Gomul ( 고물 ) se refiere a una serie de recubrimientos en polvo, coberturas, rellenos o salsas en la cocina coreana .
![]() Pat-gomul ( polvo de frijol adzuki ) | |
Nombres alternativos | Polvo de aderezo |
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Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
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Nombre coreano | |
Hangul | 고물 |
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Romanización revisada | kokot |
McCune – Reischauer | komul |
IPA | [ko.mul] |
Usos
El gomul se usa para mejorar la apariencia y el sabor del tteok (pastel de arroz), incluidos injeolmi , danja y gyeongdan , así como rellenos entre capas para siru-tteok (pastel de arroz al vapor). [1] [2] [3] Ayuda con la cocción uniforme de las tortas de arroz al vapor, ya que es la capa menos densa (en comparación con la capa de harina de arroz, que tiende a volverse más pegajosa a medida que se vaporiza) a través de la cual el vapor pasa más fácilmente. [4]
El gomul también se usa para cubrir bingsu (hielo raspado). A veces, el gomul de soja se sirve con samgyeopsal a la parrilla (panceta de cerdo), con carne bañada en polvo de soja cuando se come.
Variedades y preparación
El gomul de frijol rojo o de frijol mungo se usa en invierno, mientras que el gomul de soja o sésamo , que no se echa a perder tan rápido, se prefiere en verano. [4]
Las variedades comunes y su preparación son: [3] [4]
- Bam-gomul ( 밤 고물 ; "hebras / copos o polvo de castañas "): las castañas se pelan y se cortan en hebras finas o copos. Alternativamente, se pueden cocinar, pelar, triturar y tamizar a través de un colador grueso hasta convertirlos en polvo.
- Daechu-gomul ( 대추 고물 ; "hebras / copos de azufaifo"): las azufaifa se pelan y la parte de la piel se corta en tiras finas o escamas.
- Dongbu-gomul ( 동부 고물 ; "polvo de caupí"): el gomul blanco está hecho con caupí .
- Geopipat-gomul ( 거피팥 고물 ; "polvo de frijol rojo descascarado"): para hacer el gomul blanco , se muelen frijoles rojos (a menudo el cultivar negro ) en una piedra de molino , se sumergen en agua tibia durante cinco a seis horas, se descascaran y se cuecen al vapor en siru . Cuando están bien cocidos, los frijoles se salan, se trituran, se tamizan y se fríen sin aceite a fuego lento.
- Kkae-gomul ( 깨고물 ; "polvo de sésamo"): el sésamo se lava, se descascara, se fríe en una sartén sin aceite y se usa entero o molido con mortero y maja .
- Heugimja-gomul ( 흑임자 고물 ; "polvo de sésamo negro"): el sésamo negro se prepara de la misma manera que para el sésamo.
- Kong-gomul ( 콩고물 ; "polvo de soja"): el gomul amarillo se elabora lavando, escurriendo y tostando los frijoles de soja , luego triturándolos con jengibre, ajo y sal. A continuación, se tamiza hasta obtener la finura deseada: kong-gomul grueso que se usa generalmente para cubrir injeolmi y kong-gomul grueso para rellenar y cubrir siru-tteok .
- Nokdu-gomul ( 녹두 고물 ; "polvo de frijol mungo") - el gomul amarillo pálido se elabora con frijoles mungo de la misma manera que se elabora el geopipat-gomul .
- Pat-gomul ( 팥고물 ; "polvo de frijoles rojos") - para hacer el gomul rojo oscuro , se hierven los frijoles rojos sin pelar en tres partes de agua, se escurren cuando están cocidos al 80% y se dejan cocer al vapor durante mucho tiempo. Cuando se cocina correctamente sin exceso de humedad, se sala y se tritura.
- Seogi-gomul ( 석이 고물 ; "hebras / escamas de callos de roca "): los callos de roca se cortan en finas hebras o copos.
Galería
Gyeongdan recubierto con varios gomul
Danja recubierta con bam-daechu-gomul (hebras de castaño y azufaifo)
Injeolmi recubierto con kong-gomul (polvo de soja)
Gyeongdan recubierto con gomul
Siru-tteok relleno de pat-gomul (polvo de frijol rojo)
Injeolmi recubierto con heugimja-gomul (polvo de sésamo negro)
Gyeongdan recubierto con varios gomul
Bingsu cubierto con kong-gomul (polvo de soja)
Yeot recubierto con kong-gomul (polvo de soja)
Kong-gomul (polvo de soja) para mojar samgyeopsal (panceta de cerdo)
Referencias
- ^ Chun, Hui-jung (2014). Yoon, Ho-mi (ed.). Guía de comida coreana 800 . Seúl: La Fundación de Corea . págs. 36–37. ISBN 89-89782-10-4- vía issuu .
- ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2012). Historia de la harina de soja integral tostada (Kinako), café de soja, alternativas al café, problemas con el café y chocolate de soja (1540-2012) . Centro Soyinfo . pag. 5. ISBN 978-1-928914-52-5.
- ^ a b "gomul" 고물. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation .
- ^ a b c 신, 미경. "gomul"고물. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Archivado desde el original el 30 de julio de 2017 . Consultado el 21 de mayo de 2017 .