Ginataan (pronunciado: gee- NAH -ta-an ), deletreado alternativamente guinataan , es untérmino filipino que se refiere a los alimentos cocinados con gatâ ( leche de coco ). [1] Traducido literalmente, ginataan significa "hecho con leche de coco". Debido a la naturaleza general del término, puede referirse a varios platos diferentes, cada uno llamado ginataan , pero distintos entre sí.
Curso | Plato principal, postre |
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Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | Leche de coco ( gatâ ) |
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Terminología
Ginataan generalmente se refiere a platos que se comen con arroz durante las comidas principales del día. Normalmente sigue la forma " ginataan na / ginataang + (con lo que se cocine)" o "(nombre del plato) + sa gatâ ". Por ejemplo, ginataang hipon se refiere a camarones cocidos en leche de coco, ginataang gulay a una variedad de verduras cocidas en leche de coco, ginataang alimango son cangrejos de barro cocidos en leche de coco, mientras que ginataang manok es pollo cocinado en leche de coco. [2] [3] [4] La leche de coco también se puede agregar a los platos existentes, como en el adobo ginataang (conocido más comúnmente en tagalo como adobo sa gatâ ). [5]
Hay otros platos que se conocen por sus propios nombres únicos, como Bicol Express , laing y variantes de pinakbet , que sin embargo entran en la categoría de ginataan porque utilizan la leche de coco como uno de los ingredientes principales. [6] [7]
Variantes dulces
Varios postres dulces también pueden llamarse simplemente ginataan , especialmente en el norte de Filipinas. [1] Por ejemplo, Visayan binignit , una sopa hecha con leche de coco, arroz glutinoso , tubérculos , perlas de tapioca y sagú, se llama simplemente ginataan en tagalo (una forma abreviada del nombre propio, ginataang halo-halo ). [8] Esta sopa también se llama "giná-tan" en Bikolano , "ginettaán" en Ilokano y "ginat-ang lugaw" en Hiligaynon . Si se utilizan bolas de gominolas hechas de arroz glutinoso machacado en lugar de arroz glutinoso simple, se convierte en un plato llamado ginataang bilo-bilo o simplemente bilo-bilo . [9] Ginataang mais es otro ejemplo de sopa de postre; una papilla tibia, dulce y espesa hecha con leche de coco, maíz dulce y arroz glutinoso . [10]
Lista de platos de ginataan
Los platos considerados en la categoría de ginataan incluyen los siguientes:
Platos principales
- Adobo sa gata
- Curacha Alavar
- Ginataang ampalaya
- Ginataang isda
- Ginataang kalabasa
- Ginataang kuhol
- Ginataang labong
- Ginataang langka
- Ginataang manok
- Ginataang ubod
- Ginisang munggo sa gata
- Gising-gising (Ginataang sigivelyas)
- Inubarang manok
- Inulukan
- Kinilaw
- Laing
- Linarang
- Piaparán
- Pininyahang hipon
- Pininyahang manok
- Piyanggang manok
- Sinanglay
- Sinantolan
- Sinilihan (Bicol Express)
- Sorol
- Tinumok
- Tiyula itum
Postre
- Bilo-bilo
- Binignit
- Ginataang mais
- Ginataang munggo
- Ginataang saba
- Pinakro
Ver también
- Lista de platos que utilizan leche de coco
- Sopa de coco
- Lista de sopas
Referencias
- ^ a b "Influencia española en la comida filipina" . Archivado desde el original el 14 de febrero de 2007 . Consultado el 20 de marzo de 2009 .
- ^ Myke Sarthou (2014). Angelo Comsti (ed.). El libro de cocina de la familia filipina: recetas e historias de la cocina de nuestra casa . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 92. ISBN 9789814634946.
- ^ IBP, ed. (2007). Guía de estudio de países de Filipinas . Publicaciones de negocios internacionales. pag. 112. ISBN 9781433039706.
- ^ Linda Civitello (2007). Cocina y cultura: una historia de la comida y la gente . John Wiley e hijos. pag. 240 . ISBN 9780471741725.
- ^ "Adobo sa Gata" . Kawaling Pinoy. 5 de noviembre de 2013 . Consultado el 3 de enero de 2015 .
- ^ "Receta Bicol Express" . Panlasang Pinoy . Consultado el 3 de enero de 2015 .
- ^ "Pinakbet con Gata (Verduras Cocidas con Leche de Coco)" . Alimentos Batangas . Consultado el 3 de enero de 2015 .
- ^ "Alimentos para tener durante la Semana Santa: BINIGNIT" . Blog de comida Essshiii. 16 de abril de 2014. Archivado desde el original el 3 de enero de 2015 . Consultado el 3 de enero de 2015 .
- ^ "Ginataang Bilo-Bilo (bolas de arroz pegajosas en leche de coco)" . Recetas de cocina Pinoy. Archivado desde el original el 3 de enero de 2015 . Consultado el 3 de enero de 2015 .
- ^ "Ginataang Mais (maíz en leche de coco)" . Food.com. 2 de marzo de 2013 . Consultado el 3 de enero de 2015 .