Bún riêu
Bún riêu es una sopa tradicional vietnamita de caldo claro y fideos de arroz . Hay varias variedades de bún riêu , incluyendo bún riêu cua (cangrejo picado), bún riêu cá (pescado) y bún riêu ốc (caracol). [1] [2]
El bún riêu cua se sirve con caldo de tomate y se cubre con cangrejo de agua dulce picado . En este plato, se utilizan varios cangrejos de arroz de agua dulce , incluido el cangrejo de arroz marrón que se encuentra en los arrozales de Vietnam. Los cangrejos se limpian para eliminar la suciedad y la arena. Luego, los cangrejos se machacan junto con la cáscara hasta obtener una pasta fina. Esta pasta se cuela y el líquido de cangrejo sirve de base para la sopa junto con el tomate. El residuo de cangrejo se utiliza como base para los pasteles de cangrejo . Otros ingredientes para este plato incluyen pasta de tamarindo , tofu frito , mẻ o giấm bỗng (tipos de vinagre de arroz ),Garcinia multiflora Champ.,Semillas de achiote ( hạt điều màu ) para enrojecer el caldo, huyết (sangre de cerdo congelada),tallos de espinacas de agua partida,flor de plátano desmenuzada, rau kinh giới ( Elsholtzia ciliata ), menta verde , perilla , brotes de soja y chả chay (salchicha vegetariana). Este plato es rico en nutrición: calcio de las cáscaras de cangrejo molido, hierro de la sangre de cerdo congelada y vitaminas y fibra de las verduras. [ cita requerida ]
El "Bún riêu" tiene un sabor agrio y fresco, por lo que a los vietnamitas les gusta disfrutarlo en verano. Hay muchos restaurantes en Vietnam que venden este plato.
