Rendang es un plato Minang originario de la región de Minangkabau en el oeste de Sumatra , Indonesia . [5] Se ha extendido a través de la cocina indonesia a las cocinas de los países vecinos del sudeste asiático , como Malasia , Singapur , Brunei y Filipinas . [2] Rendang se describe a menudo como un plato rico de carne, más comúnmente ternera ( rendang daging ), que se ha cocinado lentamente y estofado en leche de coco.sazonado con una mezcla de hierbas y especias , [6] [7] hasta que los líquidos se evaporen y la carne se torne de color marrón oscuro y tierna, caramelizada e infundida con ricos sabores.
Como plato estrella de la cultura Minangkabau , el rendang se sirve tradicionalmente en ocasiones ceremoniales para honrar a los invitados durante los eventos festivos; tales como banquetes de boda y Lebaran o Hari Raya (palabras populares indonesias para Eid al-Fitr y Eid al-Adha ). [8] Rendang también se sirve tradicionalmente entre la comunidad malaya en Indonesia , Malasia , Singapur y Brunei , así como Maranao en las Filipinas. [9]
Rendang es reconocido oficialmente como uno de los platos nacionales de Indonesia . El Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia también ha designado seis tipos de preparaciones de rendang como patrimonio cultural inmaterial .
El origen del rendang se remonta a los vínculos de los comerciantes indios con Sumatra occidental antes del siglo XV. Hay archivos holandeses sobre Minangkabau que establecen contactos regulares entre la India y Sumatra Occidental a principios del segundo milenio, lo que sugiere que el curry del norte de la India fue posiblemente el precursor del rendang. El curry indio fue adoptado por la gente de Minangkabau como gulai , una versión local del curry. La gente de Minangkabau luego cocinó este gulai más para preparar kalio también conocido como rendang húmedo. Este proceso de cocción se continuó luego hasta que espesó y se convirtió en rendang o también conocido como rendang seco. [10]
El historiador de la Universidad de Andalas , el profesor Gusti Asnan, sugiere que el rendang comenzó a extenderse por la región cuando los comerciantes de Minangkabau comenzaron a comerciar y emigrar a Malaca en el siglo XVI, "debido a que el viaje a través de las vías fluviales del río en Sumatra tomó mucho tiempo, un rendang es adecuado para viajes largos ". [11] El Padang rendang seco es un alimento duradero, bueno para consumir durante semanas, incluso cuando se deja a temperatura ambiente. [12] De hecho, los primeros registros escritos de rendang provienen del manuscrito malaque de Hikayat Amir Hamzah , [13] que se remontan a la década de 1550. Se dice que el Rendang se inventó durante este tiempo, cuando el chile de América llegó al archipiélago malayo a través de comerciantes portugueses en la Malaca ocupada por los portugueses.
Durante la Revolución Nacional de Indonesia en 1946, la primera dama de Indonesia Fatmawati , la esposa de Sukarno, cocinó y envió rendang para levantar la moral de los luchadores por la libertad de la república de Indonesia en Yogyakarta. Rechazada por las ayudas domésticas, insistió en comprar carne de res y fue al mercado ella misma por becak a pesar de estar embarazada en ese momento. [14]