Mohinga ( Birmania : မု န့ ် ဟင်းခါး ; MLCTS : mun.hang: hka: , IPA: [mo̰ʊɰhɪɰɡá] ; también escrito Mont hin GAR ) es una de fideos de arroz y pescado sopa de Myanmar y es una parte esencial de la cocina de Birmania . Muchos lo consideran el plato nacional de Myanmar. [1] Mohinga está disponible en la mayor parte del país. En las principales ciudades, los vendedores ambulantes y los puestos callejeros venden docenas de platos de mohinga a los lugareños y transeúntes. Normalmente se come para el desayuno., hoy el plato se consume cada vez más a lo largo del día. [1]
Nombres alternativos | Mont hin gar |
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Curso | Desayuno |
Lugar de origen | Myanmar |
Cocina nacional asociada | Cocina birmana |
Ingredientes principales | Fideos de arroz , bagre |
Ingredientes generalmente utilizados | Salsa de pescado, pasta de pescado, jengibre, tallo de plátano, limoncillo, cebolla, ajo, harina de garbanzo |
Variaciones | Muchos; ver § Variedades regionales a continuación |
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Historia y orígenes
Los orígenes del mohinga son difíciles de precisar en ausencia de registros existentes. [2] Se han descubierto herramientas de procesamiento de alimentos que datan de las ciudades-estado de Pyu y que se usaban para fermentar el arroz , lo que lleva a la conclusión de que la tradición de hacer fideos de arroz, el almidón clave utilizado en mohinga, tiene una larga historia. La primera referencia a las fechas mohinga a la dinastía Konbaung , en el poeta U Ponnya Es alinga poema verso. [2] El historiador de historia birmano Khin Maung Nyunt ha llegado a la conclusión de que durante la época precolonial, el mohinga era probablemente un plato de los plebeyos, ya que no se ha encontrado una receta de "mohinga" en registros palaciegos ni libros de cocina. [2]
Durante la segunda mitad del reinado de Bagyidaw , un poeta llamado U Min emergió y se refirió a " mohinga " como " mont di " (မု န့ ် တီ) en un concurso de poesía. Mientras que mont ti ahora se refiere a otro conjunto de platos de fideos de arroz en la actual Myanmar, una pequeña minoría continúa usando " mont ti " en referencia a mohinga. Varias regiones del país también llaman simplemente mohinga " mont " (မု န့ ်) o " mont hin " (မု န့ ် ဟင်း).
Preparación
Los ingredientes principales de la mohinga son harina de garbanzo y / o arroz tostado triturado, ajo , chalotes , cebollas , limoncillo , tallos de banano , jengibre , pasta de pescado , salsa de pescado y bagre u otros tipos de pescados, como la carpa Mrigal en un caldo rico cocido y mantenido a ebullición en un caldero . [3] Se sirve con fideos de arroz , aderezado y adornado con salsa de pescado, un chorrito de lima , cebollas fritas crujientes, cilantro , cebolletas, chiles secos triturados y, como aderezos opcionales, buñuelos birmanos fritos como garbanzos partidos. ( ပဲ ကြော် , pè gyaw ), [4] urad dal ( ဗ ယာ ကြော် , baya gyaw ) o calabaza ( ဘူးသီးကြော် , bu te gyaw ) o trozos de rosquillas chinas ( အီ ကြာ ကွေး ) en rodajas , así como huevo cocido y pastel de pescado frito nga hpè ( ငါးဖယ် ကြော် ).
Variedades regionales
Existen diferentes variedades regionales de mohinga en todo Myanmar, según la disponibilidad de ingredientes y las preferencias culinarias. Por ejemplo, Rakhine mohinga tiene más pasta de pescado y menos sopa. La versión estándar proviene del Bajo Myanmar , donde el pescado fresco está más disponible. Las variedades más populares de mohinga provienen del delta del Irrawaddy , que comúnmente se denominan tawchet mohinga ( literalmente, ' mohinga de estilo rural ' ). [5] Varias tiendas de mohinga conocidas en Yangon sirven mohinga de estilo delta de Irrawaddy, incluyendo Myaungmya Daw Cho y Bogalay Daw Nyo. [6]
- Delta del Irrawaddy
- Bogale mohinga - cocido en un caldo de pescado y abundante pimienta negra [6]
- Myaungmya mohinga - cocinado con tres variedades de pescado, a saber, cabeza de serpiente rayada (ငါး ရံ့), bagre andante (ငါးခူ) y carpa de Hamilton (ငါး ကြင်း ဖြူ) [7] [6]
- Pyapon mohinga [8]
- Pathein mohinga [8]
- Yangon mohinga - cocinado en un caldo de bagre, garbanzos y maní [9]
- Región de Bago
- Hinthada mohinga - cocinada con hilsa ( ngathalauk ) en lugar de bagre [10]
- Madauk mohinga: cocinado con camarones en escabeche y servido con tomates crudos [11]
- Nyaunglebin y Pyuntaza mohinga: cocinado con pescado en escabeche, servido con encurtidos de azufaifo [12]
- Taungoo mohinga: servido en un caldo más delgado, más parecido a una ensalada de fideos secos, con tomates crudos, judías verdes picadas y una guarnición de azufaifa blancas en escabeche [12] [13]
- Myanmar meridional y oriental
- Dawei mohinga: similar al mohinga convencional, con pimienta negra en lugar de pimentón [14]
- Kayin mohinga - servido en uno de dos caldos (dulce o picante), servido con tomates crudos, brotes de soja , judías verdes y menta en lugar de cilantro [15] [16]
- Mawlamyine mohinga - cocinado a una consistencia caldo más delgada con guisantes hervidos, judías verdes, menta, pasteles de pescado, y azúcar moreno [17] [18]
- Mon mohinga: similar al mohinga convencional, cocinado sin tallos de plátano ni harina de arroz [14]
- Thaton mohinga: servido con carpa de Hamilton , menta, judías verdes, brotes de soja, tomates y empanadas de pastel de arroz amarillo fermentado (llamado သထုံ ထမင်း ဝါ) [19]
- Alto Myanmar
- Anya mohinga - mohinga cocinado en un caldo de pollo, pescado y harina de garbanzo en lugar de harina de arroz tostado, común en las ciudades del Alto Myanmar como Monywa , Wetlet , Shwebo , Kyaukpadaung y Myingyan [20]
- En mohinga - cocido en un caldo de bagre y cebollas verdes [21]
Disponibilidad
Es quizás el plato de desayuno más popular de todos, ahora disponible como "desayuno durante todo el día" en muchos pueblos y ciudades. El mohinga también se sirve con todos los adornos en funciones formales y también se vende en paquetes secos como un polvo listo para usar que se usa para hacer el caldo. Los vendedores ambulantes son los proveedores originales de este popular plato que circulan por los barrios donde tienen clientes habituales. [4] Llevan el caldero de sopa en una estufa en un lado de un poste y fideos de arroz y otros ingredientes junto con cuencos y cucharas en el otro lado. [4] Solía estar disponible solo temprano en la mañana y en pwè s callejeros o representaciones teatrales al aire libre y zat pwè s o teatros itinerantes por la noche. Los vendedores ambulantes de trishaw comenzaron a aparecer en la década de 1960 y algunos de ellos instalaron puestos en las aceras para que el mohinga estuviera disponible todo el día.
Un vendedor ambulante de mohinga trishaw en Mandalay se detendrá para atender a los clientes.
Mohinga está disponible todo el día en puestos de pavimento como este en Mandalay.
También se encuentran disponibles paquetes confeccionados que contienen polvo para cocinar sopa de mohinga .
Ver también
- Lista de sopas
- Sopa de fideos
Referencias
- ^ a b "Introducción a la comida birmana: platos esenciales para comer en Myanmar" . República Alimentaria . 2017-02-22 . Consultado el 9 de julio de 2018 .
- ^ a b c "မု န့ ် ဟင်းခါး အကြောင်း သိကောင်းစရာ" . MyFood Myanmar (en birmano). 2016-04-05 . Consultado el 9 de enero de 2021 .
- ^ Bush, Austin. "Diez alimentos para probar en Myanmar, desde ensalada de hojas de té hasta arroz al estilo Shan" . CNN . Consultado el 31 de mayo de 2020 .
- ^ a b c "Mohinga: plato nacional de Myanmar" . El blog de viajes de Slow Road . 2013-08-27 . Consultado el 9 de julio de 2018 .
- ^ Thinn Thiri San (24 de julio de 2019). "မု န့ ် ဟင်းခါး နှင့် မြန်မာလူမျိုး" . Estilo Yangon (en birmano) . Consultado el 9 de enero de 2021 .
- ^ a b c ငြိမ်း အိအိ ထွေး (29 de agosto de 2018). "ရန်ကုန်မြို့ က နာမည်ကျော် မု န့ ် ဟင်းခါး ဆိုင် ၁ ဝ ဆိုင်" . The Myanmar Times . Consultado el 9 de enero de 2021 .
- ^ "မြောင်းမြ မု န့ ် ဟင်းခါး" . MyFood Myanmar (en birmano). 2015-12-13 . Consultado el 9 de enero de 2021 .
- ^ a b "ဒေသ အစားအစာ တစ်ခုဖြစ် သည့် တောင်ငူ မု န့ ် ဟင်းခါး" . TimeAyeyar (en birmano). 2018-08-13 . Consultado el 9 de enero de 2021 .
- ^ "ရန်ကုန် မု န့ ် ဟင်းခါး" . MyFood Myanmar (en birmano). 2015-12-29 . Consultado el 9 de enero de 2021 .
- ^ San San Oo (25 de julio de 2017). "ဟင်္ သာ တ မု န့ ် ဟင်းခါး" . Revista FOOD Myanmar (en birmano). Archivado desde el original el 8 de octubre de 2018.
- ^ "မ ဒေါက် မု န့ ် ဟင်းခါး" . MyFood Myanmar (en birmano). 2016-04-05 . Consultado el 9 de enero de 2021 .
- ^ a b လှ မြိုင် (6 de agosto de 2019). "မု န့ ် ဟင်းခါး ဋီကာ (ဒါဖတ်ပြီးမှ မု န့ ် ဟင်းခါး စား ပါ)" . Noticias de Lwin Pyin (en birmano) . Consultado el 9 de enero de 2021 .
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- ^ မြင့် ဦး သာ (25 de julio de 2017). "ကရင် မု န့ ် ဟင်းခါး၊ ကရင် ငါး ပေါင်း ထုပ်၊ ဘားအံ၊ ကရင်ပြည်နယ် ခရီးစဉ်" . Revista FOOD Myanmar (en birmano). Archivado desde el original el 18 de noviembre de 2020.
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- ^ "အင်း မု န့ ် ဟင်းခါး (သို့) အင်း မု န့ ် တီ" . MyFood Myanmar (en birmano). 2016-04-04 . Consultado el 9 de enero de 2021 .
enlaces externos
- Artículo de Mohinga Archivado el 5 de enero de 2010 en Wayback Machine.