La cocina sudamericana tiene muchas influencias, debido a la fusión étnica de Sudamérica. Los más característicos son nativos americanos, africanos, español, italiano, portugués, y la India - Sur de Asia . Sin embargo, hay una mezcla de cocinas europea , norteamericana e indígena. [1] Las costumbres y los productos alimenticios varían mucho [2] según las regiones físicamente distintas.
Descripción general
La cuenca del Amazonas de América del Sur ofrece una gran cantidad de pescado fresco y frutas tropicales . [3] El Océano Pacífico proporciona una gran cantidad de productos del mar , como el cangrejo real (normalmente capturado en el extremo sur del continente), la langosta (que se encuentra en grandes cantidades en las islas Juan Fernández ) y el krill antártico , que fue descubierto recientemente. . El atún y los peces tropicales se capturan en todo el continente, pero se encuentran en abundancia cerca de la Isla de Pascua .
Las numerosas llanuras de este continente lo hacen rico para el cultivo de alimentos como cereales , patatas y quinua . En la región de la Patagonia en el sur de Argentina , muchas personas crían ovejas y ganado . En Brasil , un plato tradicional es la feijoada , un guiso que consiste en frijoles con carne de res y cerdo . [ cita requerida ] El arroz y los frijoles también son muy comunes en Brasil. [4]
La cocina peruana está influenciada en gran medida por la cultura inca tradicional (ver cocina inca ). El consumo de carne asada está muy extendido en gran parte del continente. [ cita requerida ] [a] Es popular asar al aire libre como en asado o churrasco .
La carne de res desmenuzada es común en América del Sur y América Latina y se sirve con una variedad de alimentos. [5]
Por región
Andes
La comida de los Andes está muy influenciada por los pueblos indígenas . Los principales alimentos siguen siendo el maíz, las patatas [6] y otros tubérculos . Las carnes más características de esta zona son la llama (Perú) y el cuy (Chile, Bolivia, Perú, Colombia y noroeste argentino). En las zonas donde hay agua dulce se consume trucha.
Chupe andino se refiere a varios guisos [7] y sopas que se preparan en la región de la cordillera de los Andes. Una de las bebidas más importantes es la chicha . [8] Platos importantes incluyen humitas , locro , chanfaina , arepas , quimbolitos (tamales de postre) y pimientos. Un plato famoso de los Andes peruanos es la pachamanca . [9] De la mezcla de la cocina autóctona alemana y el archipiélago de Chiloé en los Andes del sur surge el valdiviano y el curanto .
Las zonas más húmedas del Perú producen caña de azúcar, limón, plátanos y naranjas. La chancaca es popular, así como la carbonara , el sancocho , los huevos quimbos , el pastel de papas y el ch'arki .
Pampa
Las pampas tienen las influencias más italianas y españolas. En Argentina, son el centro de los tres platos típicos argentinos dulce de leche , asado ( churrasco en Brasil) y milanesa .
La pizza argentina es diferente a la pizza italiana, por estar más cerca de los calzones . La pasta y la polenta son comunes en Argentina y en la Pampa en general. Las empanadas y el choripán son comida rápida muy popular en Argentina y Uruguay. Los churros , la ensaimada , el alfajor , las tortillas españolas con papa, las albóndigas, la sopa de mondongo y el puchero son la cocina pampeana de origen español. El mate es popular en las Pampas. [10]
Tropical
La región tropical del continente se divide en dos áreas distintas, las áreas costeras del Atlántico y el Pacífico y el área del Amazonas, cada una con sus distintas cocinas. Muchas de las frutas que se consideran exóticas son comunes en los bosques y campos tropicales, como la guayaba, la piña, la papaya, el mango, el plátano y la baya del saúco.
El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos: papa, camote, mandioca , complementados con carne y pescado; granos, principalmente arroz, maíz y trigo y frijoles.
En la zona costera el ceviche , los tostones o patacón , la arepa , la chipa , el sancocho , el pabellón criollo , la bandeja paisa , la guatita y la sopa paraguaya son platos comunes.
En la feijoada brasileña , [11] el arroz carreteiro (arroz de los jinetes), la coxinha , [12] y la farofa son comunes; Bahía , un estado de Brasil, tiene su propia cocina que tiene fuertes influencias africanas.
La zona del Amazonas es conocida por la utilización de carnes autóctonas como el capibara , las tortugas, el pecarí y la paca . Los platos comunes son juane , tacacho , tacacá . Existe una amplia variedad de frutas nativas de la Amazonía con las que se preparan una gran variedad de bebidas.
Difusión
Australia
Ya en la década de 1950, la cocina latinoamericana se ha transportado a la costa sureste, donde se encuentra Sydney . [13] Ahora hay una pequeña selección de restaurantes latinoamericanos que se ha extendido por todo el país.
Estados Unidos
Los primeros restaurantes sudamericanos en Estados Unidos incluyeron Caso do Brazil en Reseda, California , que abrió en 1955, [14] y el club nocturno Machu Picchu en Miami, Florida , que abrió en 1963, sirviendo platos peruanos como ceviche y anticuchos . [15] Los alimentos sudamericanos se importan cada vez más a los Estados Unidos, especialmente alimentos brasileños como guaraná , pasta de guayaba y cachaçai (un ingrediente del cóctel de caipirinha ). [dieciséis]
Galería
Ver también
- Chifa
- Cocina latinoamericana
- Cocina nativa americana de América del Sur
Notas al pie
- ^ Parece haber solo evidencia circunstancial, para la cual hay algunas referencias. [nota al pie 1] [nota al pie 2]
- ^ "Los orígenes y tradiciones de Carne Asada". The Spruce, 1996, www.thespruce.com/carne-asada-mexican-steak-331500.
- ^ Martin, Sasha. "Carne asada: Carne Asada". Global Table Adventure, 21 de agosto de 2015, globaltableadventure.com/recipe/recipe-barbecued-meat-carne-asada-w-poll/. Por cierto, obtienen "Life from Scratch", un libro especial de National Geographic
Referencias
- ^ "Introducción a la comida sudamericana". The Spruce, www.thespruce.com/introduction-to-south-american-food-3029236.
- ↑ D, JJRP (2016). Llenarse: la psicología de la alimentación . La psicología de la vida cotidiana. ABC-CLIO. pag. 152. ISBN 978-1-4408-4090-6. Consultado el 12 de febrero de 2018 .
- ^ "Cocina amazónica". Brazil-travel-guide.com . Consultado en julio de 2011.
- ^ "Guía de viaje del vegetariano definitivo para comer en países amantes de la carne" . HuffPost . 28 de septiembre de 2017 . Consultado el 12 de febrero de 2018 .
- ^ Gutiérrez, SA (2013). Comida callejera latinoamericana: los mejores sabores de mercados, playas y puestos de carretera desde México hasta Argentina . Prensa de la Universidad de Carolina del Norte. pag. 150. ISBN 978-1-4696-0881-5. Consultado el 22 de enero de 2018 .
- ^ Krögel, A. (2010). Comida, poder y resistencia en los Andes: explorando narrativas verbales y visuales quechuas . Libros de Lexington. pag. 20. ISBN 978-0-7391-4761-0. Consultado el 12 de febrero de 2018 .
- ^ Palomino, R .; Gargagliano, A .; Cushner, S. (2002). Viva la Vida: Recetas festivas para entretener al estilo latino . Libros de crónica. pag. 116 . ISBN 978-0-8118-3184-0. Consultado el 12 de febrero de 2018 .
- ^ Hornsey, IS (2012). El alcohol y su papel en la evolución de la sociedad humana . Real Sociedad de Química. pag. 493. ISBN 978-1-84973-161-4. Consultado el 12 de febrero de 2018 .
- ^ Graves, C .; Cabieses, F. (2001). El tesoro de la papa de los Andes: de la agricultura a la cultura . Centro Internacional de la Papa. pag. 51. ISBN 978-92-9060-205-7. Consultado el 12 de febrero de 2018 .
- ^ Henty, GA (2016). En las Pampas: O, Los jóvenes colonos . Prensa flotante. pag. 113. ISBN 978-1-77667-435-0. Consultado el 26 de febrero de 2018 .
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- ^ "Los 12 mejores restaurantes latinos de Sydney" . Zona de juegos de hormigón . 31 de mayo de 2012 . Consultado el 16 de febrero de 2018 .
- ^ "Caso de Brasil, nuevo restaurante único, abre en Reseda" Valley News (28 de julio de 1955): 62. vía Newspapers.com
- ^ "Con cuchillo y tenedor" Miami News (5 de enero de 1964): 48. vía Newspapers.com
- ^ "Los alimentos brasileños se generalizan" The Journal News (29 de enero de 2001): 30. a través de Newspapers.com
Otras lecturas
- Kijac, MB (2003). La mesa sudamericana: el sabor y el alma de la auténtica cocina casera desde la Patagonia hasta Río de Janeiro, con 450 recetas . Serie NYM. Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-249-3. Consultado el 12 de febrero de 2018 . 478 páginas.
- Alimentos, SBS (3 de diciembre de 2008). "Sobre la comida sudamericana" . SBS . Consultado el 12 de febrero de 2018 .
enlaces externos
- Medios relacionados con la cocina de América del Sur en Wikimedia Commons