pastel de bundt
Un bizcocho Bundt ( / b ʌ n t / ) es un bizcocho que se hornea en un molde Bundt , dándole una forma distintiva de rosquilla. La forma está inspirada en un pastel europeo tradicional conocido como Gugelhupf , pero los pasteles Bundt generalmente no se asocian con una sola receta. El estilo de molde en América del Norte se popularizó en las décadas de 1950 y 1960, después de que el fabricante de utensilios de cocina Nordic Ware registrara la marca comercial "Bundt" y comenzara a producir sartenes Bundt de aluminio fundido . La publicidad de Pillsbury hizo que los pasteles ganaran una gran popularidad.
El pastel Bundt deriva en parte de un pastel europeo parecido a un brioche llamado Gugelhupf . En el norte de Alemania, Gugelhupf se conoce tradicionalmente como Bundkuchen ( pronunciación alemana: [ˈbʊntkuːxn̩] ), un nombre formado al unir las dos palabras Bund y Kuchen (pastel). [1]
Las opiniones difieren en cuanto al significado de la palabra Bund . Una posibilidad es que signifique "manojo" o "manojo" y se refiera a la forma en que la masa se amontona alrededor del centro entubado de la sartén. [1] Otra fuente sugiere que describe la apariencia de bandas que le dan al pastel los lados estriados del molde, similar a una gavilla atada o un manojo de trigo. [2] Algunos autores han sugerido que Bund se refiere en cambio a un grupo de personas, y que Bundkuchen se llama así debido a su idoneidad para fiestas y reuniones. [3] [4]
Los usos de la palabra bund fuera de Europa para describir pasteles se pueden encontrar en libros de cocina judíos-estadounidenses de principios del siglo XX. [5] [6] La ortografía alternativa "paquete" también aparece en una receta ya en 1901. [7]
Los pasteles Bundt no se ajustan a ninguna receta única; en cambio, su rasgo característico es su forma. Un molde Bundt generalmente tiene lados estriados o ranurados, pero su elemento de diseño más definitorio es el tubo central o "chimenea" que deja un agujero cilíndrico en el centro del pastel. El diseño significa que más de la mezcla toca la superficie de la sartén que en una simple sartén redonda, lo que ayuda a proporcionar una distribución del calor más rápida y uniforme durante el horneado. [1] [8] La forma es similar a la del Gugelhupf europeo anterior o Bundkuchen . Un Gugelhupf se diferencia de los pasteles de estilo Bundt contemporáneos en que sigue una receta particular a base de levadura, con frutas y nueces, y a menudo tiene una forma más profunda y más decorativa.[9] También de forma similar es la Babka de Europa del Este, que data de principios del siglo XVIII en Polonia . [10]
Hoy en día, no existe una receta única para el "pastel Bundt". Las recetas van desde pasteles picantes de piñones y chile [11] [12] hasta helados y brebajes de frutas. Nordic Ware y otros proveedores venden sartenes estilo Bundt en una variedad de formas novedosas. [11] Dado que una torta toroidal es difícil de congelar , las tortas Bundt generalmente se espolvorean con azúcar en polvo, se glasean con llovizna o se sirven sin decorar. Las recetas diseñadas específicamente para sartenes Bundt a menudo tienen un relleno horneado; Los bizcochos de libra también son comunes. [ cita requerida ]
