Un pastel de cangrejo es una variedad de pastel de pescado que es popular en los Estados Unidos. Se compone de carne de cangrejo y varios otros ingredientes, como pan rallado , mayonesa , mostaza (mostaza preparada típicamente, pero a veces mostaza en polvo), huevos y condimentos. Luego, el pastel se saltea, se hornea, se asa a la parrilla, se fríe o se asa a la parrilla. Los pasteles de cangrejo se asocian tradicionalmente con el área que rodea la bahía de Chesapeake , en particular los estados de Maryland y Virginia . [1] [2]Aunque se cree comúnmente que el primer uso del término "pastel de cangrejo" data de la publicación de Crosby Gaige de 1939 New York World's Fair Cook Book en el que se describen como " pasteles de cangrejo de Baltimore ", [3] se pueden encontrar usos anteriores como en El libro Cookery with a Chafing Dish de Thomas J. Murrey publicado en 1891. [4]
Los pasteles de cangrejo son particularmente populares a lo largo de la costa de los estados del Atlántico Medio y Sur , donde prospera la industria del cangrejo. También se pueden encontrar comúnmente en Nueva Inglaterra , la costa del Golfo , el noroeste del Pacífico y la costa norte de California . Si bien se puede usar carne de cualquier especie de cangrejo, el cangrejo azul , cuyo hábitat nativo incluye la Bahía de Chesapeake, es la opción tradicional y generalmente se considera que tiene el mejor sabor. En el noroeste del Pacífico y el norte de California, el cangrejo Dungeness es un ingrediente popular para los pasteles de cangrejo, y los pasteles se preparan en muchos restaurantes de la región.
Muchos restaurantes y mercados de pescado anuncian su producto de pastel de cangrejo como "Pastel de cangrejo de Maryland" o pastel de cangrejo "Estilo Maryland", lo que implica que la carne de cangrejo es el cangrejo azul de origen nacional ; sin embargo, es una práctica generalizada sustituir el cangrejo nadador azul más barato , que se importa, por lo general, de Asia. El producto extranjero a menudo se cosecha utilizando métodos y prácticas que se considerarían insostenibles en los Estados Unidos, donde la industria del cangrejo está cuidadosamente regulada para garantizar la sostenibilidad. [5]
Estilos
Los pasteles de cangrejo a menudo se preparan sin relleno, y consisten en carne de cangrejo en trozos (backfin) servida en una fuente o sándwich.
Las opciones de acompañamiento son generalmente papas fritas, ensalada de repollo, papa o ensalada de macarrones. Los restaurantes sirven pasteles de cangrejo con una rodaja de limón y galletas saladas y, a veces, con otros condimentos como remoulade , salsa tártara , mostaza , salsa de cóctel , ketchup o salsa Worcestershire . Muchos restaurantes dan a sus clientes la opción de tener su pastel de cangrejo frito o asado . Los pasteles de cangrejo varían en tamaño, desde no más grandes que una galleta pequeña hasta más grandes que una hamburguesa.
Ver también
- Croqueta - pequeño rollo de comida frita con pan rallado
- Pastel de almejas
- Frituras de maíz
- Pastel de pescado: pescado picado o molido u otro marisco mezclado con un ingrediente con almidón y frito
- Hushpuppy - Comida salada frita hecha con masa de harina de maíz
- Lista de platos de cangrejo - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de platos de mariscos - artículo de la lista de Wikipedia
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Stern, Jane (4 de junio de 2009). 500 cosas para comer antes de que sea demasiado tarde: y los mejores lugares para comerlas . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 81. ISBN 9780547416441.
- ^ "La historia de los pasteles de cangrejo de Maryland - Brookside Inn Restaurant - Oxford" . nearsay.com . Consultado el 12 de mayo de 2020 .
- ^ GourmetSleuth. "Tortas de cangrejo" . Detective gourmet . Consultado el 10 de agosto de 2020 .
- ^ Murrey, Thomas (1891). Cocina con frotador . FA Stokes Company. pag. dieciséis.
- ^ Spiegel, Anna (1 de abril de 2015). "Nuevo estudio de ADN encuentra cangrejo extranjero impostor llenando tortas de cangrejo de Maryland" . El Washingtoniano . Consultado el 30 de junio de 2020 .
enlaces externos
- Análisis nutricional en FoodsDatabase
Recetas
- Tortas de cangrejo de Chesapeake de The Crab Place
- [1] Pastel de cangrejo al estilo Baltimore de foodandwine.com
- Receta original de pastel de cangrejo de la bahía vieja de Spiceplace.com
- Recursos, recetas y reseñas de pastel de cangrejo
- Recetas De Pastel De Cangrejo
- Colección de recetas de pastel de cangrejo
- Receta de pastel de cangrejo al estilo de Maryland, etc. de Byrd International, Inc