Binignit es una sopa de postre de Visayan del centro de Filipinas . El platillo se elabora tradicionalmente con arroz glutinoso cocido en leche de coco con varias rodajas de plátano sabá , taro y camote , entre otros ingredientes. [1] [2] [3] Es comparable a varios platos de postre de guinataán (a base de leche de coco) que se encuentran en otras regiones como el bilo-bilo . Entre la gente de Visayan , el plato se sirve tradicionalmente durante el Viernes Santo de Semana Santa .
Nombres alternativos | ingenio, giná-tan, tinunuan, alpahor, ginettaán, ginat-an, ginat-ang lugaw, pinindot, ginataang bilo-bilo, ginataang halo-halo |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Filipinas |
Región o estado | Visayas , Mindanao |
Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | arroz glutinoso , leche de coco , saba , taro , batata , perla sagú , landang |
Variaciones | bilo-bilo |
Platos similares | lugaw , ginataan |
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Nombres
Binignit también se llama giná-tan en Bikolano , tabirák en Mindanao Cebuano , alpahor en Chavacano , wit-wit en Hiligaynon , ginettaán en Ilokano , ginat-an (o ginat-ang lugaw ) en Waray e Hiligaynon / Ilonggo , kamlo en Iloilo occidental , scramble en la ciudad de Tuguegarao , linugaw en Bacolod y eangkuga por Akeanons en Aklan.
Binignit se considera un tipo de lugaw (gachas de arroz) y guinataán (platos cocinados en leche de coco).
Preparación
Se ralla la carne de un coco maduro y se extrae la leche "espesa" ( crema de coco ). Luego se agregan dos tazas de agua al coco rallado y se realiza una segunda extracción. Esta se convierte en la leche "fina". Este extracto de leche de coco "fina" se agrega a cubos de kamote ( batata ), gabi ( taro ) y ube ( ñame morado ), plátanos sabá maduros en rodajas , langka ( fruta de jack ) y perlas de tapioca . A veces, también se agregan tiras de carne de coco joven. Esto se cuece a fuego lento a medio, para evitar que la leche de coco se cuaje. El arroz glutinoso ( pilit ) se agrega una vez que los cultivos de raíces se han ablandado lo suficiente y la mezcla se lleva a ebullición; revolviendo ocasionalmente hasta que esté listo. Justo antes de retirar del fuego, se agrega la leche de coco "espesa". [4]
La gente de la vecina isla de Leyte ingredientes de uso tales como landang [5] (harina de palma jalea bolas), anacardo , [5] y anís , y espesar con blanqueado de arroz glutinoso . Las verduras y el sagú perlado se cuecen en una mezcla de agua, leche de coco y landang , y se endulzan con moscovado o azúcar morena .
Para la gente de Panay, su versión contiene bolas hechas de harina glutinosa, así como yaca. Las bolas se forman y se hierven hasta que flotan, lo que indica que están cocidas. Luego se agregan al linugaw o eangkuga. Esto es similar a la preparación del bilo-bilo, pero los lugareños lo llaman eangkuga o linugaw.
Relevancia cultural
Un refrigerio popular por la tarde, se sirve mejor cuando está caliente. Otros lo sirven frío o incluso congelado, comiendo el postre como un helado . Entre la gente de Visayan , la sopa también se cocina y se come mucho durante la Semana Santa , especialmente durante el Viernes Santo, cuando los católicos practicantes ayunan y evitan la carne . [6] [7] [8]
Ver también
- Ginataan
- Ginataang mais
- Halo Halo
- Kolak
- Lista de sopas
- Lugaw
Referencias
- ^ "Receta Cebuano Binignit" . Recetas Pinoy . Consultado el 25 de febrero de 2009 .
- ^ "Receta filipina" . Recursos en línea . Archivado desde el original el 23 de julio de 2011 . Consultado el 3 de abril de 2010 .
- ^ "Binignit y Biko" . Todo Cebu . Consultado el 3 de abril de 2010 .
- ^ "Binignit" . Kawaling Pinoy . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
- ^ a b "Copia archivada" . Archivado desde el original el 6 de abril de 2015 . Consultado el 7 de junio de 2015 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Cirtes, Michael Rey M. "Cebu: Prácticas de Semana Santa" . SunStar Cebu . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ Pulgo, Izobelle T. "Binignit: Un Viernes Santo Cebuano soul food" . Noticias diarias de Cebú . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ Tocino, Kevin. "¿Cómo se convirtió el binignit en un elemento básico durante la Semana Santa?" . Y101FM . Consultado el 19 de abril de 2019 .