La savia de abedul , el agua de abedul o el jugo de abedul es la savia extraída directamente de los abedules , Betula pubescens (abedul blanco), Betula pendula (abedul plateado), Betula lenta , Betula papyrifera y Betula fontinalis .
La savia de abedul se puede consumir tanto fresca como fermentada naturalmente . Cuando está fresco, es un líquido transparente e incoloro, a menudo ligeramente dulce con una textura ligeramente sedosa. Después de dos o tres días, la savia comienza a fermentar y el sabor se vuelve más ácido.
La savia de abedul es una bebida tradicional en las regiones boreales y hemiboreales del hemisferio norte [1] , así como en partes del norte de China .
Cosecha
La savia de abedul se recolecta solo al final del invierno y la primavera, cuando la savia se mueve intensamente.
La recolección de la savia de abedul se realiza perforando un agujero en el tronco del árbol y llevando la savia a un recipiente a través de algún conducto (un tubo o simplemente una ramita delgada); la savia fluirá a lo largo de él debido a la tensión superficial . Luego se tapa la herida para minimizar la infección. [2]
La savia de abedul debe recogerse a principios de la primavera antes de que aparezcan las hojas verdes, ya que a finales de la primavera se vuelve amarga. El período de recolección es de solo un mes por año.
No existe evidencia publicada para cuantificar los impactos a largo plazo de la extracción de savia sobre la salud de los árboles de abedul y los bosques de abedules, o la calidad de la madera de abedul. [2] Sin embargo, las heridas causadas por golpear abedules conducen constantemente a manchas oscuras en la madera. [2] En un estudio, la infección y la descomposición de la madera se habían propagado desde más de la mitad de los viejos orificios de rosca. [2]
En comparación con los arces, los abedules se consideran mucho menos tolerantes a las heridas causadas por el golpeteo, por lo que organismos comerciales como la Asociación de fabricantes de jarabe de abedul de Alaska han recomendado prácticas de recolección más conservadoras. [2]
Regiones tradicionales
Los bálticos antiguos , los eslavos y los ugristas finlandeses consideraban al abedul como uno de sus árboles más sagrados [3] [4] y elaboraban una bebida tradicional con él.
Regiones eslavas
En las regiones eslavas la savia se conoce como el jugo de abedul como en Rusia ( Rusia : берёзовый сок , romanized : byeryozovyi sok ), Bielorrusia ( Belarús : бярозавы сок , romanizado : sok biarozavy , Byarozavik ), Bulgaria ( Bulgaria : брезов сок, romanizado : Brezov sok ), Polonia ( polaco : sok z brzozy, oskoła ), Ucrania ( ucraniano : березовий сік , romanizado : berezovyi sik ).
Regiones bálticas
Estonia ( estonio : kasemahl ), Finlandia ( finlandés : mahla ), Letonia ( letón : bērzu sula ), Lituania ( lituano : beržo sula, beržų sula ).
Otras regiones
Francia, Escocia, Noruega, [5] Suecia ( sueco : björksav ) [6] y otras partes del norte de Europa [1] , así como partes del norte de China y tanto Hokkaido y Aomori como partes del norte de Japón .
También se usa ampliamente entre los holandeses de Pensilvania , como bebida tradicional por derecho propio y, en particular, como ingrediente clave en la cerveza de abedul . [7]
Composición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 4,6 kcal (19 kJ) |
Carbohidratos | 1,1 g |
Azúcares | 1,1 g |
Fibra dietética | 0 g |
gordo | menos de 0,1 g |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 6% 60 magnesio |
Hierro | 1% 0,1 mg |
Magnesio | 3% 11 mg |
Manganeso | 52% 1,1 mg |
Fósforo | 1% 6,4 mg |
Potasio | 3% 120 magnesio |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
La savia de abedul contiene heterósidos ( betulosido y monotropitosido), [9] 17 aminoácidos, incluido el ácido glutámico, [10] así como minerales , enzimas , proteínas , ácido betulínico y betulina , [11] [12] [13] antioxidantes , [14 ] azúcar ( fructosa , glucosa y pequeñas cantidades de sacarosa ) y vitaminas (C y B (grupo)). [14] Contrariamente a la creencia popular, no hay xilitol en la savia de abedul (el xilitol es un alcohol de azúcar que se produce industrialmente usando alta temperatura y ácido sulfúrico, o por fermentación). [15]
Usos nutricionales y medicinales
Usos populares
Se han documentado usos populares que incluyen uso medicinal, nutrición suplementaria y aplicaciones cosméticas para la piel y el cabello. [1]
Región | Uso medicinal tradicional | Uso cosmético |
---|---|---|
Bielorrusia | enfermedades pulmonares , gota , enfermedad | lavar el cabello |
Bulgaria | crecimiento del cabello | |
República Checa | mala salud, infertilidad | contra las pecas |
Estonia | (prevención de) enfermedades oculares, enfermedades de la piel, fuente de vitaminas | lavar el cabello, contra las pecas y decolorar la piel |
Hungría | enfermedades del estómago y los pulmones | contra las pecas |
Letonia | "Revitalización" | lavar el cabello |
Polonia | "Revitalización", cálculos renales | lavar el cabello para fortalecerlo |
Rumania | cálculos renales , ictericia , como cuajo de leche, sarna, diurético | coloración del cabello, para eliminar manchas solares y lunares |
Rusia | externamente contra las llagas, para ayudar a los niños durante la dentición | lavando la cara |
Suecia | escorbuto , cólera | |
Ucrania | tratamiento de enfermedades de la piel, fuente de vitaminas, diurético | contra las pecas |
Reino Unido | tónico, reumatismo, primer alimento para recién nacidos | prevención de la calvicie |
Estados Unidos | Pobre salud |
Savia de abedul comercial y productos derivados
La savia de abedul se puede consumir tanto fresca como fermentada naturalmente . La savia de abedul fresca es muy perecedera; incluso si está refrigerado, es estable por solo 7 días. La vida útil puede prolongarse mediante técnicas de congelación o conservación. Las técnicas de conservación existentes incluyen: [16]
- Nada, es decir, savia fresca embotellada (vida útil: 2 a 5 días refrigerada)
- Filtrado con una red de 0,22 μ (vida útil: 3 semanas refrigerado)
- Recolectado en condiciones anaeróbicas (vida útil: 1 año a temperatura ambiente)
- Azúcar añadido (3 g por 100 ml) [1]
- Pasteurizado por calor, la pasteurización debe realizarse a niveles y tiempos de temperatura específicos (vida útil: 1 año a temperatura ambiente). Aunque el nivel de vitamina C es más bajo que en la savia fresca, se conservan todos los demás beneficios.
- Congelado a −25 ° C (vida útil: 2 años)
La savia de abedul también se puede utilizar como ingrediente en alimentos o bebidas, como la cerveza de abedul o los caramelos con sabor a gaulteria .
La savia de abedul concentrada se utiliza para hacer jarabe de abedul , un tipo de jarabe muy caro hecho principalmente de abedul de papel en Alaska [17] y Canadá, y de varias especies en Letonia , Rusia , Bielorrusia y Ucrania .
Referencias
- ^ a b c d Svanberg, Ingvar; et al. (2012). "Usos de la savia de los árboles en el norte y este de Europa" . Acta Soc Bot Pol . 81 (4): 343–357. doi : 10.5586 / asbp.2012.036 .
- ^ a b c d e Trummer, Lori; Malone, Tom (mayo de 2009). "Algunos impactos en los árboles de abedul de papel aprovechados para la recolección de savia en Alaska" (PDF) . Servicio Forestal de los Estados Unidos. R10-S y PF-FHP-2009-3.
- ^ Chepaitis, Barbara (14 de abril de 2016). "Tocar árboles, beber iluminación: jugo de abedul báltico" . Báltico profundo . Consultado el 24 de septiembre de 2018 .
- ^ Hopman, Ellen Evert (9 de junio de 2008). Hierba de la medicina del árbol sagrado de un druida . Simon y Schuster. ISBN 9781594777240.
- ^ Plantador og tradisjon: Floraen i levende tale og tradisjon i Norge, Ove Arbo Høeg, Universitetsforlaget, 1974, ISBN 8200089304 .
- ^ Övre Dalarnes bondekultur 3, Lars Levander, Lund, 1947.
- ^ "Receta de cerveza de abedul de Pennsylvania" . www.grouprecipes.com .
- ^ Kūka, Māra (2013). "Determinación de compuestos bioactivos y sustancias minerales en savia de abedul y arce de Letonia" . Actas de la Academia de Ciencias de Letonia. Sección B. Ciencias naturales, exactas y aplicadas . 67 (4–5): 437–441. doi : 10.2478 / prolas-2013-0069 . S2CID 49739804 .
- ^ Sosa, A (1935). "Un glucoside nouveau de Betula Alba L. Le bétuloside et son aglycone, le bétuligénol". Paris Masson ed .
- ^ Ahtonen, S; Kallio, H (1989). "Identificación y variación estacional de aminoácidos en la savia de abedul utilizada para la producción de jarabe". Química de los alimentos . 33 (2): 125-132. doi : 10.1016 / 0308-8146 (89) 90115-5 .
- ^ "Bouleau à papier (BOP)" . www2.publicationsduquebec.gouv.qc.ca .
- ^ Bouchet, Jérome (2007). "Les Stratégies en Thérapeutique Antivirale": 24. Cite journal requiere
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( ayuda ) - ^ "Cure de sève de bouleau et ses bienfaits multiples" . 10 de marzo de 2014.
- ^ a b Demirci, B; Demirci, F; Hüsnü Can Baser, K; Franz, G (2004). "Aceite esencial de Betula pendula Roth. Brotes" . Evid. Complemento de base . 1 (3): 301–303. doi : 10.1093 / ecam / neh041 . PMC 538512 . PMID 15841263 .
- ^ Kallio, H; Ahtonen, S (1985). "Identificación de azúcares y ácidos en la savia de abedul". Revista de ciencia de los alimentos . 50 (1): 266–269. doi : 10.1111 / j.1365-2621.1985.tb13328.x .
- ^ Nicole y Olivier Lhomme, NICOLL-Nature, Le Bio Logis, La sève de bouleau
- ^ Petición de la asociación de fabricantes de jarabe de abedul de Alaska a la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Para el establecimiento de un estándar de identidad para el jarabe de abedul, incluidas las mejores prácticas de la Asociación de fabricantes de jarabe de abedul de Alaska . 18 de julio de 2005.
enlaces externos
- Cómo aprovechar la savia de abedul: beneficios para la salud y un sabor de la primavera en YouTube