Los cacahuetes hervidos son populares en algunos lugares donde los cacahuetes son comunes. Los cacahuetes completamente maduros no son cacahuetes hervidos de buena calidad; se utilizan más bien crudos o verdes. Crudo denota maní en un estado semi-maduro, que ha alcanzado su tamaño completo pero no está completamente seco, como sería necesario para tostar o usar mantequilla de maní . El verde denota maní recién cosechado y sin secar que debe refrigerarse. Después de hervir en agua salada adquieren un fuerte sabor salado, suavizándose con la cocción prolongada, y algo parecido a un guisante o frijol , con el que están emparentados porque son legumbres y una nuez. solo en el sentido culinario.
Los cacahuetes más sabrosos para hervir son los del tipo Valencia . Estos son los preferidos en los Estados Unidos, ya que se cultivan en jardines y pequeñas parcelas en todo el sur . A veces también se utilizan cacahuetes verdes tipo Virginia .
Variaciones regionales
Sur de Estados Unidos
Los cacahuetes hervidos se consumen ampliamente y están disponibles comercialmente en un área del sur de los Estados Unidos desde Carolina del Norte , desde el sur hasta el centro de Florida , tan al norte como Ohio y al oeste hasta Mississippi . [1] Los cacahuetes se venden en la cáscara y se hierven solo con sal o con una mezcla de especias picantes como Old Bay o Zatarain's . Estos últimos a menudo se denominan " cacahuetes hervidos cajún " en muchas recetas.
Historia
Hervir cacahuetes ha sido una práctica cultural popular en el sur de los Estados Unidos , donde originalmente se les llamaba guisantes goober , desde al menos el siglo XIX. La práctica de comer maní hervido probablemente fue traída por negros esclavizados de África Occidental , donde el maní bambara relacionado es un cultivo básico tradicional. [2] : 64 En julio y agosto, cuando llegaban las cosechas de cacahuetes, los cacahuetes sobrantes y no vendidos se preparaban en una olla hirviendo, y las familias extensas y los vecinos se reunían para compartir conversación y comida. Como un pescado frito , los forúnculos de maní han sido principios organizativos para reuniones sociales. Al igual que el quimbombó , los tomates verdes fritos, los guisantes de ojo negro , las coles y la barbacoa de cerdo , los cacahuetes hervidos son símbolos de la cultura y la cocina del sur.
La primera receta de cacahuetes hervidos fue publicada por Almeda Lambert en 1899. [2] : 64 Los cacahuetes hervidos se convirtieron en un producto básico en el sur del sur a principios del siglo XX. [2] : 64 Un relato de 1925 de Orangeburg, Carolina del Sur (donde el autor Andrew F. Smith cree que la venta de cacahuetes hervidos puede haber comenzado), menciona a niños vendiendo la comida como bocadillo por cinco centavos la bolsa. [2] : 64 La merienda también se enlató para su consumo fuera de temporada. [2] : 64
Preparación
Los cacahuetes crudos y los cacahuetes verdes se utilizan generalmente para los cacahuetes hervidos. Un cacahuete verde es un término para describir los cacahuetes recién cosechados en la granja que no han sido deshidratados. Están disponibles en tiendas de comestibles, distribuidores de alimentos y mercados de agricultores durante la temporada de crecimiento. Los cacahuetes "crudos" también están crudos, pero se han secado / deshidratado y deben rehidratarse antes de hervir (generalmente en un recipiente lleno de agua durante la noche). Una vez rehidratados, los cacahuetes crudos están listos para hervir. [3]
Los cacahuetes crudos con cáscara se ponen en una olla grande con agua muy salada y se hierven. Esto se puede hacer adentro en una estufa o afuera en un quemador de propano o fogata para un volumen mayor. Dependiendo de la localidad, algunos cocineros usan sal de roca o sal de mesa estándar, o ambas. La ebullición puede durar de cuatro a siete horas o más, dependiendo de la cantidad y la edad del maní (los maníes verdes se cocinan más rápido y tienden a tener mejor sabor), y la ebullición generalmente será de varios galones de agua. Se pueden agregar al hervor saborizantes como corvejones de jamón , salsa picante, condimentos cajún o cerveza. Un método alternativo para los cacahuetes maduros secos y crudos es rehidratarlos remojándolos durante la noche en agua, después de lo cual se pueden cocinar de la manera convencional.
El alimento resultante es un maní muy suave con cáscara, invariablemente bastante salado. Los cacahuetes ablandados son fáciles de abrir. A menudo se incluyen cacahuetes pequeños e inmaduros (llamados "pops"); estos tienen cáscaras aún más suaves y se pueden comer en su totalidad. Tienden a absorber más sal que los más grandes. Algunos aficionados a la comida los prefieren cocidos durante un período de tiempo más corto para que la nuez no quede tan blanda.
Los cacahuetes hervidos pueden volverse viscosos o mohosos con bastante rapidez sin refrigeración. Los cacahuetes hervidos se pueden congelar y luego recalentar en un microondas o en agua hirviendo para consumir fuera de temporada. Bien congelado, el sabor se mantiene bien incluso durante varios años.
Los cacahuetes hervidos también se pueden enlatar y están disponibles comercialmente. [4]
Importancia cultural
El 1 de mayo de 2006, el gobernador Mark Sanford firmó un proyecto de ley, H.4585, que convierte los cacahuetes hervidos en el bocadillo oficial de Carolina del Sur . [5]
África
En Ghana y Nigeria , los cacahuetes hervidos se consumen en la calle . [ cita requerida ] También son populares en la región de KwaZulu Natal de Sudáfrica, especialmente en Durban.
Históricamente, el cacahuete de Bambara se comía hervido como un cacahuete hervido en gran parte de África. [2] : 8 Tras la introducción de los cacahuetes en África en el siglo XVI, desplazaron en gran medida al cacahuete Bambara en la cocina. [2] : 9
Asia
En China , los cacahuetes generalmente se hierven con un poco de sal, a veces con anís estrellado. [6]
Los cacahuetes hervidos en Taiwán se llaman tǔdòu (土豆), aunque esto también se refiere a los cacahuetes hervidos sin la cáscara, como los que se encuentran en la sopa de maní ( tǔdòu tang 土豆 土豆). Los cacahuetes hervidos se vendían tradicionalmente en Taiwán por vendedores ambulantes (en lugar de en mercados fijos) o se preparaban en los hogares hirviéndolos en woks . Dado que los vendedores ambulantes son cada vez más raros en el país, ahora rara vez se consumen maní hervido con cáscara.
En Vietnam , los cacahuetes hervidos se llaman đậu phọng luộc en la parte sur del país y lạc luộc en la parte norte de Vietnam. A menudo se aprecian comiéndolos en reuniones informales de amigos y familiares mientras beben cerveza vertida sobre hielo.
En India , Indonesia , Filipinas y Tailandia , los cacahuetes hervidos se consumen en la calle. [ cita requerida ]
América Central y del Sur
Los cacahuetes hervidos se han consumido durante siglos en América del Sur. [2] : 64 En Salvador, Bahía , los cacahuetes hervidos se consumen como comida callejera . [ cita requerida ]
Edward Long , en su Historia de Jamaica de 1774 , señala el consumo de maní hervido en la isla. [2] : 13 Esta práctica probablemente fue traída por los negros esclavizados de África, donde el mismo Long creía que se originaron los cacahuetes. [2] : 64, 13
Beneficios potenciales para la salud
El proceso de hervir los cacahuetes extrae antioxidantes de sus cáscaras. Los cacahuetes hervidos tienen cuatro veces más antioxidantes que los cacahuetes crudos o tostados. [7] Los cacahuetes hervidos también se han estudiado como una forma potencial de tratar a las personas con alergias al cacahuete, ya que hervir los cacahuetes desnaturaliza las proteínas que desencadenan reacciones alérgicas. En un estudio, los cacahuetes hervidos se administraron en cantidades crecientes a cuatro pacientes a lo largo del tiempo. Algunos pacientes, aunque no todos, pudieron empezar a comer cacahuetes crudos. Todavía no se recomienda el uso de cacahuetes hervidos como método de tratamiento. [8] [ fuente médica no confiable? ]
Ver también
- Lista de platos de maní
Referencias
- ^ Stradley, Linda. "Historia de los cacahuetes hervidos" . whatscookingamerica . Consultado el 16 de mayo de 2012 .
- ^ a b c d e f g h i j Andrew F. Smith. Cacahuetes: la ilustre historia del guisante goober. La serie de alimentos. Prensa de la Universidad de Illinois, 2002. ISBN 978-0-252-02553-2
- ^ Preguntas y respuestas de cacahuetes hervidos en el catálogo de Lee Bros. Consultado el 30 de octubre de 2011.
- ^ Selección, preparación y enlatado de frutos secos en el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Sitio web. Consultado el 24 de diciembre de 2020.
- ^ Scstatehouse.net Archivado el 6 de enero de 2007 en Wayback Machine.
- ^ Cabello, Jaden (5 de agosto de 2014). "Receta china de cacahuetes hervidos" . Cocina humeante . Cocina tórrida, Inc . Consultado el 4 de noviembre de 2014 .
- ^ Yvonne Chukwumah y col. "Cambios en la composición fitoquímica y el perfil del maní crudo, hervido y tostado". Diario de la química agrícola y alimentaria. 55: 22 (2007). págs. 9266–9273. doi : 10.1021 / jf071877l . Fecha de publicación en la web: 9 de octubre de 2007. Consultado el 30 de octubre de 2011. ISBN 978-0-252-02553-2
- ^ "Los cacahuetes hervidos pueden ser la clave para curar las alergias a los cacahuetes" . Consultado el 31 de enero de 2017 .
enlaces externos
- Acerca de la industria del maní de EE. UU.
- Producción comercial de maní verde (para maní hervido)
- Cultivo de cacahuetes en el jardín (para cacahuetes hervidos)
- En serio asiático: cacahuetes hervidos chinos con fotos de cacahuetes hervidos chinos
- 澎湖 美食Fotos de Penghu Cuisine de maní hervido taiwanés (en chino)