El chayote [1] ( Sechium edule ), también conocido como mirliton , pipinola y choko , es una planta comestible perteneciente a la familia de las calabazas , Cucurbitaceae . El chayote fue uno de los varios alimentos introducidos en el Viejo Mundo durante el Intercambio Colombino . También durante este período, la planta se extendió desde Mesoamérica a otras partes de las Américas, lo que finalmente hizo que se integrara en la cocina de muchas otras naciones latinoamericanas.
Chayote | |
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Fruto de chayote | |
Fruto de chayote cortado a lo largo | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Cucurbitales |
Familia: | Cucurbitáceas |
Género: | Sequio |
Especies: | S. edule |
Nombre binomial | |
Sechium edule | |
Sinónimos [1] | |
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 80 kJ (19 kcal) |
Carbohidratos | 4,51 g |
Azúcares | 1,66 g |
Fibra dietética | 1,7 g |
gordo | 0,13 g |
Proteína | 0,82 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 2% 0,025 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 2% 0,029 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 3% 0,47 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 5% 0,249 magnesio |
Vitamina B 6 | 6% 0,076 magnesio |
Folato (B 9 ) | 23% 93 μg |
Vitamina C | 9% 7,7 magnesio |
Vitamina e | 1% 0,12 magnesio |
Vitamina K | 4% 4,1 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 2% 17 magnesio |
Hierro | 3% 0,34 magnesio |
Magnesio | 3% 12 mg |
Fósforo | 3% 18 magnesio |
Potasio | 3% 125 magnesio |
Zinc | 8% 0,74 magnesio |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
El fruto del chayote se utiliza mayoritariamente cocido. Cuando se cocina, el chayote generalmente se manipula como una calabaza de verano; generalmente se cuece ligeramente para conservar la consistencia crujiente. El chayote crudo se puede agregar a ensaladas o salsas , la mayoría de las veces marinado con jugo de limón o lima , pero a menudo se lo considera especialmente desagradable y de textura dura. Ya sea crudo o cocido, chayote es una buena fuente de vitamina C .
Aunque la mayoría de las personas solo están familiarizadas con la fruta como comestible, la raíz, el tallo, las semillas y las hojas también lo son. Los tubérculos de la planta se comen como papas y otros tubérculos, mientras que los brotes y las hojas se consumen a menudo en ensaladas y salteados, especialmente en Asia.
Nombres y etimología
El nombre común en inglés americano de la fruta (fuera de Louisiana ) proviene de la palabra española chayote , un derivado de la palabra náhuatl chayohtli ( pronunciada [t͡ʃaˈjoʔt͡ɬi] ). ( Chayote es también el término usado en Puerto Rico . [2] ) En Louisiana, [2] (como en Haití ), se conoce como mirliton (pronunciado IPA: [ˈmɪrlɪˌtɑn] ) [3] también deletreado mirletons o merletons (plural —La r es a menudo silenciosa, por ejemplo, cajún me-lay-taw o criollo urbano miʁl-uh-tɔ̃ns ) [4] En Australia , Nueva Zelanda y Singapur , se conoce como choko, que proviene de los hortelanos cantoneses del siglo XIX que introdujeron muchas verduras en los dos primeros países. [ cita requerida ] En el Caribe oriental se le conoce como christophene , [2] mientras que es chou chou en Jamaica [2] (y tayota en la República Dominicana ). En otras partes del mundo, el nombre es a menudo chou chou (por ejemplo, en Mauricio y Reunión ), o una variante del mismo (por ejemplo, chuchu en Brasil [2] ). En la India, la verdura se llama chow chow o "Ishkush" en nepalí, entre otros nombres; [5] en el este y el noreste, se conoce simplemente como calabaza y es una verdura muy popular que se utiliza tanto en platos vegetarianos como no vegetarianos.
Cultivo
Como otros miembros de la familia de las calabazas, el chayote tiene un hábito extenso y requiere suficiente espacio. Las raíces también son muy susceptibles a la pudrición, especialmente en contenedores, y la planta en general es delicada para crecer. Sin embargo, en Australia y Nueva Zelanda es una planta de jardín o jardín de fácil cultivo, colocada sobre un soporte de alambre de gallinero o colgada contra una cerca . En Trinidad y Tobago, se cultiva en las zonas montañosas tendidas con cables.
Taxonomía
La planta fue registrada por primera vez por botánicos modernos en la obra de 1756 de P. Browne , Historia Civil y Natural de Jamaica . [6] Swartz lo incluyó en 1800 en su género actual Sechium .
Descripción
En la variedad más común, el fruto tiene forma tosca de pera , algo aplanado y con arrugas gruesas, que van de 10 a 20 cm de longitud. Parece que una pera verde, y tiene una piel fina, verde fusionada con el verde a la carne blanca, y una sola, grande, aplanado pozo . Algunas variedades tienen frutos espinosos. La pulpa tiene un sabor bastante suave y la textura se describe como un cruce entre una papa y un pepino .
La enredadera de chayote se puede cultivar en el suelo, pero como planta trepadora, crecerá sobre cualquier cosa y puede elevarse fácilmente hasta 12 metros cuando se proporciona apoyo. Tiene hojas en forma de corazón , de 10 a 25 cm de ancho y zarcillos en el tallo. La planta tiene flores masculinas en racimos y flores femeninas solitarias. [7] El fruto de la planta es de color verde claro y alargado con protuberancias profundas a lo largo.
Usos culinarios y medicinales
No es necesario pelar la fruta para cocinarla o freírla en rodajas. Tiene un sabor muy suave. Por lo general, se sirve con condimentos (por ejemplo, sal, mantequilla y pimienta en Australia) o en un plato con otras verduras y condimentos. También se puede hervir, rellenar, triturar, hornear, freír o encurtir en salsa escabeche . Tanto frutos y semillas son ricas en aminoácidos y vitamina C . [8] La fruta verde fresca es firme y sin manchas marrones ni signos de brotación; las frutas más pequeñas suelen ser más tiernas. El chayote se puede cortar a lo largo y comer con aderezo para ensaladas. La semilla es comestible y sabrosa para algunos cuando se sirve fría cuando se sumerge en el aderezo. [ cita requerida ]
La parte tuberosa de la raíz tiene almidón y se come como un ñame (se puede freír). Puede utilizarse como pienso para porcinos o bovinos.
Las hojas y los frutos tienen propiedades diuréticas , cardiovasculares y antiinflamatorias , y se ha utilizado un té elaborado con las hojas en el tratamiento de la arteriosclerosis y la hipertensión , y para disolver cálculos renales . [8]
Américas
En la cocina criolla y cajún de Louisiana , la fruta es un plato de temporada popular para las fiestas, especialmente alrededor del Día de Acción de Gracias, en una variedad de recetas.
El chayote es una parte importante de las dietas tradicionales en Mesoamérica y se puede encontrar en una variedad de platos.
En Brasil (llamado localmente chuchu ) y otros países latinoamericanos, se empaniza y se fríe, o se usa cocido en ensaladas, sopas, guisos y suflés.
En inglés del Caribe Oriental, la fruta, utilizada como verdura, se conoce como cristofeno . En Jamaica y otros lugares del Caribe occidental se le conoce como chocho . [9]
Asia
En Corea , el chayote se conoce como "차요 테" y se usa comúnmente como guarnición en escabeche o marinado. Esta fruta se suele encurtir con vinagre y salsa de soja (coreano: 차요 테 장아찌; "chayote-" jangajji ), o marinar y aderezar con salsas y especias en una ensalada (coreano: 차요 테 무침; "chayote- muchim "). [10]
En Filipinas , la planta se conoce como sayote y se cultiva principalmente en la parte montañosa del país, como Benguet y partes de la Región Administrativa de Cordillera . [11] El chayote se usa en muchos tipos de platos, como sopa (a menudo como sustituto de la calabaza upo ), verduras salteadas y chop suey . Fue una de las numerosas verduras, cereales y frutas que se introdujeron en el país a través del comercio de galeones de Manila . [12]
En Indonesia , los chayotes se llaman labu siam y se plantan ampliamente por sus brotes y frutos. Se utiliza generalmente en la comida de Sundanese como lalap y uno de los ingredientes de la cocina de Sundanese llamado sayur asem .
En Timor-Leste , el chayote se llama Lakeru Japones y nadie ha explicado por qué se llama así. Se especula que el chayote fue introducido por soldados japoneses durante la Segunda Guerra Mundial.
En Birmania / Myanmar , el chayote se conoce como "Gurkha Thee o fruta Gurkha" ( ဂေါ်ရခါး သီး ) y es barato y popular. [ cita requerida ]
En China , el chayote se conoce como la "palma de Buda" ( chino :佛手瓜; pinyin : fóshǒuguā ) o alternativamente en cantonés choko (cau1 kau4) 秋 球 [lit. bola de otoño] [ cita requerida ] o 合掌 瓜, y generalmente se fríe.
En Taiwán y el sur de China continental , los chayotes se plantan ampliamente por sus brotes , conocidos como lóngxūcài ( chino simplificado :龙须 菜; chino tradicional :龍鬚 菜; literalmente, 'vegetal de bigotes de dragón'). Junto con las hojas tiernas , el brote es una verdura de consumo común en la región.
En la cocina tailandesa , la planta se conoce como sayongte ( tailandés : ซา ยอง เต้ ) o fak maeo ( tailandés : ฟัก แม้ว , que literalmente significa " melón Miao "). Crece principalmente en las montañas del norte de Tailandia. Los brotes tiernos y las verduras se comen a menudo salteados o en determinadas sopas.
En el este y noreste de India y Nepal , la planta y la fruta se llaman squash o ishkus (इस्कुस en nepalí ), probablemente derivado de la palabra inglesa squash. Sus brotes, frutos y raíces son muy utilizados para diferentes variedades de curry.
En el estado indio de Bengala Occidental , generalmente se lo conoce como Squash (স্কোয়াশ). La verdura entera se usa para hacer curry o se saltea. También se cocina con pescado, huevos o cordero. Se come principalmente durante el verano y la temporada de lluvias, ya que contiene mucha agua y es una buena fuente de vitamina C. Las ramas jóvenes también se consideran para hacer artículos como saag o se pueden agregar para preparar el Shukto. Hay dos variedades disponibles; verde oscuro y verde claro. La variedad verde oscuro es mucho más tierna que la más clara, que desarrolla una textura fibrosa alrededor de su semilla si se retrasa la cosecha o el consumo.
En Tamil Nadu , en el sur de la India, el chayote se conoce como Maerakkai (மேரக்காய்) / chow-chow (சௌ சௌ) en tamil y se usa ampliamente en la cocina diaria para recetas como sambar , kootu , poriyal , thuvayal , chutney y mor-kulambu . Chow-Chow es el nombre común que se usa en los mercados.
En Karnataka , en el sur de la India, el chayote se conoce popularmente como seeme badanekaayi (ಸೀಮೆ ಬದನೇಕಾಯಿ) en kannada o "berenjena de Bangalore"; "berenjena / berenjena / berenjena de la meseta". [13] Se utiliza en guisos de verduras como sambar y palya .
En Reunión , el territorio francés de ultramar en el Océano Índico cerca de Mauricio , el chou chou , como se le conoce, se sirve en muchos platos, especialmente en las tierras altas. Un entrante popular de Chou chou gratinado (horneado con salsa de queso), como acompañamiento con una comida e incluso como postre.
En Mauricio , se llama sousou y se cultiva en el altiplano de la isla. Mezclado con carne de res, cerdo o pollo, el chou chou se usa ampliamente para hacer deliciosas albóndigas chinas al vapor llamadas niouk yen ( boulette chou chou ) o chow mai . Los tallos y hojas se consumen en caldo para acompañar arroces y otros platos. El chou chou también se consume en escabeche, ensalada, gratinado, curry y salteado con ternera, huevo o pollo.
Folklore
- "Pie de manzana"
En Australia , una leyenda urbana persistente es que los pasteles de manzana de McDonald's estaban hechos de chokos (chayotes), no de manzanas . [14] Esto eventualmente llevó a McDonald's a enfatizar el hecho de que se usan manzanas reales en sus pasteles. Esta leyenda se basó en una creencia anterior de que las peras enlatadas a menudo eran chayotes disfrazados. Una posible explicación para el rumor es que hay una serie de recetas en Australia que aconsejan que los chayotes se puedan usar en reemplazo parcial de las manzanas enlatadas para hacer que la fruta llegue más lejos en la elaboración de tartas de manzana. Esto probablemente se debió a las economías de los sustitutos de alimentos "simulados" durante la Era de la Depresión , [15] la escasez de frutas enlatadas en los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial y el hecho de que las manzanas no crecen en muchas partes tropicales y subtropicales de Australia. haciéndolos escasos. Los chayotes, por otro lado, crecen ampliamente en Australia, con muchos patios traseros suburbanos con enredaderas de chayote que crecen a lo largo de sus cercas y dependencias.
- Momias
Debido a sus supuestas propiedades regeneradoras de células, se cree como una leyenda contemporánea que esta fruta provocó la momificación de personas del pueblo colombiano de San Bernardo que la consumieron ampliamente. La piel y la carne muy bien conservadas se pueden ver hoy en las momias. [dieciséis]
Galería
Baby Chayote frutos en el jardín de la azotea (Nepal)
Hoja de chayote (Vietnam)
Recogiendo chayote (Vietnam)
Pesar y preparar brotes de chayote (Vietnam)
Perulero , una variedad de color blanco amarillento (Guatemala)
Brote de chayote
Chayote creciendo en vides (Vietnam)
Chayote creciendo en vides (Centroamérica)
Plantación de chayote (Isla Reunión)
Chayote con ternera (Filipinas).
Chayote tal como se cosecha ( Kattappana , India)
Hoja y zarcillo de chayote (Nepal)
Punta de brote con zarcillos de chayote (Nepal)
Ver también
- Araujia sericifera , una maleza tóxica que a menudo se describe como "similar al choko".
- Lista de verduras
Referencias
- ^ a b " Sicyos edulis " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 11 de diciembre de 2017 .
- ^ a b c d e Steven Raichlen. "Chayote: la calabaza más deliciosa de la que nunca has oído hablar". Los Angeles Times . 26 de diciembre de 1991. Consultado el 25 de mayo de 2020.
- ^ "mirliton" . Collins English Dictionary - Completo e íntegro (11ª ed.) . Consultado el 31 de agosto de 2012 .
- ^ "Mirlitons" . Cocinando Louisiana.
- ^ Prabalika M. Borah. "Hagamos el chow chow". El hindú. 26 de octubre de 2017. Consultado el 10 de abril de 2021.
- ^ Browne, Patrick (1756), Civil and Natural History of Jamaica , consultado el 19 de marzo de 2007
- ^ Grubben, GJH (2004). Recursos vegetales de África tropical: hortalizas . Backhuys. ISBN 978-90-5782-147-9.
- ↑ a b Rafael Lira Saade. 1996 p.29
- ^ Allsopp, Richard (1996). Diccionario de uso del inglés caribeño . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 153-154. ISBN 0-19-866152-5.
- ^ https://www.youtube.com/watch?v=2aM8LkJ5gbs . Consultado el 30 de octubre de 2020 . Falta o vacío
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( ayuda ) - ^ Stuart, Dr. Godofredo. "Sayote" . Plantas medicinales de Filipinas . Stuart Exchange . Consultado el 14 de enero de 2014 .
- ^ Carillo, Lovely A. "Vínculo mexicano-filipino que se remonta al comercio del cacao" . Mindanao Daily . Archivado desde el original el 2 de mayo de 2018 . Consultado el 2 de mayo de 2018 .
- ^ Yadav et al, DIVERSIDAD DE CULTIVOS CUCURBITÁCEOS EN LA REGIÓN NORTE ORIENTAL Archivado el 21 de agosto de 2014 en elBoletín Wayback Machine ENVIS Vol 13 (2): Ecología del Himalaya
- ^ Rolfe, John (6 de diciembre de 2009). "¿Hay chokos en McDonald's Apple Pies?" . The Daily Telegraph . Archivado desde el original el 21 de agosto de 2014 . Consultado el 21 de agosto de 2014 .
- ^ "Comida de la fuente:" ingrediente secreto: el marginado "artículo de Laura Venuto, 19 de noviembre de 2010" . COMIDA MÍNIMA . Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2010.
- ^ "En este pequeño pueblo colombiano la gente ama a sus momias" . wsj.com . Consultado el 3 de septiembre de 2018 .
Fuentes
- Rafael Lira Saade. 1996. Chayote Sechium edule (Jacq.) Sw. Promover la conservación y uso de cultivos subutilizados y desatendidos. 8. Instituto de Genética Vegetal e Investigación de Plantas de Cultivo, Gatersleben / Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos, Roma, Italia. ISBN 92-9043-298-5 disponible en formato pdf [ enlace muerto permanente ]
enlaces externos
- Mirliton.org , una organización sin fines de lucro que promueve técnicas de cultivo y conservación de mirlitons (nombre de Luisiana para el chayote)
- Información sobre el chayote Horticultura de la Universidad de Purdue
- Noticias de la Madre Tierra del Chayote en Crecimiento
- Güisquil (wiskil), Sechium edule, el chayote es un cultivo importante en la agricultura maya Etnobotánica maya