Bouchon Bakery es un libro de cocina de 2012 escrito por el chef estadounidense Thomas Keller y Sebastien Rouxel. Las recetas de pastelería del libro de cocina se basan en las del restaurante Bouchon Bakery de Keller, donde el coautor Rouxel trabaja como pastelero. [3] Bouchon Bakery contiene cerca de 150 recetas, así como consejos y técnicas de cocina. [4] Keller probó muchas de las recetas con harina sin gluten . [4] Bouchon Bakery enfatiza la " cocina limpia ". [5] Recetas contenida en Bouchon panadería incluyen masa quebrada , laminado de masa ,croissants , pasta choux , brioche y pan de levain , [6] así como una receta de comida horneada para perros . [7]
Autores | Thomas Keller y Sebastien Rouxel |
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Ilustrador | Deborah Jones [1] |
País | America |
Idioma | inglés |
Sujeto | Libro de cocina |
Publicado | 23 de octubre de 2012 ( Artesano ) |
Tipo de medio | Impresión |
Paginas | 400 |
Otorgar | Premio de Fotografía y Estilismo de Alimentos de la IACP 2013 [2] |
ISBN | 978-1579654351 |
El crítico gastronómico del New York Times , William Grimes, calificó a Bouchon Bakery como "un verdadero libro de cocina", pero señaló que "ir a Keller por una receta de muffins de arándanos parece un poco como contratar a Frank Gehry para diseñar su pajarera". [3] Russ Parsons de Los Angeles Times escribió que se demuestran y explican "tantos" puntos de delicadeza "que uno podría concebir una panadería cocinando su camino a través de" Bouchon Bakery " . [6] LA Weekly calificó a Bouchon Bakery como "sorprendentemente accesible" y "un glorioso libro de pastelería". [7]
Bouchon Bakery ganó el premio IACP 2013 por fotografía y estilo de alimentos. [2]
Referencias
- ^ Ruhlman, Michael (9 de junio de 2011). "Actualización: libro de cocina de Bouchon Bakery" . Ruhlman . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ a b Zavoral, Linda (9 de abril de 2013). "Bay Area Winners of IACP Culinary, Cookbook Awards" . Oakland Tribune . Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2016 . Consultado el 3 de julio de 2016 , a través de Highbeam Research .
- ^ a b Grimes, William (30 de noviembre de 2012). "Cocina: 'Bouchon Bakery', 'Salt Sugar Smoke' y más" . The New York Times . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ a b Velden, Dana (26 de marzo de 2013). "Panadería Bouchon por Thomas Keller y Sebastien Rouxel" . Kitchn . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ "Panadería Bouchon" . Publishers Weekly . 20 de agosto de 2012 . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ a b Parsons, Russ (16 de agosto de 2012). " " Bouchon Bakery ", luchando contra el miedo a los croissants" . Los Angeles Times . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- ^ a b Garbee, Jenn (31 de octubre de 2012). "Libro de cocina de la semana: panadería Bouchon + secreto de Thomas Keller para un macarrón memorable" . LA Weekly . Consultado el 3 de julio de 2016 .
Referencias generales
- Forbes, Paula (4 de octubre de 2012). "Primer vistazo: libro de cocina de panadería Bouchon de Thomas Keller" . Devorador . Consultado el 3 de julio de 2016 .
- Flatt, Colin (26 de octubre de 2012). "Thomas Keller en el libro de cocina de la panadería Bouchon y el significado de una galleta con chispas de chocolate" . Devorador . Consultado el 3 de julio de 2016 .