El libro más antiguo conocido sobre la cocina portuguesa , titulado Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal , del siglo XVI, describe muchos platos medievales populares de carne, pescado, aves y otros. [1]
Culinária Portuguesa , de António-Maria De Oliveira Bello, más conocido como Olleboma; fue publicado en 1936. [2] A pesar de estar relativamente restringido a un sustento atlántico , celta, [3] [4] la cocina portuguesa también tiene fuertes influencias francesas [2] y mediterráneas [5] .
La influencia del comercio de especias de Portugal en las Indias Orientales también es notable, especialmente en la amplia variedad de especias utilizadas. Estas especies incluyen piri piri (pimientos, ardiente del chile pequeñas), pimienta blanca , pimienta negro , pimentón , clavo de olor , pimienta de Jamaica , el comino y nuez moscada se utilizan en la carne, el pescado o múltiples platos salados de Portugal continental , las Azores y Madeira islas. Canela , vainilla , cardamomo ,el anís , el clavo y la pimienta de Jamaica se utilizan en muchos postres tradicionales y, a veces, en platos salados.
El ajo y la cebolla se utilizan ampliamente, al igual que las hierbas , como el laurel , el perejil , el orégano , el tomillo , la menta , la mejorana , el romero y el cilantro, que son las más frecuentes.
El aceite de oliva es una de las bases de la cocina portuguesa, que se utiliza tanto para cocinar como para condimentar platos crudos. Esto ha llevado a una clasificación única de los aceites de oliva en Portugal, dependiendo de su acidez: 1,5 grados es solo para cocinar con (aceite de oliva virgen), cualquier valor inferior a 1 grado es bueno para rociar sobre pescado, patatas y verduras (virgen extra). . 0,7, 0,5 o incluso 0,3 grados son para aquellos que no disfrutan del sabor del aceite de oliva en absoluto, o que desean usarlo en, por ejemplo, una mayonesa o salsa donde el sabor debe disfrazarse.
Los platos portugueses incluyen carnes (cerdo, ternera, aves principalmente también caza y otros), mariscos (pescado, crustáceos como langosta, cangrejo, camarones, langostinos, pulpo y moluscos como vieiras , almejas y percebes), verduras y legumbres y postres. (las tortas son las más numerosas). Los portugueses suelen consumir pan con sus comidas y existen numerosas variedades de panes frescos tradicionales como el broa [6] [7] [8] que también pueden tener variaciones regionales y nacionales dentro de los países de influencia lusófona o gallega. [2] [9] En un sentido más amplio, portugués yLa cocina gallega comparte muchas tradiciones y características. [10]