Cubo de caldo
Un cubo de caldo / b ü j ɒ n / ( Canadá y Estados Unidos ), pastilla de caldo ( Australia , Irlanda , Nueva Zelanda , Sudáfrica y el Reino Unido ), o cubo de caldo ( Asia ) se deshidrata caldo o de la forma en una pequeña cubo sobre 13 mm ( 1 ⁄ 2 pulg .) De ancho. Por lo general, se elabora con verduras deshidratadas , caldo de carne, una pequeña porción de grasa,GMS , sal y condimentos, en forma de cubo pequeño. Vegetarianos y veganos también se hacen tipos. El caldo también está disponible en forma granular, en polvo, líquida y en pasta.
El caldo de carne deshidratada, en forma de tabletas, fue conocido en el siglo XVII por la escritora gastronómica inglesa Anne Blencowe , quien murió en 1718, [1] y en otros lugares ya en 1735. [2] Varios cocineros franceses a principios del siglo XIX ( Lefesse, Massué y Martin) intentaron patentar cubitos y tabletas de caldo, pero fueron rechazados por falta de originalidad. [3] Nicolas Appert también propuso tal caldo deshidratado en 1831. [ cita requerida ]
La sopa portátil era un tipo de alimento deshidratado utilizado en los siglos XVIII y XIX. Fue un precursor del extracto de carne y los cubitos de caldo, y de los alimentos deshidratados industrialmente . También se conoce como sopa de bolsillo o pegamento de ternera . Es un primo del glace de viande de la cocina francesa . Durante mucho tiempo fue un elemento básico de los marineros y exploradores, ya que se mantendría durante muchos meses o incluso años. En este contexto, fue un plato sustancioso y nutritivo. La sopa portátil de cosecha menos extendida fue, según la Cyclopedia del hogar de 1881, "sumamente conveniente para familias particulares, porque poniendo una de las tortas en una cacerola con aproximadamente un litro de agua y un poco de sal, se puede preparar una palangana de buen caldo en unos minutos". [4]
A mediados del siglo XIX, el químico alemán Justus von Liebig desarrolló extracto de carne , pero era más caro que los cubos de caldo.
La invención del cubo de caldo también se atribuye a Auguste Escoffier , uno de los chefs franceses más consumados de su tiempo, quien también fue pionero en muchos otros avances en la conservación de alimentos, como el envasado de tomates y verduras. [5]
Los cubos de caldo de producción industrial fueron comercializados por Maggi en 1908, por Oxo en 1910 y por Knorr en 1912. Para 1913, al menos 10 marcas estaban disponibles, con un contenido de sal del 59 al 72%. [6]
