La sopa portátil era un tipo de alimento deshidratado utilizado en los siglos XVIII y XIX, originario del Reino Unido . Fue un precursor del extracto de carne y los cubitos de caldo , y de los alimentos instantáneos y deshidratados industrialmente . También se conoce como sopa de bolsillo o pegamento de ternera . Es un primo del glace de viande de la cocina francesa . Fue durante mucho tiempo un elemento básico de los marineros y exploradores , ya que se mantendría durante muchos meses o incluso años. En este contexto, fue un plato abundante y nutritivo. La sopa portátil de cosecha menos extendida fue, según el 1881Cyclopedia para el hogar , "sumamente conveniente para familias particulares, porque poniendo uno de los pasteles en una cacerola con aproximadamente un litro de agua y un poco de sal, se puede preparar una palangana con un buen caldo en unos pocos minutos". [1]
Nombres alternativos | Sopa de bolsillo, cola de ternera |
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Tipo | Comida deshidratada |
Lugar de origen | Reino Unido |
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Proceso
La sopa portátil se preparaba hirviendo carne y huesos (generalmente carne de res o ternera ) en un caldo , se reducía , se desengrasaba para eliminar la grasa (que puede volverse rancia con el tiempo) y luego se reducía repetidamente hasta que se solidificaba en una gelatina. Una vez que estuvo lo suficientemente gelatinoso para mantener su forma, se colocó sobre trozos de franela o platos de barro sin esmaltar y se rotó regularmente para secarlo más. Este fue un proceso estacional que se intentó solo en el invierno cuando la humedad era baja. Una vez seco, se envolvió en papel y se guardó en cajas.
Historia
Hugh Plat
A finales del siglo XVI, Sir Hugh Plat escribió, en sus notas inéditas, sobre la sopa portátil como una posible ración militar para el ejército y la marina, y la describió como caldo de carne hervido en una pasta espesa y seca que llamó "Gelly". La receta básica de Plat era hervir las patas del ganado vacuno durante mucho tiempo para hacer "un buen broath" que luego se cuela y se hierve hasta obtener "un gel fuerte y rígido". Este a su vez se secaba sobre paños limpios en un lugar ventoso y alejado del sol, se cortaba con alambre en pedazos, se espolvoreaba con harina para evitar que los pedazos se pegaran y se guardaba en cajas de madera.
Fabricado en marzo, "conservaría todo el año". Alternativamente, la gelatina seca se podría "estampar" en forma con un troquel de madera, como la "Pasta de Génova" de membrillos familiar para Plat y otros cocineros de la época. Indicó que no se debe agregar azúcar ni sal a la jalea porque ese sabor se concentraría en el proceso de ebullición, aunque especuló que el azafrán podría agregar color y que también se podría agregar agua de rosas en esta etapa. Se pregunta si se podría incorporar harina horneada o pan rallado para hacer que la gelatina "sirva como pan y carne mejor", y si la adición de cola de pescado la haría más rígida. Plat describió de diversas maneras la gelatina como una "víctima de la guerra", "gelatina seca llevada al mar" y un alimento para los soldados en la marcha. Plat preveía utilizar esta gelatina como base para una sopa o "pura" como alimento concentrado. La reconstitución como sopa implicaba simplemente disolver un trozo de gelatina en agua caliente para hacer un "buen baño" y, dado que la gelatina y el agua solas serían bastante insípidas, agregar los aromas disponibles o al gusto: azúcar, sal, regaliz, anís. , u otra "especia conveniente".
Plat enfatizó la utilidad de la jalea como raciones de campo, porque "un soldado puede satisfacer su hambre con ella, mientras está en marcha". Recomendó que se hierva una pierna de ternera o ternera con cada 6 u 8 patas de vaca para producir una gelatina que se disuelva más fácilmente en la boca. [2]
La existencia de sopas portátiles (llamadas " bouillons en tablettes" en francés) también se menciona, en 1690, en el Dictionnaire universel de Antoine Furetière , bajo el artículo Tablette : "On a vue des consommés reduits en tablettes, ou des bouillons à porter en poche ". ("Hemos visto consomés reducidos a tabletas o caldo para llevar en el bolsillo".) [ Cita requerida ]
Sra. Dubois
Como producto producido en masa, generalmente se considera que la sopa portátil fue inventada por la Sra. Dubois, una tabernera de Londres que, con William Cookworthy , ganó un contrato para fabricarla para la Royal Navy en 1756. La Sra. Dubois fue descrita como "una persona de buen carácter y circunstancias ". Ella operaba desde una taberna, en el Golden Head, en Three Kings Court en Fleet Street . Pudo haber sido la viuda de un chef francés y tabernero; pero, en 1757, tenía un nuevo marido, Edward Bennet, hijo de un afilador de cuchillos de Sheffield. El contrato con la marina se mencionó en material publicitario mucho después de su vencimiento, Benjamin Piper, sucesor en el negocio anunció que era "Sucesor de Messieurs Bennet y Dubois, los fabricantes de sopa portátiles originales de la Royal Navy de Su majestad" y un Vigor , sucesor de Piper, usó la misma rúbrica en sus folletos. [3] Las autoridades navales [ aclaración necesaria ] esperaban que la sopa portátil evitara el escorbuto entre sus tripulaciones. Por lo tanto, asignaron una ración diaria a cada marinero a partir de la década de 1750. El capitán Cook estaba convencido de su eficacia y lo llevó en sus dos viajes por los mares del Sur . [4]
Lewis y Clark llevaron sopa portátil en su expedición de 1804-1806 al territorio de la recién adquirida Compra de Luisiana . Según su carta de Fredericktown, Ohio , el 15 de abril de 1803, Lewis compró la sopa a Francois Baillet, un cocinero de Filadelfia . Pagó $ 289.50 por las 193 libras de sopa portátil almacenadas en "32 botes". [5] Lewis lo llevó consigo por tierra hasta el punto de embarque en el río Ohio .
Disminución
Sin embargo, para 1815, con la publicación del médico Gilbert Blane 's en la salud comparativo de la Armada británica 1779-1814 , se encontró que la eficacia de la sopa portátil para la promoción de la salud de los marineros que carecen. La opinión se inclinó a favor de las carnes enlatadas , un proceso inventado en Francia en 1806, y la proliferación del extracto de carne , inventado por Justus von Liebig .
Un producto similar, la gelatina portátil , fue desarrollado por el inventor estadounidense Peter Cooper en 1845, como alimento básico o postre para las familias.
Referencias culturales
- En la novela de Johann David Wyss La familia suiza Robinson (1812), ambientada en la década de 1790, la sopa portátil aparece en varias ocasiones. El hijo menor, Franz, primero lo confunde con pegamento y luego sugiere que se use como sustituto. [6]
- La serie Aubrey – Maturin de Patrick O'Brian , ambientada en alta mar durante las guerras napoleónicas , está repleta de referencias a la sopa portátil. [7]
Ver también
- Aspic , otra forma de gelatina salada
- Chili con carne
- Lista de alimentos secos
- Lista de sopas
- P'tcha , una versión asquenazí de gelatina para pies de terneros
- Sopa de guisantes # Alemania
Referencias
- ^ "Artes culinarias: cocina simple", Cyclopedia del hogar Archivado el 28 de marzo de 2013 en la Wayback Machine , 1881.
- ^ Biblioteca británica, Sloane MS 2244, fol. 29a; Sloane MS 2189, fols 119-119a. Véase también Malcolm Thick, Sir Hugh Plat: la búsqueda de conocimiento útil en la Inglaterra moderna temprana (Totnes, 2010), págs. 126–7.
- ^ Obituario de Edward Bennet en The Gentleman's Magazine , vol. 59 (punto 1) (1789). Sociedad Arqueológica de Yorkshire, MD335 / 1/6/4/6.
- ^ Cook, James (1776). "El método adoptado para preservar la salud de la tripulación del barco de Su Majestad la resolución durante su último viaje alrededor del mundo. Por el capitán James Cook, FRS Dirigido a Sir John Pringle, Bart. PRS". Transacciones filosóficas de la Royal Society de Londres . 66 : 402–406. doi : 10.1098 / rstl.1776.0023 . JSTOR 106286 .
- ^ Ambrose, Steven E. (1966). Coraje impávido: Meriwether Lewis, Thomas Jefferson y la apertura del oeste americano . Nueva York: Simon & Schuster. ISBN 0-684-81107-3.
- ^ http://www.ccel.org/ccel/wyss/swiss.txt
- ^ "Lobscouse y Spotted Dog: cotizaciones de sopa portátil" . Consultado el 17 de octubre de 2018 .
Otras lecturas
- Layinka Swinburne, "Dancing with the Mermaids: Ship's Biscuit and Portable Soup", en Harlan Walker (ed.), Food on the Move (Totnes, 1997), págs. 309-20.
enlaces externos
- Sopa Portátil
- "Portable Soup", de The Lady's Companion (1753) (desplácese hasta el final de la página)