La cebolla perla ( Allium ampeloprasum var. Sectivum o A. ampeloprasum 'Pearl-Onion Group'), [1] también conocida como cebolla de botón , baby o plateada en el Reino Unido, [2] o cremas en los EE. UU., [3] es un pariente cercano del puerro ( A. ampeloprasum var. porrum ), y se puede distinguir de las cebollas comunes por tener una sola hoja de almacenamiento , [4] similar a los dientes de ajo. En francés se les conoce como oignon grelot . Una referencia de habla inglesa también menciona el término petit poireau antillais . [5]
cebolla perla | |
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Especies | Allium ampeloprasum var. sectivum o A. ampeloprasum 'Pearl-Onion Group' |
Cultivar | 'Cebolla perla' |
Cultivo y almacenamiento
Las cebollas perla se cultivan principalmente en Alemania , los Países Bajos e Italia , [6] generalmente en huertos familiares, [1] aunque anteriormente a escala comercial. [5] Se utilizan principalmente para encurtir . [7]
La mayoría de las cebollas que se cultivan para encurtir son cebollas comunes ( A. cepa ). [8] Se cultivan a un tamaño pequeño adecuado para el decapado mediante la plantación a alta densidad. [9]
Las variedades blancas pequeñas conocidas incluyen Crystal Wax , [6] o White Bermuda . [10] Las variedades rojas tienen un sabor más suave. [11] Las cebollas perla están listas para cosechar de semillas en 90 días. [10] Se pueden almacenar hasta por un mes en un lugar fresco, seco y oscuro. [11] [12]
Consumo
Debido a su forma única pequeño tamaño y un dulce sabor que la de una cebolla común , [2] [10] También se ha utilizado en platos que van desde el American-mediados del siglo 20 de la cazuela platos como succotash de dulzura con sabor a cebolla condimentos en la India cocina . También se puede utilizar en sopas para guisos o salteados (fritos) con otras verduras. [3] [2] [13] También se puede utilizar en cócteles como "martini de pie". [6]
Las cebollas perla son un alimento básico en la cocina del norte de Europa. [ cita requerida ] También en la Europa moderna se utilizan como una hermosa planta con flores y en Israel como una flor cortada. [5]
Las cebollas perla contienen compuestos químicos que tienen beneficios para la salud, como ayudar a la salud cardiovascular y estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, además de actuar como antioxidante y antiinflamatorio . [11] [12]
Referencias culturales
Los serios discursos anuales de Larry Wall sobre el estado de la cebolla sobre los avances en la programación de Perl , una alusión a las muchas capas del lenguaje, son nombrados como un juego de palabras tanto con la cebolla perlada como con los discursos del estado de la Unión de los presidentes de Estados Unidos . [ cita requerida ]
Referencias
- ^ a b Fritsch, RM; N. Friesen (2002). "Capítulo 1: Evolución, domesticación y taxonomía". En HD Rabinowitch y L. Currah (ed.). Ciencia de cultivos de Allium: avances recientes . Wallingford, Reino Unido: CABI Publishing. pag. 9. ISBN 0-85199-510-1.
- ^ a b c "Cebolla" . waitrose.com . Consultado el 23 de enero de 2017 .
- ^ a b Pearson, Liz (21 de diciembre de 2007). "PELANDO UNA CEBOLLA PERLA" . saveur.com . Consultado el 23 de enero de 2017 .
- ^ AVRDC - El Centro Mundial de Vegetales. "Cultivo de cebolla" . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2011 . Consultado el 25 de abril de 2011 .
- ^ a b c "Cebollas Parisinas" . traveltoeat.com. 17 de junio de 2012 . Consultado el 23 de enero de 2017 .
- ^ a b c Linda Griffith y Fred Griffith Cebollas, cebollas, cebollas: deliciosas recetas para el secreto favorito del mundo ... , p. 126, en Google Books
- ^ Hanelt, Peter (2001). "Alliaceae". En P. Hanelt (ed.). Enciclopedia de cultivos agrícolas y hortícolas de Mansfeld (excepto ornamentales) . Berlín: Spring-Verlag. pag. 2266. ISBN 3-540-41017-1.
- ^ Fritsch, RM; N. Friesen (2002). "Capítulo 1: Evolución, domesticación y taxonomía". En HD Rabinowitch y L. Currah (ed.). Ciencia de cultivos de Allium: avances recientes . Wallingford, Reino Unido: CABI Publishing. pag. 20. ISBN 0-85199-510-1.
- ^ Brewster, James L. (1994). Cebollas y otros alliums vegetales (1ª ed.). Wallingford, Reino Unido: CAB International. pag. 212. ISBN 0-85198-753-2.
- ^ a b c "Cebollas Perla" . cooksinfo.com . Consultado el 23 de enero de 2017 .
- ^ a b c "Cebollas Perla" . bonappetit.com. 6 de febrero de 2008 . Consultado el 23 de enero de 2017 .
- ^ a b "Almacenamiento de selección de nutrición de cebolla perla" . fruitsandveggiesmorematters.org . Consultado el 23 de enero de 2017 .
- ^ Maister, Kathy. "Cómo pelar cebollas de perla" . startcooking.com/ . Consultado el 23 de enero de 2017 .