Una babka es un dulce pan o pastel trenzado que se originó en las comunidades judías de Polonia y Ucrania . [5] [6] [7] [8] Es popular en Israel (a menudo denominado simplemente un pastel de levadura: עוגת שמרים ) y en la diáspora judía . Se prepara con una masa fermentada con levadura que se extiende y se unta con un relleno como chocolate, canela, fruta o queso, luego se enrolla y se trenza antes de hornear.
Nombres alternativos | Pastel de krantz |
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Tipo | Pan o pastel |
Lugar de origen | Comunidades judías en Europa del Este [1] [2] [3] [4] |
Variaciones | Babka de chocolate, babka de canela, babka de manzana, babka de queso dulce, babka de canela y pasas |
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Historia
Babka se desarrolló en las comunidades judías de Europa del Este a principios del siglo XIX. La masa extra de jalá se enrolla con mermelada de frutas o canela y se hornea como un pan junto con el jalá. [3] El chocolate no se utilizó originalmente, ya que no estaba disponible en general; la babka de chocolate fue probablemente un desarrollo estadounidense de mediados del siglo XX. [9] Su nombre (aunque no necesariamente el plato en sí) puede estar relacionado con un tipo de pastel de Pascua popular en Polonia y Ucrania occidental conocido como baba o el diminutivo babka , que significa "abuela" en polaco, relacionado con el yiddish bubbe . [3]
Aunque la babka polaca y ucraniana son epónimas mutuamente con sus contrapartes judías, la apariencia y preparación de cada babka es drásticamente diferente. La babka de Europa del Este debe su nombre a sus lados altos, robustos y acanalados formados en una sartén tradicional y que recuerdan a la falda de una abuela. En comparación, la variante introducida en la cultura occidental por los emigrados a Nueva York consiste en hebras de rica masa con levadura entrelazadas y horneadas en una lata de pan. [7] [8]
Babka era en su mayoría desconocida fuera de la comunidad judía polaca hasta la última parte del siglo XX. Las panaderías de estilo europeo comenzaron a ofrecerlo a fines de la década de 1950 en Israel y en los EE. UU. Además del chocolate, se hicieron populares varios rellenos que incluían semillas de amapola, pasta de almendras, queso y otros, y algunos panaderos comenzaron a cubrirlo con streusel . [3]
Popularidad de la década de 2010
A partir de la década de 2010, la popularidad de la babka aumentó en los Estados Unidos, especialmente en Nueva York, donde una popular panadería israelí de Tel Aviv propiedad de Gadi Peleg, [10] Breads Bakery, abrió un local y comenzó a vender su babka [11]. rellenos de rellenos tradicionales como canela, así como rellenos no tradicionales como Nutella, manzana, tarta de queso, así como una versión salada con za'atar y queso feta. Se hicieron muy conocidos por su babka de chocolate. [12] [13]
La nueva popularidad de la babka en los Estados Unidos y Canadá entre judíos y no judíos ha dado como resultado muchas variaciones no tradicionales llenas de rellenos como pollo búfalo , arcoíris , todo tipo de bagel y mantequilla para galletas , entre otros. Babka también ha aparecido en menús de restaurantes y en platos como tostadas francesas , tarta de queso, [14] helado babka , [15] y sándwiches de helado babka , [16] entre otros.
Babka está disponible en las tiendas de comestibles de los EE. UU., Y Trader Joe's ofrece su propia versión de chocolate hecha en Brooklyn. [17]
Preparación
Consiste en una masa enriquecida o laminada; que son similares a los utilizados para jalá y croissants respectivamente, que se ha extendido y untado con una variedad de rellenos dulces como chocolate, azúcar de canela, manzanas, queso dulce, Nutella , mohn o pasas, que luego se trenza como una trenza abierta o cerrada, rematada con un jarabe de azúcar para preservar la frescura y humedecer el pan. [18] A veces se remata con una cobertura de streusel .
Variaciones
estilo americano
La babka estilo americano se hace tradicionalmente con una masa similar a la masa jalá y, a menudo, se cubre con streusel , semillas de amapola o una capa de miga. [19]
Estilo israelí
La babka estilo israelí (עוגת שמרים) está hecha con una masa laminada , enriquecida con mantequilla, que luego se dobla y se enrolla varias veces para crear muchas capas distintas, similar a la que se usa para el rugelach estilo israelí , y también masa de croissant . La babka de estilo israelí está disponible con una gama más amplia de rellenos y formas. La mayoría de las veces tiene la forma de un molde para pan, pero a veces también se convierte en babkas individuales, una babka en forma de pastel, en forma de anillo, o trenzada y horneada de forma libre o formada en giros individuales similares a una pajita de queso. Los rellenos más populares son el chocolate, que se hace comúnmente con Haschahar Ha'ole , y el chocolate israelí para untar, mohn (un relleno de pasta de semillas de amapola endulzado) y el queso dulce elaborado típicamente con gvina levana . Rara vez se rematan con una cobertura de streusel. Suele ser dulce; sin embargo, las versiones saladas también son populares en Israel, a menudo contienen labneh y za'atar . [20] También se hornea a menudo como " rosas ", pasteles individuales con forma de rosa. También se pueden hacer con una trenza cerrada, en lugar de la trenza abierta más común. [21]
Kokosh
Un pastel similar llamado kokosh también es popular en las panaderías judías. El kokosh también viene en variedades de chocolate y canela, pero es más bajo y más largo que el babka, no está torcido ni cubierto con streusel. Los pasteles de estos estilos se consideran típicamente, pero no universalmente, couronnes horneados en moldes para pan, en lugar de babkas. Kokosh se ha vuelto popular en ciudades norteamericanas con grandes poblaciones judías, como Montreal , Nueva York , Chicago , Miami y Toronto .
Babka cruzada caliente
Los cafés de Londres, Inglaterra, han producido una variante, que se sirve en Semana Santa , que combina el relleno y los sabores de un tradicional bollo cruzado caliente con masa de babka. La revista Vice escribió "[es] una unión impía, pero es deliciosa", y la llamó "una mezcla de dos religiones en el horno". Estos comentarios son explicados por el crítico gastronómico de The Observer , Jay Rayner , quien tuiteó "Babka es un pan judío y todo el asunto de la 'cruz caliente' se trata de clavar al señor Jesús de dos en cuatro". [22] [23]
En la cultura popular
Babka fue referenciada en el episodio de la serie de televisión estadounidense Seinfeld " The Dinner Party ". Jerry y Elaine se detienen en Royal Bakery para comprar una babka de chocolate mientras Kramer y George van a comprar vino. Jerry y Elaine se olvidan de tomar un número en el mostrador. Como resultado, David y Barbara Benedict, una pareja que se dirigía a la misma cena, se adelantan a ellos en línea y compran la última babka de chocolate. [24] Jerry y Elaine recurren a la compra de una babka canela, que Elaine considera una "babka menor". Encuentran que la babka tiene un pelo y se ven obligados a esperar en la fila de nuevo para cambiarlo. [25]
Ver también
- Panecillo
- Pastel de café
- Lekach - pastel de miel judío
- Lista de postres
Referencias
- ^ " EPortfolio de Ana De Sa Martins» La historia de Babka " .
- ^ "Comer judío: Babka" . Archivo de mujeres judías .
- ^ a b c d Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 - a través de Google Books.
- ^ Weinzweig, Ari (30 de abril de 2009). "Babka, delicia judía transatlántica" . El Atlántico .
- ^ "EPortfolio de Ana De Sa Martins» La Historia de Babka " . Consultado el 26 de septiembre de 2020 .
- ^ 28 de octubre; Romanow, 2010 Katherine. "Comer judío: Babka" . Archivo de mujeres judías . Consultado el 26 de septiembre de 2020 .
- ^ a b Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
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- ^ Weinzweig, Ari (30 de abril de 2009). "Babka, delicia judía transatlántica" . El Atlántico . Consultado el 12 de mayo de 2020 .
- ^ "El propietario de la panadería de panes rinde homenaje a la panadería clásica de UWS en New Outpost" . DNAinfo Nueva York . Archivado desde el original el 21 de octubre de 2020 . Consultado el 4 de septiembre de 2020 .
- ^ "Panadería de panes" . Time Out NYC . Consultado el 3 de octubre de 2019 .
- ^ "Babka famosa del chocolate de la panadería de los pan" . La Semana Judía | Comida y Vino . Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2020 . Consultado el 3 de octubre de 2019 .
- ^ "La mejor babka de Nueva York" . Serious Eats . Consultado el 3 de octubre de 2019 .
- ^ "Babka Cheesecake y otros mash-ups de postres judíos impresionantes" . MyJewishLearning . Consultado el 24 de febrero de 2021 .
- ^ "Babka Ice Cream es el último mashup de comida judía" . MyJewishLearning . Consultado el 24 de febrero de 2021 .
- ^ "Recordatorio: Russ & Daughters tiene sándwiches de helado Babka" . Gothamist. El Gothamista. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2020 . Consultado el 24 de febrero de 2021 .
- ^ "Chocolate Brooklyn Babka" . Qué es bueno en Trader Joe's . Consultado el 3 de octubre de 2019 .
- ^ "Receta perfecta de chocolate Babka" . VICIO. VICIO.
- ^ "Chocolate Babka" . David Lebovitz . Consultado el 24 de febrero de 2021 .
- ^ Scheft, Uri. Romper panes . Artesano.
- ^ Srulovich, Itamar. El Honey & Co. Hornear libro .
- ^ "Hot Cross Babka podría ser una unión impía, pero es delicioso" . Vice .
- ^ "Bollos de hot-cross extraños y llamativos para pedir ahora" . Tiempo muerto .
- ^ "10 comidas icónicas de Nueva York de Seinfeld" . Pegar Revista . Consultado el 3 de octubre de 2019 .
- ^ "Video del episodio" The Dinner Party "de Seinfeld" . Youtube . Consultado el 3 de octubre de 2019 .
enlaces externos
- Video de la preparación de babka de chocolate.