A Calzone ( UK : / k æ l t s oʊ n i , - n eɪ / , Estados Unidos : / k æ l z oʊ n , - z oʊ n eɪ , - n i / , italiano: [kaltsoːne] ; " media "o" pantalón ") [1] es una pizza italiana doblada al horno , a menudo descrita como una vuelta, elaborado con masa fermentada. [2] Se originó en Nápoles en el siglo XVIII. [3] Un calzone típico se elabora con masa de pan salado, se hornea en un horno y se rellena con salami , jamón o verduras, mozzarella , ricotta y queso parmesano o pecorino , así como un huevo . [4] Las diferentes variaciones regionales en o sobre un calzone a menudo pueden incluir otros ingredientes que normalmente se asocian con los aderezos de pizza. El término generalmente se aplica a un rebozado horneado al horno en lugar de una masa frita (es decir, panzerotti ), [5] aunque calzoni y panzerotti a menudo se confunden entre sí. [5] [6] [7] [8]
Tipo | Pizza doblada, Facturación |
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Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Apulia , Abruzos , Basilicata , Campania , Calabria , Sicilia , Sardegna |
Ingredientes principales | Ricotta , mozzarella , salami / jamón, parmesano / pecorino |
Variaciones | Tomate, provolone, anchoas, aceitunas, cebollas, acelgas, carne picada, pescado, repollo |
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Un calzone es similar a un stromboli , un volumen de pizza italo-estadounidense, y los dos a veces se confunden. [9] [10] A diferencia de los strombolis, que generalmente se enrollan o doblan en forma cilíndrica o rectangular, los calzones siempre se doblan en forma de media luna y, por lo general, no contienen salsa de tomate en su interior. [11]
Variaciones regionales
En Italia
Los calzones del tamaño de un sándwich a menudo se venden en los mostradores de comida italiana o en los vendedores ambulantes, porque son fáciles de comer mientras están de pie o caminando. [12] Las versiones fritas del calzone generalmente se rellenan con tomate y mozzarella: estos se hacen en Apulia y se llaman panzerotti . [13]
En Basilicata , una variedad de calzone se conoce como pastizz , que se originó entre los siglos XVIII y XIX. [14] El cerdo (o, más raramente, la carne de cabra), los huevos y el queso son los ingredientes principales para el relleno.
La pizza cuddiruni siciliana o cudduruni está relacionada lejanamente con el calzone. Se trata de un plato relleno de cebolla (o en ocasiones de otras verduras, como patatas o brócoli), anchoas , aceitunas, queso y mortadela ; la masa de pizza enrollada se dobla en dos sobre el relleno y los bordes se sellan antes de freír el plato.
En los Estados Unidos
En los Estados Unidos , los calzones se hacen típicamente con masa de pizza y se rellenan con carnes, quesos y verduras.
La masa tradicional de calzone, que consiste en harina, levadura, aceite de oliva, agua y sal, se amasa y se enrolla en discos de tamaño mediano. Luego, cada uno se rellena con quesos como ricotta , mozzarella, parmesano , provolone y otras verduras o carnes tradicionales. Luego, la masa se dobla por la mitad sobre el relleno y se sella con una mezcla de huevo en forma de media luna o, a veces, se le da forma de bola pellizcando y sellando todos los bordes en la parte superior. Luego se hornea o se fríe.
En algunas áreas, justo antes de servir, se cubren con marinara u otra salsa tradicional, o con una mezcla de ajo, aceite de oliva y perejil.
Notas culturales
En Italia , a partir de la década de 1960, se creía popularmente que los calzones eran el tipo de pizza más eficiente para la entrega a domicilio. [3]
Ver también
- Lista de platos italianos
- Panzerotti
- U 'pastizz' rtunnar
- Pastel
- Rollo de pepperoni
- Hojaldre de pizza
- Scacciata
- Stromboli
Referencias
- ^ "Calzone" . Dictionary.reference.com . Consultado el 7 de noviembre de 2012 .
- ^ "calzone | Jamie Oliver | Comida | Recetas (Reino Unido)" . Jamie Oliver . Consultado el 7 de noviembre de 2012 .
- ^ a b Gosetti, Anna; Salda, Della (1967). Le Ricette Regionali Italiane (en italiano). Casa Editrice. págs. 785–787. ASIN B002FIQ5YA .
- ↑ Gosetti (1967), p. 785
- ^ a b "La vera ricetta dei panzerotti pugliesi" . Gustoblog.it. 2009-03-03 . Consultado el 5 de diciembre de 2015 .
- ^ Sarkar, Suhashini (29 de junio de 2015). "Panzerotti: el primo italiano de la empanada" , Saveur . Consultado el 13 de febrero de 2016.
- ^ Minchilli, Elizabeth (11 de diciembre de 2014). "Elaboración de Panzerotti en Barivecchia" , Elizabeth Minchilli en Roma. Consultado el 13 de febrero de 2016.
- ^ "Panzerotti frito" , food.com. Consultado el 13 de febrero de 2016.
- ^ Shuster, Jim (10 de mayo de 2012). "El Stromboli contra el Calzone" , Gilroy Patch . Consultado el 14 de agosto de 2016.
- ^ Daley, Bill (26 de marzo de 2013). "Calzone v. Stromboli" . Chicago Tribune . Consultado el 29 de marzo de 2013 .
- ^ Delany, Alex. "¿Cuál es la diferencia entre un Calzone y un Stromboli?" . Bon Appétit . Consultado el 5 de enero de 2021 .
- ^ MacKenzie, Shea (1995). La Pizza Gourmet . Garden City Park, Nueva York: Avery Pub. Grupo. pp. Prefacio iv. ISBN 089529656X.
- ^ McDonald, Annamaria Settanni. "Puglia panzarotti" . Justapinch.com . Consultado el 7 de noviembre de 2012 .
- ^ "U 'Pastizz' Rtunnar Calzone" . fondazioneslowfood.com . Consultado el 26 de julio de 2020 .
Bibliografía
- Gosetti Della Salda, Anna (1967). Le ricette regionali italiane (en italiano). Milán: Solares.