Momordica charantia ( coloquialmente : el melón amargo , manzana amarga , calabaza amarga , calabaza amarga ; bálsamo pera , con muchos más nombres que figuran a continuación ) [1] es un tropical y subtropical de la vid de la familia de las cucurbitáceas , ampliamente cultivada en Asia, África y el Caribe por su fruta comestible. Sus muchas variedades difieren sustancialmente en la forma y el amargor de la fruta.
Momordica charantia | |
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Ilustración botánica de partes de plantas. | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Cucurbitales |
Familia: | Cucurbitáceas |
Género: | Momordica |
Especies: | M. charantia |
Nombre binomial | |
Momordica charantia |
El melón amargo se originó en África [2], donde era un alimento básico de la estación seca de los cazadores-recolectores ǃKung . [3] Las variantes salvajes o semi-domesticadas se extendieron por Asia en la prehistoria, y probablemente fue completamente domesticado en el sudeste asiático. [2] [4] Se usa ampliamente en las cocinas del este de Asia , el sur de Asia y el sudeste de Asia.
Nombres alternativos
El melón amargo tiene muchos nombres en otros idiomas, que a veces se han introducido en inglés como préstamos . A continuación se muestran algunos:
Idioma | Romanizado | Texto |
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Cherokee | uyvsdi aniwsvgi | ᎤᏴᏍᏗ ᎠᏂᏩᏒᎩ |
hindi | karelā | करेला |
Arábica | alhanzil | الحنظل |
Urdu | karelā | کریلا |
Gujarati | kārelũ | કારેલું |
punjabi | karelā | ਕਰੇਲਾ |
Nepalí | Karelo | करेलो |
Cachemira | karel | करेल |
Marathi | kārlī | कारली |
Konkani (Goa) | kárate | कारांतें |
Asamés | kerela | কেৰেলা |
bengalí | kôrôla | করলা |
Malayalam | pāvaykka / kaippaykka | പാവയ്ക്ക / കൈപ്പയ്ക്ക |
Sinhala (Sri Lanka) | Karavila | කරවිල |
Dhivehi (Maldivas) | Faaga | ފާގަ |
Criollo haitiano | asosi | asosi |
Criollo de Seychelles | margoz | margoz |
Telugu | kākara | కాకర |
Canarés | hāgalakāyi | ಹಾಗಲಕಾಯಿ |
Tamil | pāgarkāy o pāvakāy | பாகற்காய் |
mandarín | kǔguā | 苦瓜 |
Cantonés | loeng4gwaa1 | 涼瓜 |
Taiwanés | khóo-kue | 苦瓜 |
coreano | yeoju | 여주 |
japonés | nigauri | 苦瓜 |
Okinawense | gōyā | ゴ ー ヤ ー |
Tagalo | ampalaya | ampalaya |
Cebuano | paliya | paliya |
Odia | kalarā | କଲରା |
indonesio | peria o pare | |
malayo | peria | |
Sranan Tongo | sopropo | |
Vietnamita (dialectos del sur) | khổ qua | |
francés | melón amer | |
Español | melón amargo | |
alemán | melón amargo | |
griego | pikró pepóni | πικρό πεπόνι |
Vietnamita (dialectos del norte) | mướp đắng | |
tailandés | mara (forma china), mara kheenok (forma india) | มะระ, มะระ ขี้นก |
birmano | kyethinga | ကြက် ဟင်းခါး |
Jemer | m'reah | ម្រះ |
Santali | Haṛhat́ karla | ᱦᱟᱲᱦᱟᱫ ᱠᱟᱨᱞᱟ |
Portugués Brasileño | Melão de São Caetano | |
Ilocano | parya | parya |
Descripción
Esta herbácea , zarcillo llevando los vid crece hasta 5 m (16 pies) de longitud. Tiene hojas alternas simples de 4 a 12 cm (1,6 a 4,7 pulgadas) de ancho, con tres a siete lóbulos profundamente separados. Cada planta tiene flores masculinas y femeninas amarillas separadas . En el hemisferio norte, la floración ocurre de junio a julio y la fructificación de septiembre a noviembre.
La fruta tiene un exterior verrugoso distintivo y una forma alargada. Tiene una sección transversal hueca, con una capa relativamente delgada de carne que rodea una cavidad central de semillas llena de semillas y médula grandes y planas. La fruta se come con mayor frecuencia verde o cuando comienza a ponerse amarilla. En esta etapa, la pulpa de la fruta es crujiente y de textura acuosa, similar al pepino , chayote o pimiento verde , pero amarga. La piel es tierna y comestible. Las semillas y la médula aparecen blancas en frutos verdes; no son intensamente amargas y se pueden quitar antes de cocinar.
Algunas fuentes afirman que la pulpa (cáscara) se vuelve algo más dura y más amarga con la edad, pero otras fuentes afirman que al menos para la variedad china común, la piel no cambia y el amargor disminuye con la edad. La variedad china se cosecha mejor de color verde claro, posiblemente con un ligero tinte amarillo o justo antes. La médula se vuelve dulce e intensamente roja; se puede comer crudo en este estado y es un ingrediente popular en algunas ensaladas del sudeste asiático .
Cuando la fruta está completamente madura, se vuelve anaranjada y suave, y se divide en segmentos que se enrollan hacia atrás para exponer semillas cubiertas de pulpa roja brillante.
Variedades
El melón amargo viene en una variedad de formas y tamaños. El cultivar común en China mide entre 20 y 30 cm (7,9 y 11,8 pulgadas) de largo, es oblongo con extremos redondeados y de color verde pálido, con una superficie verrugosa suavemente ondulada. El melón amargo más típico de la India tiene una forma más estrecha con extremos puntiagudos y una superficie cubierta con "dientes" y crestas irregulares y triangulares. Es de color verde a blanco. Entre estos dos extremos hay varias formas intermedias. Algunas dan frutos en miniatura de sólo 6 a 10 cm (2,4 a 3,9 pulgadas) de largo, que pueden servirse individualmente como verduras rellenas. Estas frutas en miniatura son populares en Bangladesh, India, Pakistán, Nepal y otros países del sur de Asia. La variedad del subcontinente es más popular en Bangladesh e India.
Usos culinarios
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 79 kJ (19 kcal) |
Carbohidratos | 4,32 g |
Azúcares | 1,95 g |
Fibra dietética | 2 g |
gordo | 0,18 g |
Proteína | 0,84 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | 1% 6 μg 1% 68 μg 1323 μg |
Tiamina (B 1 ) | 4% 0,051 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 4% 0,053 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 2% 0,28 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 4% 0,193 magnesio |
Vitamina B 6 | 3% 0,041 magnesio |
Folato (B 9 ) | 13% 51 μg |
Vitamina C | 40% 33 magnesio |
Vitamina e | 1% 0,14 magnesio |
Vitamina K | 5% 4,8 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 9 mg |
Hierro | 3% 0,38 magnesio |
Magnesio | 5% 16 magnesio |
Manganeso | 4% 0,086 magnesio |
Fósforo | 5% 36 magnesio |
Potasio | 7% 319 magnesio |
Sodio | 0% 6 mg |
Zinc | 8% 0,77 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 93,95 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
El melón amargo generalmente se consume cocido en la etapa verde o amarilla temprana. Los brotes tiernos y las hojas del melón amargo también se pueden comer como verduras . La fruta es muy amarga cruda y se puede remojar en agua fría y escurrir para eliminar algunos de esos sabores fuertes.
En la cocina china , el melón amargo (苦瓜, pinyin : kǔguā ; Pe̍h-ōe-jī : khó͘-koe ) se valora por su sabor amargo, típicamente en salteados (a menudo con carne de cerdo y douchi ), sopas, dim sum y hierbas. tés ( té gohyah ). También se ha utilizado en lugar del lúpulo como ingrediente amargo en algunas cervezas en China y Okinawa. [5]
La calabaza amarga se come comúnmente en toda la India. En la cocina del norte de la India , a menudo se sirve con yogur para compensar el amargor, se usa en curry como el sabzi o se rellena con especias y luego se cocina en aceite.
En la cocina del sur de la India , se utiliza en numerosos platos como thoran / thuvaran (mezclado con coco rallado), pavaikka mezhukkupuratti (salteado con especias), theyal (cocido con coco tostado) y pachadi (que se considera un alimento medicinal para diabéticos ), por lo que es vital en la dieta de Malayali . Otras recetas populares incluyen preparaciones con curry, freír con maní u otras nueces molidas, y Kakara kaya pulusu en telugu , una sopa con cebollas fritas y otras especias. En Karnataka, el melón amargo se conoce como hāgalakāyi ( ಹಾಗಲಕಾಯಿ ) en kannada ; en Tamil Nadu se conoce como paagarkaai o pavakai ( பாகற்காய் ) en tamil . [6] En estas regiones , es común una preparación especial llamada pagarkai pitla , una especie de koottu agrio . También se ve comúnmente el kattu pagarkkai , un curry en el que los melones amargos se rellenan con cebolla, lentejas cocidas y una mezcla de coco rallado, luego se atan con hilo y se fríen en aceite. En la región de Konkan de Maharashtra, se agrega sal a la calabaza amarga finamente picada, conocida como karle ( कारले ) en marathi , y luego se exprime, eliminando su jugo amargo hasta cierto punto. Después de freír esto con diferentes especias, la preparación menos amarga y crujiente se sirve con coco rallado. El melón amargo se conoce como karate ( Konkani : कारांतें ) en Goa ; se valora por sus beneficios para la salud y se utiliza ampliamente en la cocina de Goa . En Bengala, el melón amargo a menudo se come hervido y machacado con sal, aceite de mostaza, se corta en rodajas finas y se fríe, se agrega a las lentejas para hacer "tetor" dal (lentejas amargas), y es un ingrediente clave del Shukto , una mezcla de verduras bengalí. que es una mezcla de varias verduras como plátano crudo, tallos de muslo, bori y batata.
En el norte de la India y Nepal, el melón amargo, conocido como tite karela ( तीते करेला ) en nepalí , se prepara como un pepinillo fresco. Para ello, la verdura se corta en cubos o rodajas, y se saltea con aceite y un chorrito de agua. Cuando esté ablandado y reducido, se tritura en un mortero con unos dientes de ajo , sal y un pimiento rojo o verde. También se come salteado hasta dorar, relleno o como curry solo o con patatas.
En la cocina birmana , el melón amargo se saltea con ajo, tomates, especias y camarones secos y se sirve como acompañamiento de otros platos. Tal plato está disponible en puestos callejeros y mostradores de delicatessen en todo el país.
En Sri Lanka, se lo conoce como Sinhala : කරවිල karavila y es un ingrediente en muchos platos de curry diferentes (p. Ej., Curry karawila y karawila sambol) que se sirven principalmente con arroz en una comida principal. A veces se agregan grandes trozos de coco rallado, que es más común en las zonas rurales. El jugo de Karawila también se sirve a veces allí.
En Pakistán, donde se lo conoce como karela ( کریلا ) en áreas de habla urdu , y en Bangladesh, donde se lo conoce como korola (করলা | করলা) en bengalí, el melón amargo a menudo se cocina con cebollas, chile rojo en polvo , cúrcuma en polvo, sal, cilantro en polvo y una pizca de semillas de comino . Otro plato en Pakistán requiere que el melón amargo entero sin pelar se hierva y luego se rellene con carne picada cocida, servido con pan tandoori caliente , naan , chappati o con khichri (una mezcla de lentejas y arroz).
El melón amargo, conocido como gōyā (ゴ ー ヤ ー) en Okinawa y nigauri (苦瓜) en japonés (aunque también se usa la palabra okinawense gōyā ), es un ingrediente importante en la cocina de Okinawa y se usa cada vez más en la cocina japonesa más allá de esa isla.
En la cocina indonesia , el melón amargo, conocido como pare en javanés e indonesio (también paria ), se prepara en varios platos, como gado-gado , y también se fríe, se cocina en leche de coco o al vapor. En las zonas cristianas del este de Indonesia se cocina con carne de cerdo y chile, la dulzura de la carne de cerdo se equilibra con el amargor de la verdura.
En la cocina vietnamita , las rodajas de melón amargo crudo conocidas como mướp đắng o khổ qua en vietnamita , que se comen con hilo de carne seca y sopa de melón amargo con camarones , son platos comunes. Los melones amargos rellenos de carne de cerdo molida se sirven comúnmente como sopa de verano en el sur. También se utiliza como ingrediente principal del melón amargo guisado. Este plato generalmente se cocina para la fiesta Tết , donde su nombre "amargo" se toma como un recordatorio de las amargas condiciones de vida experimentadas en el pasado.
En la cocina tailandesa , la variedad china de melón amargo verde, mara ( มะระ ) en tailandés , se prepara rellena con carne de cerdo picada y ajo, en un caldo claro. También se sirve en rodajas, salteado con ajo y salsa de pescado hasta que estén tiernos. Las variedades que se encuentran en Tailandia van desde frutas grandes hasta frutas pequeñas. La variedad de fruta más pequeña ( mara khii nok ) generalmente no se cultiva, pero ocasionalmente se encuentra en la naturaleza y se considera la variedad más nutritiva.
En la cocina de Filipinas , el melón amargo, conocido como ampalaya en tagalo y parya en ilokano , se puede saltear con carne molida y salsa de ostras , o con huevos y tomate cortado en cubitos. El plato pinakbet , popular en la región de Ilocos de Luzón , consiste principalmente en melones amargos, berenjena, quimbombó, judías verdes, tomates, habas y otras verduras regionales, todo guisado junto con un poco de caldo a base de bagoong .
En Trinidad y Tobago , el melón amargo, conocido como caraille o carilley , son por lo general salteado con cebolla, ajo y scotch capó pimienta hasta que estén casi crujiente.
En Mauricio , los melones amargos se conocen como margose o margoze .
Usos medicinales tradicionales
El melón amargo se ha utilizado en varios sistemas de medicina herbal de Asia y África durante mucho tiempo. [7] [8] En Turquía, se ha utilizado como un remedio popular para una variedad de dolencias, en particular molestias estomacales. [9] En la medicina tradicional de la India, diferentes partes de la planta se utilizan como tratamientos declarados para la diabetes (en particular el polipéptido-p , un análogo de la insulina ) y como agente estomacal , laxante , antibilioso, emético y antihelmíntico , para el tratamiento de tos , enfermedades respiratorias, enfermedades de la piel, heridas, úlceras , gota y reumatismo . [10]
Farmacología
Momordica charantia tiene varios usos supuestos que incluyen la prevención del cáncer, el tratamiento de la diabetes, la fiebre, el VIH y el SIDA y las infecciones. [11] Si bien ha mostrado cierta actividad clínica potencial en experimentos de laboratorio, "se requieren más estudios para recomendar su uso". [11] En 2012 , se estudiaron el germoplasma y los componentes químicos, como la momordicina, en varias variedades de calabazas. [12]
Para la reducción de la fiebre y el alivio de los problemas menstruales, no existe ninguna investigación científica que respalde estas afirmaciones. [11] Para la prevención del cáncer, el VIH y el SIDA, y el tratamiento de infecciones, existe una investigación de laboratorio preliminar, pero no hay estudios clínicos en humanos que demuestren un beneficio. [11]
Con respecto al uso de Momordica charantia para la diabetes, varios estudios en animales y en humanos a pequeña escala han demostrado un efecto hipoglucémico de los extractos concentrados de melón amargo. [13] [14] [15] Además, una revisión de 2014 muestra evidencia de que Momordica charantia , cuando se consume en forma cruda o en jugo, puede ser eficaz para reducir los niveles de glucosa en sangre. [16] Sin embargo, varias revisiones han encontrado que Momordica charantia no disminuye significativamente los niveles de glucosa en sangre en ayunas o A1c , indicadores del control de la glucosa en sangre , cuando se toma en forma de cápsulas o tabletas . [16] [17] Momordica charantia puede ser beneficiosa en la diabetes; sin embargo, los efectos parecen depender de cómo se consuma. [16] Es necesario realizar más estudios para verificar este efecto. [16] El Centro Oncológico Memorial Sloan Kettering concluye que el melón amargo "no se puede recomendar como terapia de reemplazo de insulina o fármacos hipoglucemiantes". [11]
En el Caribe , el té elaborado con hojas de cerasee es un remedio popular para las dolencias estomacales y abdominales. La planta crece de forma silvestre en muchas áreas y el té se prepara con hojas recién recolectadas. Las hojas secas en bolsitas de té también se venden comercialmente y están disponibles para la venta en las tiendas.
Efectos adversos
Los efectos secundarios notificados incluyen diarrea , dolor abdominal , fiebre , hipoglucemia , incontinencia urinaria y dolor en el pecho . Los síntomas generalmente son leves, no requieren tratamiento y se resuelven con reposo. [17]
El embarazo
El melón amargo está contraindicado en mujeres embarazadas porque puede inducir sangrado, contracciones y aborto espontáneo. [11]
Té de melón amargo
Té de melón amargo | |
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Tipo | Té de hierbas |
Otros nombres | Melón amargo, pera bálsamo, Momordica chinensis |
Origen | Brasil |
Descripción rápida | Medicina tradicional. Hace un caldo verde y terroso que también se usa en sopa. |
El té de melón amargo , también conocido como té gohyah , es un té de hierbas elaborado a partir de una infusión de rodajas secas de melón amargo. Se vende como té medicinal y verdura culinaria.
Gohyah no figura en la base de datos de hierbas de Grieve , la base de datos MPNA de la Universidad de Michigan (Plantas medicinales de los nativos americanos, ver Etnobotánica nativa americana ) o en la Base de datos de fitoquímicos del USDA - Servicio de investigación agrícola (ARS) - Germoplasma de plantas nacionales Sistema NGRL.
Galería
Planta
Planta
Brote de hoja
Hojas y flor
Flores
Flor masculina
Flor femenina
Fruta de dos días con flor
Fruta de tres días
Fruta de diez días
Fruto inmaduro
Frutas inmaduras
Frutas maduras e inmaduras en un solo cuadro
Semillas
Planta de melón amargo que crece en un contenedor
Cultivo comercial de melón amargo cultivado en espalderas hechas de malla de plástico
Flor femenina gemela de melón amargo
Melón amargo conjoint twin fruit
Momordica charantia
Flor de Momordica charantia encontrada en el barrio de Dharmapuri, Oulgaret, Territorio de la Unión de Puducherry
Platos y otros usos
Aloo karela bhaaji , plato de calabaza amarga y patatas, de la India.
Plato de calabaza amarga con salsa
Calabaza amarga limpia y cortada en rodajas para cocinar
Calabazas amargas se fríen en Kaohsiung , Taiwán
Un plato de calabaza amarga al estilo indonesio, cocinado con sambal , cebolla y chiles rojos de ojo de pájaro
Ampalaya con carne filipina con huevo, La Familia of Baliuag, Bulacan
Cápsulas de complemento alimenticio de calabaza amarga
Gōyā chanpurū al estilo de Okinawa (ゴ ー ヤ ー チ ャ ー プ Ok ー), un plato salteado
Calabaza amarga frita con patata
Calabaza Amarga Rellena con Chile
Ensalada que contiene rodajas de melón amargo
Ternera con melón amargo en salsa de frijoles negros y ajo.
Ver también
- Momordica cochinchinensis (gac)
- Momordica cymbalaria
- Momordica foetida
Referencias
- ^ Lista BSBI 2007 (xls) . Sociedad Botánica de Gran Bretaña e Irlanda . Archivado desde el original (xls) el 26 de junio de 2015 . Consultado el 17 de octubre de 2014 .
- ^ a b Renner, Suzanne (6 de octubre de 2020). "La calabaza amarga de África se expandió al sudeste asiático y fue domesticada allí: una nueva perspectiva de estudios paralelos" . PNAS . 117 (40): 24630–24631. doi : 10.1073 / pnas.2014454117 . PMC 7547224 . PMID 32994347 . Consultado el 19 de abril de 2021 .
- ^ Melones amargos . Watertown, Massachusetts: Museo Peabody , Recursos educativos documentales. 1966 . Consultado el 19 de abril de 2021 .
- ^ Bagchi, Indrani (11 de abril de 2005). "Alimento para el pensamiento: 'karela' verde para la China Roja" . Los tiempos de la India . Archivado desde el original el 24 de mayo de 2013.
- ^ Por ejemplo, Goya Dry de lacervecería Helios de Okinawa
- ^ Lim, TK (2013). Plantas comestibles medicinales y no medicinales . Dordrecht: Springer. págs. 331–332. ISBN 9789400717640.
- ^ Grover, JK; Yadav, SP (2004). "Acciones farmacológicas y usos potenciales de Momordica charantia: una revisión" (PDF) . Revista de Etnofarmacología . 93 (1): 123-132. doi : 10.1016 / j.jep.2004.03.035 . PMID 15182917 . Archivado desde el original (PDF) el 18 de noviembre de 2017.
- ^ Beloin, N .; Gbeassor, M .; Akpagana, K .; Hudson, J .; De Soussa, K .; Koumaglo, K .; Arnason, JT (2005). "Usos etnomedicinales de Momordica charantia (Cucurbitaceae) en Togo y relación con su fitoquímica y actividad biológica" (PDF) . Revista de Etnofarmacología . 96 (1–2): 49–55. doi : 10.1016 / j.jep.2004.08.009 . PMID 15588650 . Archivado desde el original (PDF) el 27 de mayo de 2019.
- ^ "Kudret Narı Faydaları" . Beslenme Desteği. 2008-10-16 . Consultado el 3 de octubre de 2011 .
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enlaces externos
- Momordica charantia en plantas de África occidental - Una guía fotográfica.