultivar colocando y regando los frijoles germinados a la sombra hasta que los hipocótilos crezcan mucho. Los brotes de frijol mungo se cultivan y consumen ampliamente en el este y sudeste de Asia.
Brote de frijol mungo | ||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Nombre chino (mandarín, taiwanés) | ||||||||||
Chino tradicional | 豆芽 | |||||||||
Chino simplificado | 豆芽 | |||||||||
Significado literal | Brote de frijol | |||||||||
| ||||||||||
Nombre chino (mandarín) | ||||||||||
Chino tradicional | 綠 豆芽 | |||||||||
Chino simplificado | 绿 豆芽 | |||||||||
Significado literal | Brote de judías verdes | |||||||||
| ||||||||||
Nombre chino (cantonés) | ||||||||||
chino | 芽菜 | |||||||||
| ||||||||||
Nombre chino (taiwanés) | ||||||||||
chino | 豆菜 | |||||||||
| ||||||||||
Nombre vietnamita | ||||||||||
vietnamita | giá đỗ, giá đỗ xanh | |||||||||
Nombre tailandés | ||||||||||
tailandés | ถั่วงอก | |||||||||
RTGS | thua ngok | |||||||||
Nombre coreano | ||||||||||
Hangul | 숙주 나물 | |||||||||
Significado literal | Sukju namul | |||||||||
| ||||||||||
Nombre japonés | ||||||||||
Kanji | 萌 や し | |||||||||
Kana | も や し | |||||||||
| ||||||||||
Nombre malayo | ||||||||||
malayo | tauge, tauge halus | |||||||||
Nombre indonesio | ||||||||||
indonesio | kecambah, kecambah kacang hijau, taoge | |||||||||
Nombre filipino | ||||||||||
Tagalo | juntar | |||||||||
Nombre jemer | ||||||||||
Jemer | សណ្ដែកបណ្ដុះ sândêkbândŏh |
Cultivo
Se utilizan diversas técnicas para germinar frijoles mungo. Una técnica común para los cultivadores caseros es hacer brotar los frijoles en un frasco, con una malla fina o una tela de muselina atada en la parte superior con una goma o cuerda. Luego se vierte agua fresca en la jarra de tres a cuatro veces al día; los frascos se voltean hacia arriba y se dejan escurrir. La técnica de cultivo precisa a utilizar depende de la cantidad que se desee recolectar. Los principios fundamentales son: seleccionar una buena semilla (nueva y uniforme), asegurarse de que la luz llegue a las semillas y también asegurarse de que reciban suficiente humedad evitando el anegamiento. [1]
Uso culinario
Los brotes de frijol mungo se pueden calentar en el microondas o saltear. También se pueden usar como ingrediente, por ejemplo, para rollitos de primavera .
porcelana
En la cocina china , platos comunes que pueden utilizar brotes de soja, conocidos como dòuyá (豆芽), son arroz frito , rollitos de primavera , sopa de huevo y sopa caliente y amarga . [2]
En la cocina cantonesa, los brotes de soja se utilizan en platos como el huevo fu yung y el chow chow fun . [3]
Pastel de nabo salteado y brotes de frijol mungo
India
En la cocina india , especialmente en la cocina de Maharashtra , Usal es un plato picante que equilibra el calor del curry con frijoles moong o brotes.
Curry picante con frijoles mung y sev
Japón
En la cocina japonesa , moyashi (も や し, "brote de frijol") en un sentido estricto se refiere al brote de frijol mungo. Son un ingrediente común en muchos platos japoneses, como salteados y sopas.
Ramen con cobertura de brotes de frijol mungo
Corea
En la cocina coreana , sukjunamul ( 숙주 나물 ) se refiere tanto a los brotes de frijol mungo como al namul (plato de verduras sazonado) hecho con brotes de frijol mungo. Los brotes de frijol mungo no son un ingrediente tan común como los brotes de soja en la cocina coreana, pero se utilizan en bibimbap , en los rellenos de bolas de masa y en sundae (salchicha coreana).
El nombre sukjunamul es un compuesto de Sukju y namul , de los cuales el primero deriva del nombre de Sin Sukju (1417-1475), uno de los destacados eruditos de Joseon . Sin Sukju traicionó a sus colegas y favoreció al tío del rey como aspirante al trono. La gente consideraba la acción de Sin Sukju como poco ética e inmoral, por lo que dio su nombre a los brotes de frijol mungo, que tienden a estropearse y echarse a perder con mucha facilidad. [4]
Nepal
En la cocina nepalí , el kwati , una sopa de nueve tipos de frijoles germinados, se prepara especialmente en un festival de Janai Purnima que normalmente cae en el mes de agosto. Kwati se prepara friendo y mezclando cebolla, ajo, jengibre, papas, especias y brotes de soja, incluidos los brotes de frijol mungo. Existe mucha variación de una casa a otra, pero básicamente se trata de hacer kwati . Se considera un alimento nutritivo en Nepal. Normalmente, el kwati se come con arroz. A veces también se agrega carne (especialmente cabra frita) para condimentar el kwati.
Tailandia
En la cocina tailandesa , los brotes de frijol mungo generalmente se comen en sopas y platos salteados. En pad thai a menudo se agregan a la sartén para revolver rápidamente antes de servir y en sopas como nam ngiao se espolvorean encima del plato. [5]
Pad thai servido con brotes de frijol mungo
Nam ngiao con brotes de frijol mungo esparcidos encima
Indonesia
Los brotes de frijol mungo se utilizan ampliamente en la cocina indonesia . Los brotes de frijol mungo suelen acompañar platos de sopa como rawon , mie celor o soto ; mezclado en ensaladas de verduras indonesias como pecel , karedok o gado-gado ; y salteado como en tauge goreng
Tauge goreng (brotes de frijol mungo salteados)
Karedok (ensalada de verduras crudas)
Mie Celor (un plato de fideos espesos de Palembang )
Vietnam
Phở con cobertura de brotes de frijol mungo
Ver también
- Brotes de soja
- Brote de soja
Referencias
- ^ Takeguma, Massahiro. "Growing Moyashi" . Consultado el 9 de abril de 2013 .
- ^ Recetas de brotes de soja
- ^ "Beef Chow Fun" . thewoksoflife.com . 9 de diciembre de 2019 . Consultado el 29 de enero de 2021 .
- ^ 송, 백헌 (9 de junio de 2016). "숙주 나물, 성삼문 과 멀어진 신숙주 의 변절" [Sukjunamul, la traición de Sin Sukju, quien se separó de Seong Sammun]. Joongdoilbo (en coreano) . Consultado el 3 de enero de 2017 .
- ^ Brotes de soja - ThaiTable.com