El pastel de yuca es un pastel húmedo tradicional filipino hecho de yuca rallada , leche de coco y leche condensada con una capa de crema en la parte superior. Es un plato muy popular en Filipinas, donde se come comúnmente como merienda . También se sirve durante reuniones y ocasiones especiales. [1]
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Nombres alternativos | pudín de yuca, pastel de yuca, mandioca bibingka , bibingkang kamoteng kahoy , bibingkang balanghoy , Budin |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | temperatura ambiente |
Platos similares | Bánh khoai mì , Bibingka , Pilawpinan mont |
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Orígenes e historia
La yuca fue uno de los cultivos importados de América Latina a través de los galeones de Manila desde al menos el siglo XVI. [2] [3] El pastel de yuca es un tipo de bibingka (pasteles horneados tradicionales), que tiene su origen en la adopción de recetas nativas pero usando yuca en lugar de la masa tradicional galapong ( arroz glutinoso molido ). También se conoce más raramente como mandioca bibingka o bibingkang kamoteng kahoy , aunque el nombre en inglés se usa más comúnmente. [4] [5]
Descripción
La torta de yuca se hace con yuca rallada mezclada con gata ( leche de coco ), leche condensada y claras de huevo . Algunas recetas también agregan mantequilla (o margarina ), vainilla , leche evaporada y azúcar adicional . [6] Estos se vierten en una sartén de fondo plano forrado con hojas de plátano o engrasados. Se hornea hasta que tenga una consistencia uniforme y firme y tenga un color marrón claro. [7] [8] [9] [10]
La textura de la torta se puede ajustar variando la cantidad de yuca rallada utilizada. Los pasteles con menos contenido de yuca tienden a ser más suaves y húmedos, mientras que los pasteles con más contenido de yuca son más firmes y masticables. [11]
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/2/20/Custard_cassava_cake.jpg/440px-Custard_cassava_cake.jpg)
La cobertura se cocina por separado. Es tradicionalmente natilla a base de coco , [1] hecha con yemas de huevo mezcladas con leche condensada , azúcar y kakang gata ( crema de coco ). Se vierte sobre la torta y se hornea nuevamente por unos minutos más hasta que la capa superior se solidifique. [11] La cantidad varía, con algunas versiones con una capa de crema pastelera muy fina, mientras que en otras versiones, la capa de crema pastelera es tan gruesa como la torta. [4] Algunas versiones modernas también usan aderezos de natillas a base de leche cuando la crema de coco no está disponible, o no se hornean en una capa superior. [12]
Se pueden agregar coberturas adicionales antes del segundo horneado, como queso cheddar , hilos de macapuno o coco rallado, entre otros. Además, se adorna con ingredientes adicionales como más queso rallado o latik . [7] [13] [14] Se dejan enfriar y se sirven cortados en cuadritos. [15]
La yuca (conocida como kamoteng kahoy en tagalo y balanghoy en Visayan ) es venenosa cuando se come cruda debido a su contenido de glucósidos cianogénicos . La mayoría de las variantes de yuca en Filipinas son de la variedad dulce, que tiene un menor contenido de glucósidos cianogénicos. Sin embargo, se debe tener cuidado de que la yuca esté bien preparada antes de cocinarla. [1] [16]
Variantes
El pastel de yuca se puede modificar para agregar ingredientes adicionales. Las variantes más comunes son "yuca buko bibingka " que agrega coco joven ( buko ), [17] y "piña yuca bibingka " que agrega trozos de piña triturada. [18]
En Vigan, Ilocos Sur , una variante local de la torta de yuca se conoce como " bibingka real ". Tiene forma de cupcakes con una cobertura de queso y margarina. [19]
Platos similares
El pastel de yuca es muy similar al bánh khoai mì vietnamita , que a veces también se denomina en inglés como "pastel de yuca", pero este último no usa leche y no tiene crema pastelera. [16] torta de yuca también se asemeja a la del Caribe y de África pone yuca (también llamado pastel de yuca), pero el último es más denso y secadora en la textura.
Ver también
- Lista de tortas
- Suman
- Pitsi-pitsi
Referencias
- ^ a b c "Receta fácil de pastel de yuca" . Foxy Folksy . Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
- ^ Mercene, Floro (20 de abril de 2015). "Días de gloria del Galeón de Manila" . Boletín de Manila . Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
- ^ "Champorado y el comercio de galeones de Manila" . Ariana come Lumpia . Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
- ^ a b Veneracion, Connie. "Bibingka de yuca (pastel) con cobertura de natillas de coco" . Casa Veneracion . Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
- ^ Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ "Receta de Pastel de Yuca" . FilipinoFoodRecipes.org . Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
- ^ a b Merano, Vanjo. "Receta de Pastel de Yuca" . Panlasang Pinoy . Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
- ^ Olizon-Chikiamco Norma (2014). Aperitivos y dulces filipinos . Mini libros de cocina Periplus. Tuttle Publishing. ISBN 9781462913930.
- ^ Bonman, Lucy (1991). Virmani, Inderjeet K. (ed.). Home Chefs of the World: Arroz y recetas a base de arroz . Instituto Internacional de Investigaciones sobre el Arroz. pag. 199. ISBN 9789712200236.
- ^ Joven, Eduardo. "Classic & Pinoy: Tu receta de pastel de mandioca" . Elija Filipinas . Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
- ^ a b "Receta de yuca al estilo filipino: pastel de yuca hecho con leche de coco, huevos y mantequilla" . Filipino-food-recipes.com . Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
- ^ "Bizcocho de yuca con cobertura de natillas" . Kawaling Pinoy . Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
- ^ "Receta de Pastel de Yuca" . Delicioso.ph . Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
- ^ Agbanog, Liza. "Pastel de Yuca" . Recetas Salu Salo . Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
- ^ "Pastel de Yuca" . Cocina Genius . Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
- ^ a b "Receta de Pastel de Yuca" . Recetas Panlasang Pinoy ™ . Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
- ^ "Cómo hacer yuca Buko Bibingka" . Atbp.ph . Consultado el 20 de julio de 2019 .
- ^ "Bibingka de yuca de piña" . Recetas sabrosas de Kawaling Pinoy . Consultado el 20 de julio de 2019 .
- ^ "Royal Bibingka" . Panlasang Pinoy . Consultado el 20 de julio de 2019 .