Chapssal-tteok ( 찹쌀떡 ;[tɕʰap̚.s͈al.t͈ʌk̚] ), también llamado chaltteok ( 찰떡 ,[tɕʰal.t͈ʌk̚] ), es un tteok , o pastel de arroz coreano, hecho de arroz glutinoso . [1]
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Nombres alternativos | Chaltteok , pastel de arroz glutinoso |
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Tipo | Tteok |
Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
Ingredientes principales | glutinoso arroz |
Platos similares | Mochi |
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Nombre coreano | |
Hangul | 찹쌀떡 |
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Romanización revisada | chapssal-tteok |
McCune – Reischauer | ch'apssal-ttŏk |
IPA | [tɕʰap̚.s͈al.t͈ʌk̚] |
Hangul | 찰떡 |
Romanización revisada | chaltteok |
McCune – Reischauer | ch'alttŏk |
IPA | [tɕʰal.t͈ʌk̚] |
Etimología
Chapssal-tteok es un sustantivo compuesto que consiste en chapssal ( 찹쌀 ), que significa "arroz glutinoso", y tteok ( 떡 ), que significa " torta de arroz ".
La palabra chapssal se deriva del coreano medio chɑl ( ), que significa "glutinoso" y psɑl ( ), que significa " arroz ". [2] Chɑlpsɑl ( ) aparece en Gugeup ganibang , un libro de 1489 sobre medicina. [3] La palabra se convirtió en chɑppsɑl ( ) con reducción de grupos de consonantes y luego se convirtió en chɑpsɑl ( ) con degeminación . [2] Debido a la pérdida de la vocal ɑ ( ㆍ ) así como los grupos de consonantes iniciales de sílabas, la palabra se convirtió en chapssal con el límite de la sílaba entre la coda p y el inicio ss . Tteok se deriva del sdeok coreano medio ( ), que aparece en Worin seokbo , una biografía y elogio del Buda de 1459 . [4] [5]
La palabra chaltteok es un compuesto que consta del adjetivo atributivo chal ( 찰 ), que significa "glutinoso" y tteok . [6] Chal se deriva del chɑl coreano medio ( ) y la palabra chɑlsdeok ( ) aparece en Geumganggyeong Samga hae , un libro de 1482 sobre el Diamond Sūtra . [7]
En consecuencia, chaltteok puede significar tteok hecho de granos glutinosos distintos del arroz, como el sorgo glutinoso , pero chapssal-tteok solo puede referirse a tteok que está hecho de arroz glutinoso. [1] [2] En la mayoría de los casos, sin embargo, las palabras se usan indistintamente, ya que tteok se hace con mayor frecuencia con arroz glutinoso o no glutinoso.
Elaboración y variedades
Chapssal-tteok se puede preparar de varias formas. El arroz glutinoso se remoja, se muele hasta convertirlo en harina y luego se cuece al vapor en un siru (vaporizador de pastel de arroz). [8] El arroz puede machacarse o no. A veces, el arroz se muele después de cocer al vapor en lugar de antes.
El chapssal-tteok se puede cubrir con gomul (sésamo en polvo o frijoles) y cocinar al vapor, o se puede hervir y luego recubrir. Chapssal-tteok también puede hacerse redondo y lleno de varios así (rellenos) tales como pasta de judías rojas . [9] [10]
El helado Chapssal-tteok es popular en la Corea del Sur moderna. [11]
Chapssal-tteok aparece en algunos platos coreanos de fusión. [ cita requerida ]
Comida similar
Algunas variedades japonesas de mochi son muy similares a ciertas variedades chapssal-tteok . Ambos se pueden preparar al vapor y machacando arroz glutinoso empapado.
Ver también
- Lista de postres coreanos
Portal de alimentos
Referencias
- ^ a b "chapssal-tteok"찹쌀떡. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
- ^ a b c "chapssal" 찹쌀. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
- ^ Yun, Ho; Im, Wonjun; Heo, Jong (1489). Gugeup ganibang 구급 간이 방 (救急 簡易 方)[ Recetas para tratamiento de emergencia ] (en coreano). Joseon Corea. Lay resumen - Digital Hangeul Museum .
- ^ "tteok" 떡. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
- ^ Sejo (1459). Worin seokbo 월인석보 (月 印 釋 譜)[ Canciones del reflejo de la luna sobre mil ríos y la historia de vida de Śākyamuni combinados ] (en coreano). Joseon Corea. Lay resumen - Digital Hangeul Museum .
- ^ "chaltteok" 찰떡. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
- ^ Hakjo (1482). Geumganggyeong Samga hae 금강경 삼가 해 (金剛 經 三家 解)[ Interpretaciones de tres comentaristas sobre el diamante Sūtra ] (en coreano). Joseon Corea. Lay resumen - Digital Hangeul Museum .
- ^ Ro, Hyo-sun (20 de octubre de 2016). "Yeongyang chaltteok (pastel de arroz dulce saludable)" . The Korea Herald . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
- ^ Neff, Robert (6 de enero de 2016). "Vendedores de bocadillos populares entre los occidentales en el siglo XIX" . The Korea Times . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
- ^ Won, Ho-jung (27 de abril de 2015). "Big Bang inicia la gira mundial con un guiño a los fans de Seúl" . The Korea Herald . Consultado el 20 de mayo de 2017 .
- ^ Lee, Hyo-won (31 de diciembre de 2010). "2011 Año del Conejo" . The Korea Times . Consultado el 20 de mayo de 2017 .