Carne bourguignon
Beef bourguignon ( EE . UU .: / ˌ b ʊər ɡ iː n ˈ j ɒ̃ / ) o boeuf bourguignon ( Reino Unido : / ˌ b ɜː f ˈ b ɔːr ɡ ɪ n . j ɒ̃ / ; [1] francés: [boef buʁɡiɲɔ̃] ), también llamado ternera borgoñona, y bœuf à la Bourguignonne , [2] es un estofado de ternera francés estofado en vino tinto , a menudo borgoña tinto , y caldo de res, típicamente aromatizado con zanahorias , cebollas , ajo y un bouquet garni , y adornado con cebolla perla , champiñones y tocino. [3] Un plato similar que utiliza un trozo de ternera estofada con la misma guarnición es pièce de bœuf à la bourguignonne . [4] [5] [6]
Su nombre probablemente hace referencia al uso del vino; [7] es probable que no sea una receta regional de Borgoña. [8] [5]
El plato a menudo se "promociona como tradicional", pero se documentó por primera vez en 1867, [7] y "no parece ser muy antiguo". [8] Otras recetas llamadas "a la Bourguignonne" con guarniciones similares se encuentran a mediados del siglo XIX para la pierna de cordero [9] y para el conejo. [10] En el siglo XIX, "no gozaba de gran reputación", quizás porque a menudo se elaboraba con restos de carne cocida. [8] [11]
El plato se ha convertido en un estándar de la cocina francesa, especialmente en los bistrós parisinos ; sin embargo, solo comenzó a considerarse como una especialidad de Borgoña en el siglo XX. [8]
Julia Child ha descrito el plato como "sin duda uno de los platos de carne de res más deliciosos inventados por el hombre". [12]
En terminología culinaria, "bourguignon" se aplica a varios platos preparados con vino o con guarnición de champiñones y cebolla a mediados del siglo XIX. [7] [9] [10]
