Queso Cheshire / tʃ del ɛ ʃ ər / es una densa y quebradiza del queso producido en el condado Inglés de Cheshire , y cuatro condados vecinos, Denbighshire y Flintshire en Gales y Shropshire y Staffordshire en Inglaterra .
Cheshire | |
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País de origen | Inglaterra |
Región, ciudad | Cheshire |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | Frecuentemente |
Textura | duro quebradizo |
Tiempo de envejecimiento | 4-8 semanas dependiendo de la variedad |
Certificación | No |
Lleva el nombre de | Cheshire |
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Historia
El queso Cheshire es uno de los quesos con nombre más antiguos registrados en la historia británica: Thomas Muffet lo menciona por primera vez, junto con un queso Shropshire, en Health's Improvement (c. 1580). La afirmación de que el Domesday Book se refiere al queso Cheshire se ha generalizado, pero es una "tontería". [1]
Cheshire fue el tipo de queso más popular en el mercado a finales del siglo XVIII. En 1758, la Royal Navy ordenó que los barcos se abastecieran de quesos Cheshire y Gloucester . [2] En 1823, la producción de queso Cheshire se estimaba en 10.000 toneladas por año; [3] alrededor de 1870, se estimó en 12.000 toneladas por año. [4]
Hasta finales del siglo XIX, las diferentes variedades de quesos Cheshire se envejecían hasta un nivel de dureza suficiente para resistir los rigores del transporte (a caballo y en carreta, y más tarde en barco) a Londres para su venta. El queso más joven, más fresco y quebradizo que requería un almacenamiento más corto, similar al queso Cheshire de hoy, comenzó a ganar popularidad hacia fines del siglo XIX, particularmente en las áreas industriales del norte y las Midlands. Era un queso más barato de hacer ya que requería menos almacenamiento.
Las ventas de queso Cheshire alcanzaron un máximo de alrededor de 40 000 toneladas en 1960, [3] posteriormente disminuyeron a medida que la gama de quesos disponibles en el Reino Unido creció considerablemente. El queso Cheshire sigue siendo el queso desmenuzable más vendido del Reino Unido, con unas ventas de alrededor de 6.000 toneladas al año. [5]
El condado sigue siendo un centro importante para la elaboración de quesos y quesos, y posee los premios Nantwich International Cheese Awards .
Formulario
El queso Cheshire es denso y semiduro, y se define por su textura húmeda y quebradiza y su sabor suave y salado. Las versiones industriales tienden a ser más secas y menos desmenuzables, más como un queso Cheddar suave , ya que esto las hace más fáciles de procesar que el queso con la textura tradicional. La familia de quesos Cheshire es un grupo distinto que incluye otros quesos desmenuzables del norte de Inglaterra, como Wensleydale y Crumbly Lancashire .
El queso Cheshire viene en tres variedades: rojo, blanco y azul. La versión original en blanco liso representa la mayor parte de la producción.
- rojo
El Cheshire rojo, coloreado con achiote hasta un tono de naranja intenso, se desarrolló en las colinas del norte de Gales y se vendió a los viajeros en el camino a Holyhead . Este comercio fue tan exitoso que los viajeros llegaron a creer que todo el queso Cheshire era naranja, y los productores de su condado de origen se vieron obligados a teñir su queso para cumplir con las expectativas del mercado.
- Azul
Blue Cheshire tiene vetas azules como Stilton o Shropshire Blue , pero es menos cremoso que Stilton y no es de color naranja como Shropshire Blue. Históricamente, fue muy favorecido en los clubes de Londres desde el período georgiano. Tiene una larga historia, pero la producción cesó a fines de la década de 1980. Recientemente ha sido revivido por varios fabricantes en Inglaterra. [6]
Ver también
- Museo de Nantwich , que incluye una exposición sobre el queso de Cheshire.
- Historia de la agricultura en Cheshire
- Lucy Appleby
Referencias
- ↑ Andrew Dalby , Cheese: a global history (2009) págs. 23-25, 35
- ^ "Nelson y su Marina - Queso y Marina" . La Sociedad Marítima Histórica. Archivado desde el original el 13 de abril de 2010 . Consultado el 6 de abril de 2010 .
- ^ a b "Historia del queso de Cheshire" . Archivado desde el original el 21 de junio de 2016 . Consultado el 6 de abril de 2017 .
- ^ Wilson JM. Diccionario geográfico imperial de Inglaterra y Gales (A. Fullarton and Co .; 1870–72) (de A Vision of Britain through Time: entradas del diccionario geográfico de Cheshire [ enlace muerto permanente ] ; consultado el 4 de junio de 2010)
- ^ "Folleto de información sobre el queso de Cheshire" . Archivado desde el original (PDF) el 21 de junio de 2016 . Consultado el 6 de abril de 2017 .
- ^ "British Cheese Board - Blue Cheshire" . www.britishcheese.com . Consultado el 23 de marzo de 2011 .
enlaces externos
- Queso Cheshire en la British Cheese Board