El aderezo de queso azul es una salsa, aderezo para ensaladas y salsa popular en los Estados Unidos. Por lo general, está hecho de una combinación de queso azul , mayonesa y suero de leche , crema agria o yogur , leche , vinagre , cebolla en polvo y ajo en polvo . [1] Hay una vinagreta de queso azul que consiste en aceite para ensalada , queso azul, vinagre y, a veces, condimentos. [2]
![]() Aderezo de queso azul y encurtidos fritos | |
Tipo | Aderezo para ensaladas o salsa |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Mayonesa , crema agria , yogur , queso azul , leche , vinagre , cebolla en polvo , vino , comino , ajo en polvo |
Variaciones | Queso azul vinagreta |
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La mayoría de los principales productores y restaurantes de aderezos para ensaladas en los Estados Unidos producen una variante de aderezo de queso azul. Se sirve comúnmente como salsa con alitas de búfalo o crudités ( verduras crudas ).
Usos culinarios
Además de usarse como aderezo para ensaladas, el aderezo de queso azul combina bien con varios ingredientes como pollo, [3] pavo, pan de ajo , [4] maíz, [5] Se puede usar como aderezo para sándwiches o envolturas. [5] o incorporado en salsas con otros ingredientes como queso crema , crema agria , [6] y salsa caliente . [7]
Seguridad y almacenamiento
La separación de agua y aceite (inestabilidad de la emulsión) es un problema potencial con el aderezo de queso azul. [8] El deterioro microbiano es una preocupación para cualquier tipo de alimento procesado. Los estudios han demostrado que Saccharomyces bailii y Lactobacillus fructivorans son dos microorganismos comunes que estropean los aderezos para ensaladas. [9] Lactobacillus fructivorans es un anaerobio facultativo que es tolerante a los ácidos y puede sobrevivir en un alimento de pH bajo como el aderezo de queso azul. [ cita requerida ]
Ver también
- Lista de salsas
- Aderezo para ensaladas
Referencias
- ^ Jeff Keys (2011). Bien vestido: aderezos para ensaladas . Gibbs Smith. pag. 80. ISBN 978--1-4236-1766-2. Consultado el 15 de mayo de 2015 .
- ^ Wayne Gisslen; Mary Ellen Griffin; Le Cordon Bleu (2007). Cocina profesional para cocineros canadienses . Hoboken, Nueva Jersey (EE. UU.): John Wiley & Sons. pag. 723. ISBN 978-0-471-66377-5. Consultado el 15 de mayo de 2015 .
- ^ "Sándwiches de ensalada de pollo con queso azul" . Sabor a casa .
- ^ "Pan de ajo con queso azul" . Sabor a casa .
- ^ a b "Wrap de ensalada de maíz en Cobb con aderezo de queso azul de cebolla asada" . Food Network .
- ^ "Dip de queso azul con trozos" . Sabor a casa .
- ^ "Dip de pollo Buffalo" . Food Network .
- ^ Chiralt, A. "Emulsiones alimentarias" (PDF) . Ingeniería alimentaria . UNESCO , Enciclopedia de sistemas de soporte vital . 2 .
- ^ Kurtzman, CP; Rogers, Ruth; Hesseltine, CW (1971). "Deterioro microbiano de mayonesa y aderezos para ensaladas" (PDF) . Microbiología aplicada . 21 (5): 870–74. doi : 10.1128 / AEM.21.5.870-874.1971 .