col rizada lacinato
Lacinato kale ( Reino Unido : / ˌ l æ s ɪ ˈ n ɑː t oʊ , ˌ l æ ( t ) ʃ ɪ -/ , [1] US : / ˌ l ɑː s ɪ -/ [2] ) o, en italiano y a menudo en inglés, cavolo nero ( / ˌ k æ v ə l oʊ ˈ n ɛər oʊ , ˌ k ɑː v -/,[3][4][5][6] Italiano: [ˈkaːvolo ˈneːro]; literalmente "repollo negro") es una variedad decol rizadacon una larga tradición enla cocina italiana, especialmente la de laToscana. También se conoce comocol rizada toscana,rizada italiana, col rizadadedinosaurio, col rizada,rizadaplana, col rizadadepalmeraopalmatoscana negra. [7][8]La col rizada lacinato se ha cultivado en la Toscana durante siglos,[9]y es uno de los ingredientes tradicionales de la minestrone [10] y la ribollita .
La col rizada lacinato crece de 60 a 90 centímetros (2 a 3 pies) de altura [11] y tiene hojas de color verde azulado oscuro con una "textura en relieve"; su sabor se describe como "ligeramente más dulce y más delicado [...] que la col rizada". [12] La variedad lacinato a veces se llama col rizada de dinosaurio porque sus hojas irregulares pueden parecerse a la piel de dinosaurio, [13] y quizás porque la apariencia única de las hojas evoca la flora primordial. Por su sabor, "ligeramente amargo [y] terroso", [14] ha sido llamado "el mimado del mundo culinario". [15]
La col rizada lacinato, como la mayoría de las otras variedades de col rizada, generalmente se blanquea primero y luego se saltea con otros ingredientes sabrosos; en la cocina de Campania , a menudo se añaden anchoas . [9] Se usa comúnmente en pastas y sopas, pero también se puede comer crudo, en una ensalada. [dieciséis]
En la cocina toscana , la col rizada lacinato se usa a menudo en ribollita (literalmente: "rehervida"), una sopa espesa y sustanciosa hecha de ingredientes cocinados para una comida el día anterior. [17]
En holandés, se llama boerenkool (col rizada de granja) [ cita requerida ] o (como en alemán) palmkool / Palmkohl , refiriéndose a la forma de palmera con las hojas creciendo desde el tallo, especialmente después de que se cosechan las hojas inferiores. En sueco y finlandés, se llama 'repollo negro': svartkål / mustakaali .
La col rizada Lacinato data del siglo XVIII en Italia. [18] Este cultivar es popular entre los jardineros debido a su color y textura, [18] [19] y fue una de las plantas que Thomas Jefferson registró en su jardín de 1777 en Monticello . [20] La planta crece hasta una altura de dos pies, con hojas ampolladas a menudo de más de 30 cm (1 pie) de largo y de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de ancho. [18] Las hojas en forma de tiras [21] generalmente se cosechan de la parte inferior del tallo, dejando el resto de la planta como una palmera. [18]
