Vino espumoso
El vino espumoso es un vino con niveles significativos de dióxido de carbono , lo que lo hace burbujeante. Si bien la frase comúnmente se refiere al champán , los países de la Unión Europea reservan legalmente ese término para los productos producidos exclusivamente en la región francesa de Champaña . El vino espumoso suele ser blanco o rosado , pero hay ejemplos de vinos espumosos tintos como el italiano Brachetto , Bonarda y Lambrusco , y el espumoso australiano Shiraz . El dulzor del vino espumoso puede variar desde un brut muy secoestilos hasta variedades de doux más dulces (en francés, 'duro' y 'suave', respectivamente). [1]
La calidad espumosa de estos vinos proviene de su contenido en dióxido de carbono y puede ser el resultado de la fermentación natural , ya sea en botella, como con el método tradicional , en un tanque grande diseñado para soportar las presiones involucradas (como en el proceso Charmat ), o como resultado de la simple inyección de dióxido de carbono en algunos vinos espumosos más baratos.
En los países de la Unión Europea , la palabra "champagne" está reservada por ley solo para el vino espumoso de la región francesa de Champagne. Los términos franceses Mousseux y Crémant se refieren al vino espumoso que no se elabora en la región de Champagne, como el Blanquette de Limoux producido en el sur de Francia. Los vinos espumosos se producen en todo el mundo y, a menudo, se les conoce por su nombre local o región, como Prosecco , Franciacorta , Trento DOC , Oltrepò Pavese Metodo Classico y Asti de Italia (el término genérico italiano para vino espumoso es spumante ), Espumante de Portugal, Cavade España y Cap Classique de Sudáfrica. Los vinos espumosos se han producido en Europa Central y Oriental desde principios del siglo XIX. "Champagne" se popularizó aún más en la región, a fines de siglo, cuando József Törley comenzó la producción en Hungría utilizando métodos franceses, aprendidos como aprendiz en Reims . Desde entonces, Törley se ha convertido en uno de los mayores productores europeos de vino espumoso. Estados Unidos es un importante productor de vino espumoso en la actualidad, con productores en numerosos estados. Recientemente, la producción de vino espumoso se ha reiniciado en el vino del Reino Unido después de una larga pausa.
La efervescencia se ha observado en el vino a lo largo de la historia y ha sido notada por escritores antiguos griegos y romanos , pero no se entendió la causa de esta misteriosa aparición de burbujas. Con el tiempo se ha atribuido a las fases de la luna , así como a los buenos y malos espíritus .
La tendencia del vino tranquilo de la región de Champaña a tener un ligero espumoso se observó en la Edad Media, pero esto se consideraba un defecto del vino y se despreciaba en la vinificación temprana de Champaña, aunque enorgullecía a otras áreas históricas de producción de vino espumoso como Limoux . [2] Dom Pérignon fue encargado originalmente por sus superiores en la Abadía de Hautvillers para deshacerse de las burbujas ya que la presión en las botellas hizo que muchas de ellas explotaran en el sótano. [3] Más tarde, cuando la producción deliberada de vino espumoso aumentó a principios del siglo XVIII, los trabajadores de las bodegas aún tendrían que usar una máscara de hierro pesado que se asemejaba a la máscara de un receptor de béisbol.para evitar lesiones por el estallido espontáneo de botellas. La perturbación causada por la desintegración de una botella podría causar una reacción en cadena, siendo habitual que las bodegas pierdan entre el 20% y el 90% de sus botellas debido a la inestabilidad. La misteriosa circunstancia que rodeaba el entonces desconocido proceso de fermentación y gas carbónico hizo que algunos críticos llamaran a las creaciones espumosas "El Vino del Diablo". [4]
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