Bush tucker , también llamado Bush Food, es cualquier alimento originario de Australia y utilizado como sustento por los aborígenes australianos , los aborígenes y los isleños del Estrecho de Torres , pero también puede describir cualquier fauna o flora nativa utilizada con fines culinarios o medicinales, independientemente de la naturaleza. continente o cultura. Los alimentos nativos de los animales incluyen canguro , emú , larvas de brujas y cocodrilos , y los alimentos vegetales incluyen frutas como quandong , kutjera , especias como mirto limón y verduras como hojas de warrigal. y varios ñames nativos.
El uso tradicional de los alimentos de origen silvestre por los indígenas australianos se ha visto gravemente afectado por la colonización de Australia en 1788 y el subsiguiente asentamiento de pueblos no indígenas. La introducción de alimentos no autóctonos, junto con la pérdida de tierras tradicionales, lo que ha provocado un acceso reducido a los alimentos autóctonos por parte de los aborígenes y la destrucción del hábitat nativo para la agricultura, ha acentuado la reducción del uso.
Desde la década de 1970, los australianos no indígenas han reconocido el valor nutricional y gourmet de los alimentos nativos, y la industria de los alimentos silvestres ha crecido enormemente. La carne de canguro ha estado disponible en los supermercados desde la década de 1980, y varios otros alimentos se venden en restaurantes o se envasan como alimentos gourmet, lo que ha llevado a la expansión del cultivo comercial de cultivos alimentarios nativos.
Historia
Los aborígenes australianos han consumido alimentos de origen animal y vegetal durante un estimado de 60.000 años de habitación humana en el continente australiano, utilizando varios métodos tradicionales de procesamiento y cocción. [1] Se estima que los aborígenes utilizaron unas 5.000 especies de alimentos nativos. Con gran parte de los alimentos crudos inseguros o desagradables, se emplearon una variedad de métodos para hacer comestibles los diversos alimentos, como cocinar en fuego abierto (carne) o hervir en recipientes de corteza. Machaban algunas verduras y semillas, o las colgaban en bolsas con agua corriente. [2]
Colonización
Bush tucker proporcionó una fuente de nutrición a los colonos coloniales no indígenas, a menudo complementando raciones exiguas. Sin embargo, los colonos que no estaban familiarizados con los ingredientes alimentarios de la nueva tierra a menudo consideraban que los alimentos de monte eran inferiores, y generalmente preferían los alimentos familiares de sus países de origen. [3] [4] [5]
Especialmente en las áreas más densamente colonizadas del sureste de Australia, la introducción de alimentos no nativos a los aborígenes resultó en un abandono casi completo de los alimentos nativos por parte de ellos. [ cita requerida ] Este impacto en los alimentos tradicionales se acentuó aún más por la pérdida de tierras tradicionales, lo que ha resultado en un acceso reducido a los alimentos nativos por parte de los aborígenes y la destrucción del hábitat nativo para la agricultura. [2]
El botánico inglés del siglo XIX, Joseph Dalton Hooker , al escribir sobre las plantas australianas en Flora of Tasmania , comentó que aunque "comestibles" no son "aptas para comer". En 1889, el botánico Joseph Maiden reiteró este sentimiento con el comentario sobre las plantas alimenticias nativas "nada de lo que presumir como comestibles". [6] La primera monografía que se publicó sobre la flora de Australia informó la falta de plantas comestibles en la primera página, donde presentaba Billardiera scandens como "... casi la única fruta comestible silvestre del país". [7]
Uso moderno
Aparte de la nuez de macadamia , con la primera plantación comercial a pequeña escala que se plantó en Australia en la década de 1880, no se produjeron comercialmente plantas alimenticias nativas hasta la década de 1990. La macadamia fue el único alimento vegetal nativo de Australia desarrollado y cultivado a gran escala, [2] pero Hawai fue donde la macadamia se desarrolló comercialmente en mayor medida, a partir de existencias importadas de Australia. [8]
Desde la década de 1970, los australianos no indígenas comenzaron a reconocer los alimentos nativos australianos que antes se pasaban por alto. Los libros de texto como Wildfoods in Australia (1981) de la pareja de botánicos Alan y Joan Cribb [9] fueron populares. A fines de la década de 1970, los horticultores comenzaron a evaluar las plantas alimenticias nativas para uso comercial y cultivo.
En 1980, Australia del Sur legalizó la venta de carne de canguro para consumo humano, [10] y ahora se encuentra comúnmente en los supermercados y es apreciada por su valor nutricional como carne magra. [2] El análisis muestra que una variedad de alimentos silvestres son excepcionalmente nutritivos. [10] A mediados de la década de 1980, varios restaurantes de Sydney comenzaron a utilizar ingredientes australianos nativos en recetas más familiares para los gustos no indígenas, proporcionando la primera oportunidad para que los australianos no indígenas probaran los alimentos de origen silvestre a un nivel gourmet serio . Esto llevó a la comprensión de que muchas plantas alimenticias nativas fuertemente aromatizadas tienen cualidades especiadas.
Después de los populares programas de televisión sobre "bush tucker", un aumento en el interés a fines de la década de 1980 vio la publicación de libros como Bushfood: Aboriginal Food and Herbal Medicine de Jennifer Isaacs, The Bushfood Handbook y Uniquely Australian de Vic Cherikoff , y Wild Food Plants of Australia de Tim Low . [10]
Una ventaja de cultivar los alimentos nativos es que están bien adaptados al medio ambiente de Australia, en particular en los extremos, son ecológicamente sanos. [2] Los ingredientes de Bush tucker se cosecharon inicialmente de la naturaleza, pero las fuentes cultivadas se han vuelto cada vez más importantes para proporcionar suministros sostenibles para un mercado en crecimiento, con algunas comunidades aborígenes también involucradas en la cadena de suministro. Sin embargo, a pesar de que la industria se basa en el conocimiento aborigen de las plantas, la participación de los aborígenes en la venta comercial de bush tucker sigue siendo actualmente marginal y, sobre todo, en el extremo de la oferta de las cadenas de valor. Las organizaciones están trabajando para aumentar la participación de los aborígenes en el mercado de bush tucker. Se han desarrollado alimentos procesados y secos de estilo gourmet para el mercado nacional y de exportación. [ cita requerida ]
El término "bushfood" es uno de los varios términos que describen la comida australiana nativa, que evolucionó del estilo antiguo "bush tucker" que se usó en las décadas de 1970 y 1980. [ cita requerida ]
En el siglo XXI, muchos restaurantes sirven emú, cocodrilo, yabbies y anguilas de origen local , y utilizan especias de plantas nativas para darle sabor. Han surgido productores en todo el país para atender a los nuevos mercados, incluidos el pimiento de Tasmania , las granjas de anguila victorianas y las plantaciones de quandongs, tomates de arbusto y cítricos nativos de Australia del Sur . [2]
En 2020, investigadores de la Universidad de Queensland estaban investigando una fruta nativa de Arnhem Land en el Territorio del Norte , Buchanania obovata , conocida como ciruela verde. Comido durante más de 53.000 años, pero anteriormente poco conocido entre las personas no indígenas, los científicos aprendieron sobre la ciruela de personas en la remota comunidad de Yirrkala . Se cosecha algún tiempo después de la cosecha de ciruelas de Kakadu . El análisis nutricional mostró altos niveles de proteína , fibra dietética y los minerales potasio , fósforo y magnesio . Además, el nivel de folato se encuentra entre los más altos de las frutas disponibles comercialmente. Se está investigando su potencial como cultivo comercial para las comunidades indígenas. [11]
Tipos de alimentos
Las semillas tóxicas, como Cycas media y el castaño de Moreton Bay , se procesan para eliminar las toxinas y hacerlas seguras para comer. Muchos alimentos también se hornean en las brasas de las fogatas o se hornean durante varias horas en hornos de tierra. La " corteza de papel ", la corteza de la especie Melaleuca , se usa ampliamente para envolver alimentos colocados en hornos de tierra. El pan de arbusto , como los "pasteles de Johnny", fue hecho por hombres usando muchos tipos de semillas, nueces y maíz para procesar una harina o masa. Algunos animales, como los canguros, se cocinaron en su propia piel y otros, como las tortugas , se cocinaron en sus propias conchas. [1]
El canguro es bastante común y se puede encontrar en los supermercados australianos, a menudo más barato que la carne de res. Los aborígenes australianos comen otros animales, como el emú, la goanna y las larvas de brujas. El pescado y el marisco son características culinarias de las comunidades costeras australianas.
Ejemplos de alimentos vegetales nativos de Australia incluyen las frutas quandong, kutjera, muntries , riberry , ciruela de Davidson y finger lime . Las especias nativas incluyen el mirto limón, la pimienta de montaña y la ciruela kakadu . Varios ñames nativos se valoran como alimento, y una verdura de hoja popular son las verduras de warrigal . Las nueces incluyen la nuez bunya , y la planta arbustiva más identificable cosechada y vendida en cantidades comerciales a gran escala es la nuez de macadamia. El conocimiento de los usos aborígenes de los hongos es escaso, pero el hongo del bistec y el "pan" nativo (un hongo también) se comían sin duda.
Plantas alimenticias australianas nativas enumeradas por provincia culinaria y parte de la planta
Las plantas australianas de tucker arbustivo se pueden dividir en varias provincias culinarias regionales distintas y grandes. Algunas especies enumeradas crecen a través de varios límites climáticos.
Extremo superior
Zona monzónica del Territorio del Norte, Cabo York y Noroeste de Australia.
Frutas
Adansonia gregorii | boab |
Buchanania arborescens | mango de gorrión |
Gracilisrry de cítricos | |
Ficus racemosa | higo de racimo |
Manilkara kaukii | wongi |
Melastoma afín | lengua azul |
Mimusops elengi | tanjong |
Morinda citrifolia | gran morinda |
Physalis minima | grosella nativa |
Terminalia ferdinandiana | ciruela kakadu |
Syzygium erythrocalyx | Satinash del río Johnstone |
Syzygium fibrosum | satinash fibroso |
Syzygium suborbiculare | dama manzana |
Verduras
Dioscorea alata | ñame morado |
Dioscorea bulbifera | ñame redondo |
Dioscorea transversa | ñame lápiz, ñame largo |
Eleocharis spp. | spikerush |
Ipomoea aquatica | espinaca de agua |
Nelumbo nucifera | loto |
Nymphaea macrosperma | lirio de agua |
Nueces
Cycas media | semillas de palma de cícadas (requiere desintoxicación: ver pan de Bush ) |
Semecarpus australiensis | Anacardo australiano |
Terminalia catappa | almendra de mar |
Especias
Eucalyptus staigeriana | corteza de limón |
Melaleuca leucadendra | corteza de papel llorando |
Melaleuca viridiflora | kitcha-kontoo |
Ocimum tenuiflorum | albahaca nativa |
Australia interior
Zonas áridas y semiáridas del interior de escasas precipitaciones.
Frutas
Capparis spp. | alcaparras nativas, urogallo |
Capparis mitchelii | naranja salvaje |
Capparis spinosa subsp. nummularia | maracuyá salvaje |
Carissa lanceolata | ciruela arbustiva, conkerberry |
Citrus glauca | lima del desierto |
Enchylaena tomentosa | ruby saltbush |
Ficus platypoda | higo del desierto |
Marsdenia australis | Doubah, plátano arbusto |
Owenia acidula | manzana emú |
Santalum acuminatum | quandong, desierto o dulce quandong |
Santalum murrayanum | quandong amargo |
Solanum centrale | Akudjura, pasas del desierto de Australia, tomate de arbusto |
Solanum cleistogarnum | tomate de arbusto |
Solanum ellipticum | tomate de arbusto |
Verduras
Calandrinia balonensis | parakeelya |
Ipomoea costata | papa de monte |
Vigna lanceolata | ñame lápiz |
Lepidium spp. | peppercresses |
Portulaca intraterranea | gran pigweed |
Semillas
Acacia aneura | mulga |
Acacia colei | |
Acacia coriacea | madera del perro |
Acacia holosericea | correa de acacia |
Acacia kempeana | arbusto de brujas |
Acacia murrayana | |
Acacia pycnantha | |
Retinodes de acacia | |
Acacia tetragonophylla | semilla muerta |
Acacia victoriae | gundabluey, acacia espinosa |
Brachychiton populneus | Kurrajong |
Panicum decompositum | mijo nativo |
Portulaca oleracea | pigweed |
Triodia spp. | comúnmente conocido como spinifex |
Especias
Polibractea de eucalipto | mallee de hojas azules |
Insectos en hiel
- Coco de arbusto
- Manzana mulga
Australia del este
Las selvas tropicales subtropicales de Nueva Gales del Sur hasta los trópicos húmedos del norte de Queensland.
Fruta
Acroniquia acidula | álamo temblón de limón |
Acronychia oblongifolia | álamo temblón blanco |
Antidesma bunius | Cereza Herbet River |
Archirhodomyrtus beckleri | mirto rosa |
Austromyrtus dulcis | midyim |
Carpobrotus glaucescens | cara de puerco |
Cítricos australasica | lima de dedo |
Citrus australis | dooja |
Davidsonia jerseyana | Ciruela de Davidson de Nueva Gales del Sur |
Davidsonia johnsonii | suave davidsonia |
Davidsonia pruriens | Ciruela de North Queensland Davidson |
Diploglottis campbellii | tamarindo de hoja pequeña |
Eupomatia laurina | bolwarra |
Ficus coronata | papel de lija higo |
Melodorum leichhardtii | vid en zig zag |
Pandanus tectorius | Fruta hala |
Pleiogynium timoriense | Ciruela burdekin |
Podocarpus elatus | Ciruela Illawarra |
Planchonella australis | manzana negra |
Rubus moluccanus | zarza de hoja ancha |
Rubus probus | Frambuesa Atherton |
Rubus rosifolius | zarza de hoja de rosa |
Syzygium australe | cepillo de cereza |
Syzygium luehmannii | riberry |
Syzygium paniculatum | magenta lilly pilly |
Ximenia americana | ciruela amarilla |
Vegetal
Apium prostratum | apio de mar |
Commelina cyanea | hierba de escorbuto |
Geitonoplesium cymosum | lirio revuelto |
Tetragonia tetragonoides | verdes de warrigal |
Traquimeno incisa | chirivía salvaje |
Urtica incisa | ortiga matorral |
Especias
Alpinia caerulea | jengibre nativo |
Backhousia citriodora | mirto de limón |
Backhousia myrtifolia | mirto canela |
Backhousia anisata | mirto de anís |
Leptospermum liversidgei | árbol de té de limón |
Prostanthera incisa | hierbabuena de hoja cortada |
Smilax glyciphylla | zarzaparrilla dulce |
Syzygium anisatum | mirto de anís |
Tasmannia stipitata | Pimienta Dorrigo (hoja y pimiento) |
Nuez
Araucaria bidwillii | nuez de bunya |
Athertonia diversifolia | Almendra Atherton |
Macadamia integrifolia | nuez de macadamia |
Macadamia tetraphylla | tuerca de casquillo |
Esterculia cuadrífida | árbol de maní |
Australia templada
Zonas templadas cálidas y frescas del sur de Australia, incluidas Tasmania , Australia del Sur , Victoria y las tierras altas de Nueva Gales del Sur.
Tasmania
Nombre científico | Nombre común | Parte comestible de la planta | Usar | Detalles | Citación |
---|---|---|---|---|---|
Acacia mearnsii | Zarzo negro | Ladrar | Té | La corteza se puede remojar para hacer un té, que se dice que es bueno para la indigestión. | [12] |
Kennedia prostrata | Cartero corriente | Flor | Adornar | El néctar de las flores es comestible. | [12] |
Lomandra longifolia | Sagg | Flor | Adornar | Las hojas tiernas, las flores y las semillas son ideales. | [12] |
Wahlenbergia multicaulis | Campanilla tupida | Flor | Adornar | [12] | |
Wahlenbergia stricta | Flor | Adornar | [12] | ||
Xanthorrhoea australis | Árbol de la hierba | Flor | Adornar | El néctar de las flores es comestible. | [12] |
Viola hederacea | Violeta salvaje | Flor | Ensalada | Las flores son comestibles y se pueden utilizar en ensaladas. | [12] |
Astroloma humifusum | Arándano nativo | Fruta | Fruta | Las bayas se pueden consumir cuando están maduras. | [12] |
Astroloma pinifolio | Pine Heath | Fruta | Fruta | Las bayas se pueden consumir cuando están maduras. | [12] |
Billardiera longiflora | Baya azul de montaña | Fruta | Fruta | Fruta comestible cuando está madura | [12] |
Billardiera scandens | Bolas de masa de manzana hervida | Fruta | Fruta | Las bayas se pueden consumir cuando están maduras. | [12] |
Coprosma nitida | Grosella de montaña | Fruta | Fruta | Las bayas se pueden consumir cuando están maduras. | [12] |
Coprosma cuadrífida | Grosella nativa | Fruta | Fruta | Bayas comestibles, crudas o guisadas | [12] |
Dianella brevicaulis | Flaxlily de tallo corto | Fruta | Fruta | Las bayas se pueden consumir cuando están maduras. | [12] |
Dianella revoluta | Difundir Flaxlily | Fruta | Fruta | Las bayas se pueden consumir cuando están maduras. | [12] |
Dianella tasmanica | Lirio de lino azul | Fruta | Fruta | Las bayas se pueden consumir cuando están maduras. | [12] |
Chenopodium nutans (Syn Einardia nutans, Rhagodia nutans) | Escalada Saltbush | Fruta | Fruta | La fruta se puede consumir cuando está madura. | [12] |
Solanum laciniatum | Manzana canguro | Fruta | Fruta | Sólo la fruta muy madura es comestible ... Nota: la fruta verde es VENENOSA. | [12] |
Tasmannia lanceolata | Pimienta nativa | Fruta | Fruta | Si las bayas se secan, se pueden consumir. | [12] |
Acmena smithii | Lilly Pilly | Fruta | Mermelada / compota | Las bayas se pueden comer crudas o en mermelada o compota. | [12] |
Carpobrotus rossii | Pigface nativo | Fruta | Mermelada / compota | La fruta madura se come cruda o convertida en compota. | [12] |
Acacia mearnsii | Zarzo negro | Chicle | Condimento | [12] | |
Eucalyptus gunnii | Chicle de sidra | Chicle | Condimento | La goma de mascar es dulce y comestible. | [12] |
Lomandra longifolia | Sagg | Hoja / brote | Ensalada | Consume las hojas tiernas | [12] |
Phragmites australis | Caña común | Hoja / brote | Ensalada | [12] | |
Suaeda australis | Seablite | Hoja / brote | Ensalada | [12] | |
Tasmannia lanceolata | Pimienta nativa | Hoja / brote | Ensalada | Secar las hojas antes de consumirlas. | [12] |
Xanthorrhoea australis | Árbol de la hierba | Hoja / brote | Ensalada | Las hojas tiernas se pueden consumir. | [12] |
Ozothamnus obcordatus | Tomillo nativo | Hoja / brote | Condimento | Cuando las hojas se secan, su sabor se parece al del tomillo. Puede usarse como condimento. | [12] |
Correa alba | Correa Blanca | Hoja / brote | Té | La licencia se puede utilizar para preparar un té. | [12] |
Hardenbergia violacea | Vid de Sarsparilla | Hoja / brote | Té | Para hacer un té, las hojas deben hervirse inicialmente y luego secarse. | [12] |
Kunzea ambigua | Kunzea blanco | Hoja / brote | Té | Se puede preparar un té refrescante con las hojas secas. | [12] |
Atriplex cinerea | Saltbush gris | Hoja / brote | Vegetal | Para eliminar parte de la sal de las hojas, las hojas deben empaparse completamente en agua. Después de enjuagar, las hojas se pueden usar como un tipo de verdura / ensalada. | [12] |
Implexicoma de tetragonia | Espinaca Bower | Hoja / brote | Vegetal | Las hojas son comestibles tanto crudas como cocidas. | [12] |
Cycnogeton procerum (anteriormente Triglochin procera) | Cintas de agua | Hoja / brote | Vegetal | Las hojas son comestibles tanto crudas como cocidas. | [12] |
Typha domingensis | Espadaña | Hoja / brote | Ensalada | Consume los brotes jóvenes de la planta. | [12] |
Typha orientalis | Espadaña de hoja ancha | Hoja / brote | Ensalada | Consume los brotes jóvenes de la planta. | [12] |
Arthropodium milleflorum | Lirio de vainilla | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | Los tubérculos se pueden consumir tanto crudos como tostados. | [12] |
Artropodio estricto | Lirio de chocolate | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | Los tubérculos se pueden consumir tanto crudos como tostados. NOTA: Sin embargo, las flores con aroma a chocolate NO son comestibles. | [12] |
Bolboschoenus caldwellii | Sea Clubsedge | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | Las raíces son comestibles una vez tostadas. | [12] |
Bulbine bulbosa | Lirio de roca dorada | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | El bulbo de la planta se puede consumir una vez tostado. Es particularmente nutritivo. | [12] |
Burchardia umbellata | Criadas de leche | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | El tubérculo de la planta se puede consumir una vez tostado. | [12] |
Clematis aristata | Alegría de los viajeros | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | Una vez que la raíz principal se ha tostado, es comestible. | [12] |
Clematis microphylla | Clematis de hoja pequeña | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | Una vez que la raíz principal se ha tostado, es comestible. | [12] |
Convolvulus angustissimus | Flor de luna rosa | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | Una vez que la raíz principal se ha tostado, es comestible. | [12] |
Eleocharis sphacelata | Pico alto de Rush | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | Las raíces son comestibles | [12] |
Geranio solanderi | Cranesbill del sur | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | Una vez que la raíz principal se ha tostado, es comestible. | [12] |
Microseris walteri | Ñame Daisy, Murnong | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | Los tubérculos se pueden consumir tanto crudos como tostados. | [12] |
Phragmites australis | Caña común | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | [12] | |
Xanthorrhoea australis | Árbol de la hierba | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | Las raíces jóvenes son comestibles | [12] |
Typha domingensis | Espadaña | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | [12] | |
Typha orientalis | Espadaña de hoja ancha | Raíz / tubérculo / bulbo | Vegetal | [12] | |
Dodonaea viscosa | Lúpulo nativo | Semilla | Alcohol | Se pueden utilizar semillas en lugar de lúpulo para elaborar cerveza. | [12] |
Acacia melanoxylon | Madera negra | Semilla | Nueces | [12] | |
Retinodes de acacia | Wirilda | Semilla | Nueces | Se pueden consumir tanto las semillas como las vainas verdes. | [12] |
Acacia sophorae | Boobyalla / Zarzo costero | Semilla | Nueces | Las semillas se pueden consumir tanto crudas como tostadas. | [12] |
Brachychiton populneus | Kurrajong (Tas prov) | Semilla | Nueces | Las semillas de esta planta son particularmente nutritivas. Las semillas se pueden consumir tanto crudas como tostadas. | [12] |
Lomandra longifolia | Sagg | Semilla | Nueces | [12] | |
Phragmites australis | Caña común | Semilla | Nueces | [12] | |
Acacia mearnsii | Zarzo negro | Semilla | Nueces | [12] | |
Sarcocornia quinqueflora | Samphire o Glasswort | Madre | Fibra | Se sugiere el consumo de los tallos más jóvenes de la planta. | [12] |
Phragmites australis | Caña común | Madre | Fibra | [12] |
Fruta
Acrotriche depressa | grosella nativa |
Billardiera cymosa | baya de manzana dulce |
Billardiera longiflora | baya de manzana morada |
Billardiera scandens | baya de manzana común |
Carpobrotus rossii | karkalla [13] |
Exocarpus cupressiformis | cereza nativa |
Gaultheria hispida | baya de nieve |
Kunzea pomifera | muntries |
Rubus parvifolius | frambuesa nativa de flores rosadas |
Sambucus gaudichaudiana | baya del saúco blanco |
Enchylaena tomentosa | ruby saltbush [14] |
Semilla
Acacia longifolia | varillas de oro |
Acacia sophorae | acacia de la costa (todas las semillas de acacia se pueden moler para convertirlas en harina) |
especia
Inmersiones de eucalipto | chicle de menta |
Eucalipto olida | chicle de fresa |
Eucalyptus globulus | goma azul de tasmania |
Mentha australis | menta de río |
Prostanthera rotundifolia | tomillo nativo |
Tasmannia lanceolata | pimienta de montaña |
Tasmannia stipitata | Pimienta Dorrigo |
Vegetal
Apium insulare | Apio de Flinders Island |
Atriplex cinerea | saltbush gris |
Burchardia umbellata | lecheras |
Eustrephus latifolius | baya de wombat |
Microseris walteri | murnong |
Hoja
Collar de Neptuno (las algas con cuentas): las cuentas se perforan para eliminar el agua salada antes de cocinarlas [15] |
Verdes de Warrigal : saben a espinacas, son resistentes a las plagas y se esparcen fácilmente |
Juncia de la espada de la costa : las bases de las hojas se pueden comer crudas o asadas [16] [17] |
En los medios
Los programas de televisión hicieron uso del tema bush tucker. Malcolm Douglas fue uno de los primeros presentadores en mostrar cómo "vivir de la tierra" en el interior de Australia. El mayor Les Hiddins , un soldado del ejército australiano retirado , popularizó la idea de bush tucker como un recurso alimenticio interesante. Presentó una exitosa serie de televisión llamada The Bush Tucker Man en la cadena de televisión ABC a fines de la década de 1980. En la serie, Hiddins demostró su investigación para NORFORCE en la identificación de alimentos que podrían sostener o aumentar las fuerzas del ejército en el interior del norte de Australia . 'NORFORCE' es una Unidad de Vigilancia de Fuerzas Regionales de la Reserva del Ejército Australiano .
A principios de 2003, Vic Cherikoff y Bailey Park Productions de Toronto , Canadá, produjeron el primer programa de cocina con auténtica comida australiana llamado Dining Downunder . A esto le siguió la producción del Special Broadcasting Service (SBS) de Message Stick con el chef aborigen Mark Olive .
En 2008, Ray Mears hizo recientemente una serie de televisión de supervivencia llamada Ray Mears Goes Walkabout , que se centró en la historia de la supervivencia en Australia, con un enfoque en bush tucker. En la serie, Les Hiddins fue un invitado en un episodio, con los dos hombres compartiendo sus conocimientos y discutiendo varios aspectos de bush tucker.
En la serie de televisión de supervivencia Survivorman , el presentador y narrador Les Stroud pasó un tiempo en el interior de Australia. Después de encontrar y comer con éxito una comida bruja cruda, encontró muchas más y las cocinó, afirmando que estaban mucho mejor cocidas. Después de cocinar en las brasas calientes de su fuego, le quitó la cabeza y la parte trasera de la larva y exprimió un líquido amarillo espeso antes de comer.
La serie documental de SBS Food Safari presentó a bush tucker en un episodio que salió al aire en 2013. [2] [18]
Ver también
- Alimentos dulces aborígenes australianos
- Cocina australiana
- Pan de arbusto
- Historia de la industria de Bushfood
- Carne de animales silvestres
- Medicina Bush
- Apagador
- Grupos de comida australiana indígena
- Comida campestre , término equivalente en Canadá utilizado para referirse a los alimentos consumidos por los pueblos indígenas de Canadá.
Referencias
Notas al pie
- ↑ a b Hiddins, Les (2003). Guía de campo de Bush Tucker . Australia: Explore Australia Publishing. págs. x. ISBN 1741170281.
- ^ a b c d e f g "Acerca de la comida australiana nativa" . Comida . 1 de julio de 2008 . Consultado el 1 de junio de 2020 .
- ^ Newton, John (2016). Los alimentos más antiguos de la tierra . Sydney, Australia: NewSouth Publishing. ISBN 9781742234373.
- ^ O'Brien, Charmaine (2016). La Cocina Colonial . Estados Unidos: Rowman & Littlefield. ISBN 9781442249813.
- ^ Newling, Jacqui (2015). Come tu historia, historias y recetas de cocinas australianas . Sydney, Australia: Sydney Living Museums y NewSouth Publishing. ISBN 9781742234687.
- ^ Maiden, JH, Las útiles plantas nativas de Australia , 1889, p.1
- ^ Smith, JE (1793). Especificaciones. Bot. New Holland . James Sowerby .
EN MEDIO de toda la belleza y variedad que las producciones vegetales de New Holland exhiben con tanta profusión, todavía no se ha descubierto un grado proporcional de utilidad para la humanidad, al menos con respecto a la comida.
- ^ Shigeura, Gordon T .; Ooka, Hiroshi (abril de 1984). Nueces de macadamia en Hawái: Historia y producción (PDF) . Serie de extensión de investigación. Universidad de Hawaii. Facultad de Agricultura Tropical y Recursos Humanos. ISSN 0271-9916 . Consultado el 1 de junio de 2020 .
- ^ Cribb, AB (Alan Bridson); Cribb, JW (Joan Winifred), 1930- (1981), Medicina salvaje en Australia , Fontana / Collins, ISBN 978-0-00-636559-4CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ a b c Low, T., Wild Food Plants of Australia , Angus & Robertson, 1992, págs. 199–202 ISBN 0-207-16930-6
- ^ Baczkowski, Halina (31 de mayo de 2020). "Se encontró que las ciruelas verdes nativas de Arnhem Land tienen importantes beneficios para la salud, atractivo comercial" . ABC News (Corporación Australiana de Radiodifusión) . Teléfono fijo . Consultado el 1 de junio de 2020 . En iview
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar como en au av aw ax ay az ba bb bc bd be bf bg bh bi bj "Alimentos Bush" . Tasmania de semillas silvestres . Consultado el 1 de junio de 2020 .
- ^ "Edible Pigface Australian - Sustainable Gardening Australia" . Jardinería sostenible de Australia .
- ^ " Enchylaena tomentosa - Ruby Saltbush - Viveros en línea" . 10 de julio de 2016.
- ^ "Collar de Neptuno - Algas ( Hormosira banksii )" .
- ^ "Juncia de espada costera" (PDF) . sercul.org.au . Archivado desde el original (PDF) el 26 de marzo de 2017 . Consultado el 24 de octubre de 2018 .
- ^ "Juncia de la espada de la costa | Lepidosperma gladiatum " . scnaturesearch.com.au . Consultado el 24 de octubre de 2018 .
- ^ "Food Safari - Una mirada a Bush Tucker" . SBS Food . 4 de marzo de 2013 . Consultado el 1 de junio de 2020 .
Fuentes
- Bruneteau, Jean-Paul, Tukka, auténtica comida australiana , ISBN 0-207-18966-8 .
- Cherikoff, Vic, The Bushfood Handbook , ISBN 0-646-15496-6 .
- Isaacs, Jennifer, Bushfood , Weldons, Sydney.
- Kersh, Jennice y Raymond, Edna's Table , ISBN 0-7336-0539-7 .
- Low, Tim, Plantas silvestres de Australia , ISBN 978-0-207-14383-0
Otras lecturas
- "Australian Bushfoods" . 31 de mayo de 2020.(Reemplaza el sitio de la revista Australian Bushfoods )
- Clarke, Michael (agosto de 2012). Inventario de la industria alimentaria nativa de Australia (PDF) . Inventario de la Industria de Alimentos Nativos de Australia, Publicación No. 12/066, Proyecto No. PRJ-005855. Gobierno de Australia. Corporación de Investigación y Desarrollo de Industrias Rurales. ISBN 978-1-74254-409-0. ISSN 1440-6845 .
- Clarke, Philip (2007). Pueblos aborígenes y sus plantas .Resumen largo; texto completo disponible a pedido.
- "Investigación CSIRO CSE" . Alimentos nativos australianos . 27 de agosto de 2007.
- "Conocimiento meteorológico indígena: Walabunnba - Wantangka - clima cálido" . Oficina de Meteorología . Bush Bean (Wakalpirri) y Bush Plum.
- Miers, Geoff (julio de 2004). Cultivo y cosecha silvestre sostenible de Bushfoods por comunidades aborígenes en Australia Central: Un informe para la Corporación de Investigación y Desarrollo de Industrias Rurales (PDF) . Publicación de RIRDC únicamente en la web No W03 / 124, Proyecto de RIRDC No CLC-1A. Gobierno de Australia. Corporación de Investigación y Desarrollo de Industrias Rurales. ISBN 0 642 58690 X. ISSN 1440-6845 .