El tofu birmano ( birmano : တို ဖူး , pronunciado [tòpʰú] ; o birmano : တိုဟူး , pronunciado [tòhú] ) es un alimento de origen Shan , elaborado con agua y harina molida de guisantes amarillos y la versión birmana de la harina de garbanzo , también conocida como harina de besan , de forma similar a la polenta . [1] La harina se mezcla con agua, cúrcuma., y un poco de sal y calentar, revolviendo constantemente, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Luego se transfiere a una bandeja y se deja reposar. También se puede elaborar con garbanzos secos en lugar de harina procesada. En este proceso, los garbanzos secos se remojan durante la noche. Una vez que los guisantes se han rehidratado, se muelen en un puré con un poco del líquido utilizado para remojar los guisantes, luego se dejan reposar durante un par de horas. Luego se quita gran parte de la capa superior de líquido transparente y el puré restante se lleva a ebullición con cúrcuma y sal, se cuece y se fija de la misma manera que la versión con harina de garbanzo. Es de color amarillo mate, gelatinoso pero de consistencia firme, y no se desmorona cuando se corta o rebanada. Se puede comer fresco como una ensalada de tofu birmano o frito en un buñuelo birmano . También se puede cortar en rodajas y secar para hacer galletas saladas para freír. A pesar del nombre, el tofu birmano no tiene relación con el tofu chino , [2] que se elabora con leche de soja con coagulantes agregados.
Lugar de origen | Birmania |
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Cocina nacional asociada | Cocina birmana |
Ingredientes principales | |
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Variedades y etimología
- Pè bya ( ပဲ ပြား , literalmente 'frijoles planos') se refiere al tofu chino y se traduce como 'beancurd' en inglés en Myanmar . El tofu apestoso o la forma fermentada del tofu, sin embargo, se llama si a hpu , probablemente una versión de la palabra china chòu dòufu .
- Won ta hpo (del chino :溫豆腐; literalmente, 'tofu caliente') es la forma amarilla de tofu hecha de guisantes amarillos o zadaw bè en el estado de Shan .
- To hpu gyauk (တို ဖူး ခြောက်း lit. 'tofu seco') es tofu amarillo cortado en una forma rectangular larga y delgada y secado al sol. Son similares a las galletas de pescado o gambas y se venden en paquetes.
- To hpu (တို ဖူး o တို့ ဖူး) hecho de harina de garbanzo ( kala bè ) o pè hmont es la versión común en Birmania continental. Tiene el mismo color y sabor amarillos, pero un poco más firme que el tofu Shan.
- Hsan ta hpo (ဆန် တ ဖိုး) todavía se limita principalmente a las regiones de Shan, está hecho de harina de arroz llamada hsan hmont o mont hmont , y es de color blanco. Tiene la misma consistencia pero un sabor ligeramente diferente. Es tan popular como la forma amarilla como ensalada.
No hay / f / (como en "francés") en el idioma birmano ; por lo tanto, / pʰ / (como en la palabra "olla") se usa en hpu , la versión birmana de "tofu".
Preparación
Frito
- Para hpu gyaw (တို ဖူး ကြော်) es tofu amarillo cortado en formas rectangulares, marcado en el medio y frito. Los buñuelos de tofu se pueden comer con una salsa agria picante o se pueden cortar y hacer una ensalada. Son crujientes por fuera y suaves por dentro. Son similares al panelle de bocadillos sicilianos .
- Hnapyan gyaw (နှစ် ပြန် ကြော်) se llama así porque los buñuelos se "fríen dos veces" después de cortar el tofu en formas triangulares. Es la forma tradicional en los estados Shan.
- El to hpu gyauk kyaw (တို ဖူး ခြောက် ကြော်) o las galletas de tofu fritas, como el hnapyan gyaw , generalmente se sirven con htamin gyin ( literalmente, 'arroz agrio'), bolas amasadas con tomate y pescado o papa), otro plato popular de Shan.
El tofu frito va muy bien con kauk hnyin baung ( arroz glutinoso ) como opción de desayuno , y también con mohinga ( fideos de arroz en sopa de pescado), nan gyi Thuk (ensalada de fideos de arroz) y Shan khauk swè (fideos de arroz estilo Shan). El té verde es la bebida tradicional preferida para acompañar todos estos en Birmania.
Ensalada
- La ensalada de tofu o tofu con hpu o hsan ta hpo es muy popular como refrigerio o comida en sí misma, mientras que el tofu frito solo se considera un refrigerio. Ambos pueden formar parte de una comida en la que habitualmente se comparten todos los platos al mismo tiempo. El tofu fresco, cortado en pequeñas rodajas rectangulares, constituye el ingrediente principal de la ensalada, aderezado y aderezado con aceite de maní, salsa de soja oscura , vinagre de arroz, chile seco triturado tostado, ajo machacado, maní tostado triturado, cebollas fritas y cilantro. . Este plato es similar al plato chino liangfen .
- To hpu gyaw Thouk (တို ဖူး ကြော် သုပ်) se refiere a buñuelos de tofu cortados y servidos como ensalada como se indicó anteriormente.
- Hpu nway (တိုဖူးနွေး, literalmente 'tofu caliente') o hpu byaw (တို ဖူး ပျော့, literalmente 'tofu suave') es el tofu cremoso suave que se sirve caliente antes de que se asiente, generalmente como una ensalada aderezada y adornada de la misma manera. [3] Se puede combinar en un mismo plato con buñuelos de tofu o fideos de arroz.
Curry
- To hpu gyet (တိုဟူး ချက်): el tofu amarillo en rodajas también se puede curry con tomates frescos, cebollas y ajo, se cocina en aceite de maní y salsa de pescado y se adorna con cilantro y chile verde. Es un buenplato pescetariano para acompañar el arroz, pero también es popular entre los pobres si la carne o las aves no son asequibles.
Galería
Por supuesto , la ensalada de tofu amarillo es un favorito nacional.
La ensalada Hsan ta hpo (arroz con tofu) de los estados de Shan es tan popular como la ensalada amarilla de tofu birmana.
Shan hkauk swè (fideos de arroz Shan) con to hpu gyaw (buñuelos de tofu) servido con monnyingyin ( hojas de mostaza en escabeche ) al lado
La ensalada to hpu nway (tofu Shan tibio) y hpu gyaw (buñuelos de tofu Shan) combina las formas cremosas y crujientes en una comida satisfactoria.
hnapyan gyaw - tofu dos veces frito en el mercado Shan en Mandalay
Las galletas fritas con hpu gyauk son excelentes: un regalo de bienvenida.
Para el vendedor ambulante de Hpu Thouk (ensalada de tofu Shan) en el mercado de Kaingdan en Mandalay
Al vendedor ambulante de Hpu Thouk (ensalada de tofu birmana) en la Pagoda Kuthodaw , Mandalay
Ver también
- Cocina de Myanmar
- Dotorimuk
- Farinata
- Hwangpomuk
- Jidou liangfen
- Memilmuk
- Nokdumuk
- Panelle
- tofu
Notas
- ↑ También llamada harina de garbanzo , la harina de besan está hecha de chana dal (también llamado kala chana o gramo de Bengala), un tipo de garbanzo pequeño de color oscuro quetambién se usa en la cocina india.
- ^ Sí, MiMi. Mandalay: recetas y cuentos de una cocina birmana . Publicación de Bloomsbury. ISBN 9781472959485.
- ^ Bush, Austin. "Diez alimentos para probar en Myanmar, desde ensalada de hojas de té hasta arroz al estilo Shan" . CNN . Consultado el 31 de mayo de 2020 .
enlaces externos
- Receta de tofu birmano
- Fabricación a gran escala de tofu Shan en el lago Inle , Myanmar - video