papas fritas
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papas fritas
Papas fritas en un plato de papel
Nombres alternativosPatatas fritas, patatas fritas, patatas fritas, patatas fritas calientes, patatas fritas
CursoGuarnición o refrigerio, rara vez como plato principal.
Lugar de origenBélgica o Francia (en disputa)
Región o estadoEuropa Oriental
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principales
VariacionesPapas fritas , papas fritas reducido, patatas fritas de carne , batatas fritas , patatas fritas de queso del chile , poutine
Otra informaciónA menudo se sirve con sal y una guarnición de salsa de tomate , mayonesa , vinagre , salsa barbacoa u otra salsa

Patatas fritas ( inglés norteamericano ), patatas fritas ( inglés británico ), [1] patatas fritas ( inglés indio ), [2] patatas fritas o simplemente patatas fritas son batonnet o allumette- cut [3] patatas fritas , originarias de Bélgica o Francia. Se preparan cortando la papa en tiras uniformes, luego secándola y friéndola, generalmente en una freidora . La mayoría de las patatas fritas se producen a partir de patatas Russet congeladas . Los expertos han criticado las patatas fritas por ser muy poco saludables.

Las papas fritas se sirven calientes, suaves o crujientes, y generalmente se comen como parte del almuerzo o la cena o solas como refrigerio, y comúnmente aparecen en los menús de los comensales , restaurantes de comida rápida, pubs y bares. A menudo se salan y se pueden servir con salsa de tomate , vinagre , mayonesa , salsa de tomate u otras especialidades locales. Las papas fritas se pueden cubrir con más fuerza, como en los platos de poutine o papas fritas con queso y chile . Las patatas fritas se pueden hacer con batatas en lugar de patatas. Una variante horneada, chips de horno, usa menos aceite o no usa aceite. [4]

Preparación

Pommes frites con un paquete de mayonesa
Una hamburguesa con patatas fritas crujientes.

Las papas fritas se preparan cortando primero la papa (pelada o sin pelar) en tiras uniformes, que luego se limpian o se sumergen en agua fría para eliminar el almidón de la superficie y se secan completamente. [5] [6] Luego se pueden freír en una o dos etapas. Los chefs generalmente están de acuerdo en que la técnica de los dos baños produce mejores resultados. [5] [7] [8] Las papas recién sacadas del suelo pueden tener un contenido de agua demasiado alto, lo que resulta en papas fritas empapadas, por lo que se prefieren las que se han almacenado durante un tiempo. [9]

En el método de dos etapas o dos baños, el primer baño, a veces llamado escaldado , es en grasa caliente (alrededor de 160 ° C / 320 ° F) para cocinarlos. Este paso se puede realizar de antemano. [5] Luego se fríen brevemente en grasa muy caliente (190 ° C / 375 ° F) para que el exterior quede crujiente. Luego se colocan en un colador o sobre un paño para que se escurran, se salan y se sirven. Los tiempos exactos de los dos baños dependen del tamaño de las patatas. Por ejemplo, para tiras de 2 a 3 mm, el primer baño dura unos 3 minutos y el segundo sólo unos segundos. [5] Se pueden cocinar papas fritas usando varias técnicas. Freír sumerge los alimentos en grasa caliente, más comúnmente aceite. [10] Freidoras al vacíoproducen patatas fritas con menor contenido de aceite, manteniendo su color y textura. [11] En el Reino Unido, una sartén para patatas fritas es una sartén para cocinar de lados profundos que se puede utilizar para freír. [12]

La mayoría de las patatas fritas se producen a partir de patatas congeladas que han sido escaldadas o al menos secadas al aire de forma industrial. [13] La mayoría de las cadenas que venden patatas fritas recién cortadas utilizan la variedad de patatas Idaho Russet Burbank. Ha sido el estándar para las papas fritas en los Estados Unidos. [9] La grasa habitual para hacer patatas fritas es el aceite vegetal . En el pasado, el sebo de res se recomendaba como superior, [5] con manteca vegetal como alternativa. De hecho, McDonald's usó una mezcla de 93% de sebo de res y 7% de aceite de semilla de algodón hasta 1990, cuando cambiaron al aceite vegetal con sabor a carne de res. [14] [15]A partir de la década de 1960, más restaurantes de comida rápida han estado usando papas fritas congeladas. [9]

Cambios químicos y físicos

Las patatas fritas se fríen en un proceso de dos pasos: la primera vez es cocinar el almidón en todo el corte a fuego lento, y la segunda vez es crear el exterior dorado crujiente de las patatas fritas a una temperatura más alta. Esto es necesario porque si los cortes de papa solo se fríen una vez, la temperatura sería demasiado alta, haciendo que solo se cocine el exterior y no el interior, o no lo suficientemente caliente donde se cocina toda la fritura, pero su exterior crujiente no lo hará. desarrollar. Aunque los cortes de papa se pueden hornear o cocer al vapor como método de preparación, esta sección solo se enfocará en las papas fritas hechas con aceite para freír. Durante el proceso de fritura inicial (aproximadamente a 150 ° C), el agua de la superficie de los cortes se evapora y el agua del interior de los cortes es absorbida por los gránulos de almidón.haciendo que se hinchen y produzcan el interior esponjoso de los alevines.[16] Los gránulos de almidón pueden retener el agua y expandirse debido a la gelatinización. El agua y el calor rompen los enlaces glicosídicos entre la amilopectina y lashebras de amilosa , lo que permite que se forme una nueva matriz de gel a través de enlaces de hidrógeno que ayudan a la retención de agua. La humedad que queda atrapada entre la matriz de gel es responsable del interior esponjoso de los alevines. Las moléculas de almidón gelatinizado se mueven hacia la superficie de las patatas fritas "formando una capa gruesa de almidón gelatinizado" y esta capa de almidón pregelatinizado se convertirá en el exterior crujiente después de que los cortes de patata se frían por segunda vez. [17]Durante el segundo proceso de fritura (aproximadamente 180 ° C), el agua restante en la superficie de los cortes se evaporará y las moléculas de almidón gelatinizado que se acumularon hacia la superficie de la papa se cocinarán nuevamente, formando el exterior crujiente. El color marrón dorado de los alevines se desarrollará cuando los aminoácidos y la glucosa del exterior participen en una reacción de pardeamiento de Maillard . [dieciséis]

Etimología

En los Estados Unidos y la mayor parte de Canadá , el término papas fritas , a veces en mayúscula como papas fritas , o abreviado como papas fritas , se refiere a todos los platos de papas fritas alargadas. Las variantes en forma y tamaño pueden tener nombres como papas fritas rizadas , papas fritas con poco dinero , etc. [18] En el Reino Unido, Australia, Sudáfrica , Irlanda y Nueva Zelanda , el término chips se usa generalmente en su lugar, aunque las papas fritas finamente cortadas son a veces llamadas papas fritas opatatas fritas delgadas , para distinguirlas de las patatas fritas , que se cortan más gruesas. En los EE. UU. O Canadá, estas papas fritas de corte más grueso pueden llamarse papas fritas , dependiendo de la forma. La palabra chips se usa con más frecuencia en América del Norte para referirse a las papas fritas , conocidas en el Reino Unido e Irlanda como patatas fritas . [19]

Thomas Jefferson pidió "patatas servidas a la francesa" en una cena en la Casa Blanca en 1802. [20] [21] La expresión "patatas fritas" apareció por primera vez impresa en inglés en la obra de 1856 Cookery for Maids of All Work de E . Warren: "Papas fritas. - Cortar las papas nuevas en rodajas finas, ponerlas en grasa hirviendo y un poco de sal; freír por ambos lados de un color marrón dorado claro; escurrir". [22] Esta cuenta se refería a rodajas de patata delgadas y poco fritas ( corte francés) - no está claro dónde ni cuándo se prepararon por primera vez las ahora familiares porras o palitos de patata fritos. A principios del siglo XX, el término "frito francés" se usaba en el sentido de "frito" para alimentos como aros de cebolla o pollo . [23] [24]

Por país o región

America latina

Las papas fritas son un acompañamiento común en la cocina latinoamericana o parte de preparaciones más grandes como las salchipapas en Perú o la chorrillana en Chile . [25] [26]

Bélgica y Holanda

Un patatje especial , con frietsaus , ketchup de curry o ketchup de tomate y cebollas crudas picadas, es popular en los Países Bajos.
Una tienda de patatas fritas belgas

Los franceses y belgas tienen una disputa en curso sobre dónde se inventaron las papas fritas, y ambos países reclaman la propiedad. [27] Desde el punto de vista belga, la popularidad del término "papas fritas" se explica como una "hegemonía gastronómica francesa" en la que se asimiló la cocina de Bélgica debido a una falta de comprensión junto con un idioma compartido y la proximidad geográfica de los países. . [27]

El periodista belga Jo Gérard afirma que un manuscrito familiar de 1781 relata que las patatas se freían antes de 1680 en el valle del Mosa , en lo que entonces eran los Países Bajos españoles (actual Bélgica): "Los habitantes de Namur , Andenne y Dinant habían la costumbre de pescar en el Mosa pescado pequeño y freír, sobre todo entre los pobres, pero cuando el río se congelaba y la pesca se volvía peligrosa, cortaban patatas en forma de pequeños peces y las metían en una freidora como las de aquí ". [28] [29]Gérard no ha presentado el manuscrito que respalda esta afirmación debido a que no tiene relación con la historia posterior de las patatas fritas, ya que la patata no llegó a la región hasta alrededor de 1735. Además, dadas las condiciones económicas del siglo XVIII: " Es absolutamente impensable que un campesino pudiera haber dedicado grandes cantidades de grasa a la cocción de las patatas. A lo sumo se salteaban en una sartén ... ”. [30]

Una historia sobre el nombre "papas fritas" afirma que cuando las Fuerzas Expedicionarias Estadounidenses llegaron a Bélgica durante la Primera Guerra Mundial , asumieron que las papas fritas eran un plato francés porque el francés se hablaba en el ejército belga . [31] [28] Pero esto es poco probable, ya que la popularidad del término no aumentó durante décadas después de 1917. [32]

En ese momento, el término "papas fritas" estaba ganando popularidad (el término ya se usaba en los Estados Unidos ya en 1899), aunque no está claro si se refería a bastones (chips) o rodajas de papa, por ejemplo, en un artículo de Good Housekeeping que hace referencia específicamente a "Economía de la cocina en Francia": "La perfección de las patatas fritas se debe principalmente al hecho de que se utiliza mucha grasa". [33]

" Pommes frites " o simplemente " frites " (francés), " frieten " (una palabra que se usa en Flandes y las provincias del sur de los Países Bajos) o " patat " (que se usa en el norte y el centro de los Países Bajos) se convirtió en el refrigerio nacional. y una parte sustancial de varios platos nacionales, como Moules-frites o Steak-frites . [34] Las patatas fritas son muy populares en Bélgica , donde se las conoce como frieten (en holandés) o frites (en francés), y en los Países Bajos , donde entre las clases trabajadoras se las conoce como patat.en el norte y, en el sur, friet (en) . [35] En Bélgica, las patatas fritas se venden en tiendas llamadas friteries (francés), frietkot / frituur (belga holandés), snackbar (holandés en los Países Bajos) o Fritüre / Frittüre (alemán). Se sirven con una gran variedad de salsas belgas y se comen solas o con otros bocadillos. Tradicionalmente, las patatas fritas se sirven en cornet de frites (francés), patatzak [36] / frietzak / fritzak (holandés / flamenco) o Frittentüte (Alemán), un cono de cartón blanco, luego envuelto en papel, con una cucharada de salsa (a menudo mayonesa) encima.

Las papas fritas y otros establecimientos de comida rápida tienden a ofrecer diferentes salsas para las papas fritas y las carnes. Además de la salsa de tomate y la mayonesa, las opciones populares incluyen: [37] alioli , salsa andalouse , salsa americana , joppiesaus , aderezo Bicky (salsa Gele Bicky), mayonesa de curry, salsa mammoet, salsa de maní , salsa samurai , salsa " Pickles " , pimienta, salsa, salsa tártara , salsa de Zigeuner , y a la Zingara .

España

En España, las patatas fritas se llaman patatas fritas o papas fritas . Otra forma común, que involucra cortes irregulares más grandes, son las patatas bravas . Las patatas se cortan en trozos grandes, se hierven parcialmente y luego se fríen. Suelen aderezarse con una salsa de tomate picante, y el plato es una de las tapas preferidas por los españoles. [38] Las patatas fritas pueden haber sido inventadas en España , el primer país europeo en el que apareció la patata procedente de las colonias del Nuevo Mundo , y asumen que la primera aparición de las patatas fritas fue como acompañamiento de platos de pescado en Galicia., desde donde se extendió al resto del país y luego más lejos, a los Países Bajos españoles, que se convirtió en Bélgica más de un siglo después. El profesor Paul Ilegems, comisario del Frietmuseum de Brujas , Bélgica, cree que Santa Teresa de Ávila de España cocinó las primeras patatas fritas, y se refiere también a la tradición de la fritura en la cocina mediterránea como evidencia. [29] [39]

Francia

Bistec con patatas fritas en Fontainebleau, Francia

En Francia y otros países de habla francesa, las patatas fritas son formalmente pommes de terre frites , pero más comúnmente pommes frites , patates frites o simplemente frites . Las palabras aiguillettes ("agujas-ettes") o allumettes ("cerillas") se utilizan cuando las patatas fritas son muy pequeñas y delgadas. Una historia de origen perdurable sostiene que las papas fritas fueron inventadas por vendedores ambulantes en el puente Pont Neuf en París en 1789, justo antes del estallido de la Revolución Francesa . [40] Sin embargo, existe una referencia en Francia desde 1775 a "unos trozos de patata frita" y a "patatas fritas".[41]

Antoine-Augustin Parmentier promovió en Francia el consumo de patatas para el sustento , pero no mencionó las patatas fritas en particular. Una nota en un manuscrito de la mano del presidente estadounidense Thomas Jefferson (circa 1801–1809) menciona "Pommes de terre frites à cru, en petites tranches" ("Patatas fritas crudas, en rodajas pequeñas"). Es casi seguro que la receta proviene de su chef francés , Honoré Julien. [20] Las patatas fritas de corte grueso se llaman Pommes Pont-Neuf [5] o simplemente pommes frites ( unos 10 mm); las variantes más delgadas son pommes allumettes ( patatas de palo de fósforo; unos 7 mm), ypaille de pommes (pajitas de patata; 3–4 mm). (Aproximadamente 0,4, 0,3 y 0,15 pulgadas respectivamente). Las pommes gaufrettes son papas fritas tipo waffle . Un plato popular en Francia son las patatas fritas , que es un bistec acompañado de patatas fritas finas.

Canadá

Un plato popular quebequense es el poutine , como este del restaurante La Banquise de Montreal . Está hecho con papas fritas, requesón y salsa .

La ciudad de Florenceville-Bristol , New Brunswick , sede de McCain Foods , se autodenomina "la capital mundial de las patatas fritas" y también alberga un museo sobre las patatas llamado "Potato World". [42] También es uno de los mayores fabricantes mundiales de patatas fritas congeladas y otras especialidades de patata. [43]

Las patatas fritas son el ingrediente principal en el Canadian / Québécois plato conocido (tanto en Inglés canadiense y francés canadiense ) como poutine , un plato que consiste en papas fritas cubiertas con queso semicurado y marrón salsa . Poutine tiene un número creciente de variaciones, pero en general se considera que se desarrolló en las zonas rurales de Quebec en algún momento de la década de 1950, aunque el lugar de la provincia en el que apareció por primera vez es motivo de controversia. [44] [45] [46] Canadá también es responsable del suministro del 22 por ciento de las patatas fritas de China. [47] [48]

Alemania y austria

Currywurst y papas fritas, Alemania

Las patatas fritas emigraron a los países de habla alemana durante el siglo XIX. En Alemania, generalmente se les conoce por las palabras francesas pommes frites , o solo Pommes o Fritten (derivadas de las palabras francesas, pero pronunciadas como palabras alemanas). [49] A menudo servidos con salsa de tomate o mayonesa, son populares como guarnición en los restaurantes o como bocadillo de comida callejera comprado en un Imbissstand ( puesto de bocadillos ). Desde la década de 1950, el currywurst se ha convertido en un plato muy popular que se ofrece comúnmente con papas fritas. Currywurst es una salchicha (a menudo bratwurst o bockwurst) en una salsa especiada a base de ketchup, espolvoreada con curry en polvo . [50]

Sudáfrica

Si bien comer papas fritas crujientes 'regulares' es común en Sudáfrica, un favorito regional, particularmente en Ciudad del Cabo , es una versión suave empapada rociada en vinagre blanco llamada "slap-chips" (pronunciado " slup-chips " en inglés o " slaptjips "en afrikáans). [51] [52] [53] Estos chips son típicamente más espesos y se fríen a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo que las papas fritas normales. [51] Slap-chips son un componente importante de un sándwich Gatsby , también un manjar común de Ciudad del Cabo. [51] Los slap-chips también se suelen servir con pescado frito. que también se sirven con el mismo vinagre blanco.

Reino Unido e Irlanda

Pescado y papas fritas

Las patatas cortadas fritas estándar en el Reino Unido se llaman patatas fritas y se cortan en trozos de entre 10 y 15 mm (0,39 y 0,59 pulgadas) de ancho. Ocasionalmente se elaboran con patatas sin pelar (se ve la piel). Las patatas fritas británicas no son lo mismo que las patatas fritas (término estadounidense); esos se llaman "patatas fritas" en Gran Bretaña. En el Reino Unido, las patatas fritas son parte del popular, y ahora internacional, plato de comida rápida fish and chips . En el Reino Unido, las patatas fritas se consideran un artículo independiente de las patatas fritas. Las papas fritas son un corte más grueso que las papas fritas, generalmente se cocinan solo una vez y a una temperatura más baja. [54] [55] [56]

A partir de 1813, las recetas de patatas cortadas fritas aparecen en libros de cocina populares . [57] A finales de la década de 1850, al menos un libro de cocina se refiere a las patatas fritas francesas . [58]

Las primeras patatas fritas disponibles comercialmente en el Reino Unido fueron vendidas por la Sra. 'Granny' Duce en una de las ciudades de West Riding en 1854. [59] Una placa azul en Oldham marca el origen de la tienda de pescado y patatas fritas, y por lo tanto la inicio de la industria de la comida rápida en Gran Bretaña. [60] En Escocia , las patatas fritas se vendieron por primera vez en Dundee : "en la década de 1870, esa gloria de la gastronomía británica - las patatas fritas - fue vendido por primera vez por el inmigrante belga Edward De Gernier en el Greenmarket de la ciudad". [61] En Irlanda, la primera tienda de chips fue "abierta por Giuseppe Cervi", un inmigrante italiano, "que llegó allí en la década de 1880". [62]Se estima que en el Reino Unido, el 80% de los hogares compran patatas fritas congeladas cada año. [63]

Estados Unidos

Producción de patatas fritas con control termostático de temperatura, en un restaurante

Aunque las papas fritas eran un plato popular en la mayoría de los países de la Commonwealth británica , las papas fritas "estilo fino" se han popularizado en todo el mundo en gran parte por las grandes cadenas de comida rápida estadounidenses como McDonald's, Burger King y Wendy's . [64] En los Estados Unidos, a la JR Simplot Company se le atribuye la exitosa comercialización de papas fritas congeladas durante la década de 1940. Posteriormente, en 1967, Ray Krocde McDonald's contrató a la empresa Simplot para que les suministrara patatas fritas congeladas, en sustitución de las patatas recién cortadas. En 2004, el 29% de la cosecha de papa de los Estados Unidos se utilizó para hacer papas fritas congeladas, el 90% consumido por el sector de servicios de alimentos y el 10% por el comercio minorista. [65] Los Estados Unidos también son conocidos por suministrar a China la mayoría de sus patatas fritas, ya que el 70% de las patatas fritas de China son importadas. [66] [48]

Las papas fritas prefabricadas han estado disponibles para cocinar en casa desde la década de 1960, habiendo sido pre-fritas (o algunas veces horneadas ), congeladas y colocadas en una bolsa de plástico sellada. [67] Algunas cadenas de comida rápida sumergen las papas fritas en una solución de azúcar o una masa de almidón para alterar la apariencia o la textura. [68] Las papas fritas son uno de los platos más populares en los Estados Unidos, comúnmente se sirven como guarnición de platos principales y se ven en restaurantes de comida rápida. El estadounidense promedio come alrededor de 30 libras de papas fritas al año. [69]

Japón

La papa frita (フ ラ イ ド ポ テ ト, Furaido poteto ) es una guarnición estándar de comida rápida en Japón. [70] Inspiradas en la cocina japonesa , las papas fritas okonomiyaki se sirven con un aderezo de salsa unagi , mayonesa , katsuobushi , condimento nori ( furikake ) y repollo salteado. [71]

Variantes

Un niño sosteniendo papas fritas tornado.

Las papas fritas vienen en múltiples variaciones y aderezos. Algunos ejemplos incluyen:

  • Papas fritas de carne asada : papas fritas cubiertas con carne asada , guacamole , crema agria y queso . [72]
  • Papas fritas con queso: papas fritas cubiertas con queso. [73]
  • Papas fritas con queso y chile: papas fritas cubiertas con chile y queso. [74]
  • Papas fritas cortadas arrugadas : también conocidas como "papas fritas onduladas", se cortan de forma ondulada y estriada. [18]
  • Papas fritas rizadas: caracterizadas por su forma helicoidal, cortadas de papas enteras con una cortadora en espiral especializada. [18]
  • Chips de curry: patatas fritas cubiertas con salsa de curry. [75]
  • Papas fritas sucias: papas fritas cubiertas de queso derretido con varios aderezos como tocino, cerdo desmenuzado, chile o salsa. [76]
  • Sándwich de patatas fritas [77] - como el chip butty y el Mitraillette .
  • Papas fritas con kimchi: papas fritas cubiertas con baechu-kimchi caramelizado y cebollas verdes [78] [79] [80]
  • Papas fritas al horno: papas fritas que se cocinan en el horno como paso final de la preparación. [81]
  • Papas en gajos : papas fritas alargadas en forma de cuña, de corte grueso, sin piel. [18]
  • Poutine : un plato que consiste en papas fritas cubiertas con requesón y salsa de queso y principalmente asociado con la provincia canadiense de Québec. [82]
  • Papas fritas con poco dinero: papas fritas de corte fino. [18]
  • Filete de papas fritas: papas fritas de corte grueso. [18]
  • Patatas fritas dulces: patatas fritas hechas con patatas dulces en lugar de las tradicionales patatas blancas. [83]
  • Tornado fries: papas cortadas en espiral que se colocan en una brocheta y luego se fríen. [18]
  • Chips de triple cocción : papas fritas que se cuecen a fuego lento, se enfrían y se escurren mediante una técnica de cocción de baja temperatura y tiempo prolongado (LTLT) ; luego se fríen a solo 130 ° C, se enfrían y finalmente se fríen a 180 ° C. [84]
  • Papas fritas con gofres: papas fritas en forma de celosía que se obtienen girando la papa en un cuarto antes de cada siguiente deslizamiento sobre un rallador y friendo solo una vez. [18]

  • Papas fritas

  • Papas fritas con queso y chile

  • Papas fritas cortadas arrugadas

  • Papas fritas rizadas

  • Chips de curry

  • Papas fritas sucias

  • Papas fritas con aderezo de queso azul

  • Patatas dulces fritas

  • Papas fritas

Acompañamientos

Artículo principal: Lista de acompañamientos a las patatas fritas

Las papas fritas tienden a servirse con una variedad de acompañamientos, como sal y vinagre (malta, balsámico o blanco), pimienta, condimento cajún, queso rallado, queso derretido, guisantes blandos , salsa de curry caliente, ketchup de curry, salsa picante, condimento, mostaza, mayonesa, salsa bearnesa , salsa tártara, chile, tzatziki , queso feta , salsa de ajo, salsa para freír , mantequilla, crema agria, aderezo ranch, salsa barbacoa, salsa, miel, alioli , salsa marrón , ketchup, jugo de limón, piccalilli , pepino en escabeche , pepinillos en escabeche , cebollas en escabeche ohuevos en escabeche . [85] En Australia, un aromatizante popular añadido a las patatas fritas es la sal de pollo .

Nutrición

Papas fritas en aceite
Papas fritas al horno

Las papas fritas contienen principalmente carbohidratos (principalmente en forma de almidón ) y proteínas de la papa, y la grasa se absorbe durante el proceso de fritura. La sal, que contiene sodio , casi siempre se aplica como condimento de superficie. Por ejemplo, una porción grande de papas fritas en McDonald's en los Estados Unidos pesa 154 gramos e incluye 350 mg de sodio. Las 510 calorías provienen de 66 g de carbohidratos, 24 g de grasa y 7 g de proteína . [86]

Los expertos han criticado las patatas fritas por ser muy poco saludables. Según Jonathan Bonnet en un artículo de la revista TIME , "las patatas fritas son nutricionalmente irreconocibles desde una papilla" porque "implican freír, salar y eliminar una de las partes más saludables de la patata: la piel, donde se encuentran muchos de los nutrientes y la fibra. . " [87] Kristin Kirkpatrick, RD, llama a las papas fritas "... un vegetal extremadamente almidonado sumergido en una freidora que luego carga la grasa malsana, y lo que queda es un alimento que no tiene ningún valor redentor nutricional en absoluto. " [87] David Katz afirma que "las papas fritas son a menudo el acompañamiento súper graso de una hamburguesa, y ambas se usan a menudo como vehículos para cosas como ketchup con azúcar y mayonesa grasosa".[87]

Freír papas fritas en sebo de res , manteca de cerdo u otras grasas animales agrega grasas saturadas a la dieta. Reemplazar las grasas animales con aceites vegetales tropicales, como el aceite de palma , simplemente sustituye una grasa saturada por otra. Durante muchos años, los aceites vegetales parcialmente hidrogenados se utilizaron como un medio para evitar el colesterol y reducir el contenido de ácidos grasos saturados, pero con el tiempo se percibió que el contenido de grasas trans de estos aceites contribuía a la enfermedad cardiovascular. [88] A partir de 2008, muchas cadenas de restaurantes y fabricantes de patatas fritas congeladas precocidas para recalentamiento doméstico eliminaron gradualmente los aceites vegetales que contienen grasas trans. [89] [90]

Las papas fritas contienen algunos de los niveles más altos de acrilamidas de todos los productos alimenticios, y los expertos han expresado su preocupación por los efectos de las acrilamidas en la salud humana. [91] [92] Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer , en 2013 no está claro si el consumo de acrilamida afecta el riesgo de las personas de contraer cáncer. [91] Un metanálisis indicó que la acrilamida dietética no está relacionada con el riesgo de los cánceres más comunes, pero no pudo excluir una asociación modesta para los cánceres de riñón, endometrio u ovario. [92]Un método con bajo contenido de grasa para producir un producto similar a las patatas fritas consiste en cubrir las patatas "Frenched" o en cuñas en aceite y especias / aromatizantes antes de hornearlas. La temperatura será más baja en comparación con la fritura profunda, lo que reduce la formación de acrilamida. [93]

Asuntos legales

En junio de 2004, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) , con el asesoramiento de un juez de distrito federal de Beaumont, Texas , clasificó las papas fritas rebozadas como vegetales bajo la Ley de Productos Agrícolas Perecederos . Esto fue principalmente por razones comerciales; las papas fritas no cumplen con el estándar para ser catalogadas como alimentos procesados . [94] [95] Esta clasificación, a la que se hace referencia como la "regla de las patatas fritas", fue confirmada en la Corte de Apelaciones de los Estados Unidos para el caso del Quinto Circuito Fleming Companies, Inc. c. USDA . [96] [97]

Ver también

  • Papas fritas de aguacate
  • Papas fritas de la libertad
  • Máquina expendedora de patatas fritas
  • Papas fritas alemanas
  • Lista de alimentos fritos
  • Mitraillette
  • Pommes Dauphine
  • Pommes duchesse
  • Soufflées de Pommes

Citas

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enlaces externos

  • La definición del diccionario de papas fritas en Wikcionario
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