Ala de búfalo
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Este artículo trata sobre la comida. Para el equipo de hockey sobre patines, consulte Buffalo Wings (hockey en línea) .
alas de búfalo
Buffalo - Alas en el aeropuerto Anchor Bar.jpg
Alas de búfalo con aderezo de queso azul
Nombres alternativosBuffalo alas de pollo
alas de pollo
Alas [1]
alas de calor [2]
CursoAperitivo, Principal
Lugar de origenEstados Unidos
Región o estadoBuffalo, Nueva York
Creado porTeressa Bellissimo
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesAla de pollo Salsa picante de
pimienta de Cayena
Mantequilla
Energía alimentaria (por ración)80-110  kcal

A Buffalo ala en la cocina americana es una unbreaded pollo sección de ala ( plana o drumette ) que es generalmente muy frito- y luego recubiertos o sumergido en una salsa que consiste en un vinagre -basado pimienta de cayena salsa caliente y fundida mantequilla antes de servir. [3] [4] [5] Tradicionalmente se sirven calientes, junto con palitos de apio y palitos de zanahoria con aderezo de queso azul o, principalmente fuera de Nueva York, aderezo ranchero para mojar.. Las alas de búfalo a menudo se llaman simplemente "alas" o "alitas de pollo".

Restaurante de alitas de pollo calientes Siipiweikot en Kaisaniemi , Helsinki , cerca de la estación de metro de la Universidad de Helsinki en marzo de 2021.

Las alas de búfalo han ganado popularidad en los Estados Unidos y en el extranjero, y algunas cadenas de restaurantes de América del Norte las presentan como un elemento del menú principal. El nombre "Buffalo" ahora también se aplica a otros alimentos fritos condimentados que se sirven con salsas para mojar, [6] incluidas las alitas de pollo deshuesadas (hechas de carne de pechuga de pollo), papas fritas, nuggets de pollo, pollo con palomitas de maíz y camarones. También describe otros platos, como la pizza, que se sazonan con salsa estilo Buffalo o un condimento con sabor Buffalo. [7]

Historia

Origen

Hay varias afirmaciones diferentes sobre la invención de las alas de búfalo. [8] [9] Una de las afirmaciones es que las alas de búfalo fueron preparadas por primera vez en Anchor Bar en Buffalo, Nueva York , por Teressa Bellissimo, quien era dueña del bar con su esposo Frank en 1964. [9] [10] En ese momento , las alitas de pollo eran baratas e indeseables, y se usaban principalmente para caldo o sopa . [11]

La familia Bellissimo y otros han distribuido varias versiones de la historia de la invención del ala de búfalo, entre ellas:

  • Tras la llegada inesperada y tardía de su hijo, Dominic, con varios de sus amigos de la universidad, Teressa necesitaba un refrigerio rápido y fácil para presentar a sus invitados. Fue entonces cuando se le ocurrió la idea de freír alitas de pollo (normalmente tiradas o reservadas para el caldo) y echarlas en salsa picante de cayena. [8] [9] [12] [11]
  • Dominic Bellissimo (el hijo de Frank y Teressa) le dijo al reportero de The New Yorker Calvin Trillin en 1980: "Era viernes por la noche en el bar y como la gente estaba comprando muchas bebidas, él quería hacer algo bueno por ellos a la medianoche cuando la mayoría de los clientes católicos podría volver a comer carne ". Dijo que a su madre se le ocurrió la idea de las alitas de pollo. [8] [9]
  • Hubo un error en la entrega de alas en lugar de espaldas y cuellos para hacer la salsa de espagueti de la barra . Ante este recurso inesperado, Frank Bellissimo dice que le pidió a Teressa que hiciera algo con ellos. [8] [9]

Aunque un artículo publicado sobre Anchor Bar en un periódico local durante 1969 no menciona las alas de búfalo, un competidor local de Anchor Bar, Duff's , comenzó a vender las alas de búfalo ese año. [13] [14]

  • Otra afirmación es que John Young, quien se mudó a Buffalo [15] desde Alabama en 1948, comenzó a servir alitas de pollo sin cortar, empanizadas, fritas y servidas en su propia " salsa Mumbo " especial a base de tomate en su restaurante Buffalo, a partir de 1961. . [16] Antes de abrir su restaurante, tuvo una conversación con un boxeador que viajaba y en una entrevista posterior Young recordó: "Me dijo que había un restaurante en Washington, DC que estaba haciendo un buen negocio con las alas y decidí especializarse". [16] En la misma entrevista, Young declaró que Anchor Bar no ofrecía alas de búfalo como un elemento habitual del menú hasta 1974. [16] Registró el nombre de su restaurante., John Young's Wings 'n Things, en el juzgado del condado antes de abandonar el área de Buffalo en 1970. [8] [9] [17] En 2013, en el Festival Nacional de Alas de Búfalo, celebrado en Buffalo, Nueva York, las contribuciones de John Young fueron reconoció cuando fue incluido en el Salón de la Llama Nacional Buffalo Wing del festival. [18]

Crecimiento y popularidad

Un cocinero preparando alas de búfalo

En 1977, la ciudad de Buffalo emitió una proclamación oficial celebrando al copropietario de Anchor Bar, Frank Bellissimo, y declaró el 29 de julio de 1977 como el Día de las Alitas de Pollo. [19] A lo largo de las décadas de 1970 y 1980, las alas de búfalo ganaron popularidad como comida de bar y aperitivo en los Estados Unidos y Canadá. [20] Han surgido grandes franquicias especializadas en Buffalo Wings, en particular Buffalo Wild Wings fundada en 1982 y Hooters en 1983. [21] McDonald's comenzó a vender Mighty Wings como una opción en 1990 en sus restaurantes en los Estados Unidos. [22] En 1994, después de cuatro Super Bowlapariciones del equipo de fútbol de Buffalo Bills , la cadena de pizzas Domino's agregó Buffalo wings a su menú nacional, seguido de Pizza Hut el próximo año. [23] [24]

A medida que se expandía el mercado de las alitas de pollo, los restaurantes comenzaron a crear y utilizar una variedad de salsas además de la salsa búfalo. [25] Algunas de estas nuevas salsas para alitas de pollo fueron influenciadas por las cocinas china , japonesa , tailandesa , caribeña e india . [26] [27] Otros sabores creados por los restaurantes incluyen combinaciones únicas, como Blueberry BBQ Wing Sauce y Maple / Bacon Glaze, por ejemplo, para ayudar a mantener el interés de los clientes y hacer crecer sus negocios. [28]Después de que aumentara el precio de las alitas crudas, y con el creciente deseo de algunos comensales por una experiencia gastronómica más ordenada, los restaurantes comenzaron a ofrecer un elemento de menú llamado "alitas deshuesadas", que a veces se comercializa con el nombre de wyngz . [29] [30] Las alas deshuesadas son esencialmente pequeños trozos de pechuga de pollo deshuesados ​​y sin piel que se recubren con harina y especias, luego se fríen o se hornean. Por lo general, se cubren o se sirven con las mismas salsas que las alas de búfalo. La creciente popularidad en los últimos años del consumo de alitas de pollo y de los restaurantes que sirven alitas, ha provocado una escasez real y percibida de alitas de pollo en los Estados Unidos durante ciertas épocas. [31] [32] [33]

En muchas áreas de los Estados Unidos, se llevan a cabo festivales de alitas de pollo, y las alas de búfalo se utilizan en eventos gastronómicos competitivos , como el Wing Bowl de Filadelfia y el Festival Nacional de Alas de Búfalo . [34] También se ha convertido en un lugar común para los restaurantes ofrecer un concurso de comer alitas. [35] Muchos bares y restaurantes crean intencionalmente una salsa extra picante para este propósito, y los clientes a veces son recompensados ​​con su foto publicada en el muro o sitio web del restaurante, una camiseta conmemorativa , una comida gratis o una combinación de recompensas por tener éxito completando el desafío. [36]

Preparación

Pollo

Las alitas de pollo que se utilizan para las alas de búfalo suelen estar segmentadas en tres partes: drumette, plana y flapper o puntero, la última de las cuales suele descartarse, aunque algunos restaurantes las sirven con esta última parte todavía conectada al plano. Tradicionalmente, las alitas se fríen en aceite, sin empanizar ni harina hasta que estén bien doradas. Alternativamente, se pueden hornear, asar a la parrilla o asar a la parrilla . [37]

Salsa

La salsa picante a base de pimienta de cayena , la mantequilla derretida y el vinagre son la base estándar de la salsa de alitas de búfalo, que puede prepararse suave, mediana o picante. [38] Otros ingredientes también son comunes, aunque menos dominantes, como la salsa Worcestershire y el ajo en polvo . La salsa para alitas comercial lista para usar se elabora con diferentes niveles de picante . [39] Las alitas de pollo cocidas se colocan en un tazón o cacerola y se sacuden para cubrirlas por completo y cubrirlas con salsa antes de servir.

Servicio

Alas de búfalo con salsa de ajo y apio, junto con un vaso de Coca-Cola .

Tradicionalmente, las alas de búfalo se sirven con pequeños palitos de apio (acompañados a veces con zanahorias baby o palitos de zanahoria) y salsa de queso azul a un lado. [40] El aderezo Ranch , sin embargo, es la salsa para mojar alitas más popular en los Estados Unidos. [41] Estos lados actúan no solo como un baño, sino como elementos refrescantes para quienes comen alas particularmente picantes, debido al contenido de grasa de los salsas que actúan como un solvente y eliminan la capsaicina hidrófoba al tragar, que de otro modo se adheriría a la lengua. y mantener la sensación de ardor. [ cita requerida ]

Ver también

  •  Portal de alimentos
  • Piruleta de pollo
  • Lista de entremeses
  • Lista de platos regionales de Estados Unidos
  • Ala suiza

Referencias

  1. ^ Nicks, Denver. "¿Quién creó realmente Buffalo Wings?" . La bestia diaria . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  2. ^ O'Shaughnessy, Caitlin M. "¿Cuál es la diferencia entre alas calientes y alas de búfalo?" . Chowhound . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  3. ^ Horwitz, Jeremy (1 de enero de 2008). "Alitas de pollo, o por qué la gente sabe acerca de Buffalo" . Buffalo Chow.com. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2009 . Consultado el 18 de noviembre de 2009 .
  4. ^ "Alitas de pollo - ¡Un tema candente! ¡Nuevo informe de ala de 2012!" . Consejo Nacional del Pollo . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  5. ^ Birdsall, John. "América, estás recibiendo dos tercios del ala caliente" . Chowhound . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  6. ^ Horovitz, Bruce (8 de octubre de 2009). "Los sabores picantes de búfalo se transforman en montones de nuevos productos alimenticios" . USA Today . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  7. ^ Banfield, Kelsey. "17 alimentos picantes y picantes con sabor a salsa de búfalo" . babble.com . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  8. ^ a b c d e Harmon, John E. "Sobre las alas de un búfalo o" Alas de la madre Teressa " " . Atlas de cultura popular en el noreste de Estados Unidos . Consultado el 20 de enero de 2008 .
  9. ↑ a b c d e f Trillin, Calvin (25 de agosto de 1980). "Un intento de compilar una breve historia del ala de pollo Buffalo" . La revista New Yorker . Consultado el 22 de enero de 2008 .
  10. ^ Primal Grill con Steven Raichlen , PBS , 8 de agosto de 2008
  11. ^ a b Peggy Trowbridge Filippone. "Historia de Buffalo Wings - Los orígenes de Buffalo Chicken Wings" . About.com . Consultado el 20 de enero de 2008 .
  12. ^ "AnchorBar - Orígenes del ala de pollo Buffalo original" . AnchorBar.com. Archivado desde el original el 29 de enero de 2008 . Consultado el 6 de enero de 2008 .
  13. ^ Galarneau, Andrew Z. (1 de marzo de 2014). "A los 50 años, el ala de pollo al estilo Buffalo ha conquistado el mundo" . Las noticias de Buffalo . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
  14. ^ Clemens, Chris. "Alas famosas de Duff - Buffalo, NY" . ExploringUpstate.com . Consultado el 23 de mayo de 2017 .
  15. ^ Rachel Wharton (3 de febrero de 2021). "La historia de John Young". The New York Times . pag. D8.
  16. ↑ a b c Okun, Janice (6 de febrero de 1996). "John Young apuesta por el ala de pollo" . Las noticias de Buffalo . Consultado el 4 de mayo de 2017 .
  17. ^ "Fundación James Beard" . PREMIOS A LOS CLÁSICOS DE COCA-COLA AMÉRICA DE LA FUNDACIÓN JAMES BEARD 2003 . Archivado desde el original el 3 de enero de 2008 . Consultado el 20 de enero de 2008 .
  18. ^ "Salón de ala de búfalo de la llama John Young" Alas y cosas " " (PDF) . Festival Nacional de Alas de Búfalo . Consultado el 4 de mayo de 2017 .
  19. ^ Claiborne, Craig; Franey, Pierre (30 de agosto de 1981). "Comida; improvisando en Buffalo" . The New York Times . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  20. ^ Harmon, John E. "Sobre las alas de un búfalo o" Alas de la madre Teressa " " . Atlas de cultura popular en el noreste de Estados Unidos . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
  21. ^ Carlyle, Erin (9 de marzo de 2011). "Buffalo Wild Wings y el triunfo del ala de pollo" . Páginas de la ciudad . Consultado el 5 de mayo de 2017 .
  22. ^ Sozzi, Brian (30 de abril de 2016). "McDonald's trae de vuelta poderosas alas" . La calle . Consultado el 5 de mayo de 2017 .
  23. ↑ Stromberg, Joseph. "Una breve historia del ala de pollo Buffalo" . Smithsonian.com . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  24. ^ Upton, Emily. "Por qué las alas de búfalo se llaman así" . Hoy me enteré . Consultado el 30 de abril de 2017 .
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  26. ^ Brownell, Claire. "¿Por qué el ala de pollo una vez sin valor ahora vale miles de millones" . Puesto financiero . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  27. ^ "Nuestras 33 mejores recetas de bocadillos inspirados en Asia" . Saveur . Consultado el 30 de abril de 2017 .
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  31. ^ Bennett, Dashiell. "La escasez de alitas de pollo amenaza con destruir el Super Bowl" . Deadspin.com . Consultado el 30 de abril de 2017 .
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  33. ^ Taylor, Kate. "Que no cunda el pánico: definitivamente habrá suficientes alitas de pollo para el Super Bowl" . Entrepreneur.com . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  34. ^ "Festivales de ala en América en 2015" . Traiga Wing.com . Archivado desde el original el 2 de julio de 2017 . Consultado el 3 de mayo de 2017 .
  35. ^ "Competiciones de comer alitas de pollo en América" . Archivado desde el original el 27 de agosto de 2015 . Consultado el 24 de agosto de 2015 .
  36. ^ "Desafíos de comer ala en restaurantes de América" . Traiga Wing.com . Archivado desde el original el 5 de mayo de 2017 . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  37. ^ Barrow, Cathy. "Estas alas se llaman 'irresistibles' por una razón" . The Washington Post . Consultado el 17 de septiembre de 2017 .
  38. ^ Pittman, Christine. "¿Cuál es la diferencia entre salsa picante y salsa de alitas?" . El Cookful . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  39. ^ Zimmer, Erin. "Prueba de sabor: salsa de alitas de pollo" . Serious Eats . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  40. ^ Saladino, Emily. "¿Por qué comemos apio con alas de búfalo?" . Mesa de degustación . Consultado el 17 de septiembre de 2017 .
  41. ^ "El rancho es el dip de ala más popular (ENCUESTA)" . Huffpost . Consultado el 17 de septiembre de 2017 .

enlaces externos

  • Festival Nacional de Alas de Búfalo
  • Las primeras alitas de pollo Buffalo por el Museo de Historia de Buffalo . Analiza el consumo de alitas de pollo en el siglo XIX en Buffalo, NY
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