Una mousse ( / ˈ m uː s / ; francés: [mus] ; "espuma") es un alimento preparado blando que incorpora burbujas de aire para darle una textura ligera y aireada. Puede variar de ligero y esponjoso a cremoso y espeso, según las técnicas de preparación. Una mousse puede ser dulce o salada. [1]
Las mousses dulces generalmente se preparan con claras de huevo batidas , crema batida , [2] o ambas, y se condimentan con uno o más chocolate , café , caramelo , [3] puré de frutas o varias hierbas y especias , como menta o vainilla . [4] En el caso de algunas mousses de chocolate, las yemas de huevoa menudo se revuelven en chocolate derretido para darle al producto final una sensación más rica en la boca. Las mousses también suelen enfriarse antes de servirse, lo que les da una textura más densa. Además, las mousses a menudo se congelan en moldes de silicona y se desmoldan para darles una forma definida. La mousse endulzada se sirve como postre o se usa como relleno de pastel aireado. [5] A veces se estabiliza con gelatina . [6] [7]
Las mousses saladas se pueden preparar con carne , pescado , marisco , foie gras , queso o verduras . Las mousses calientes a menudo obtienen su textura ligera al agregarles claras de huevo batidas. [1]
Varios postres consistentes en crema batida en formas piramidales con café, licores , chocolate, frutas, etc., ya sea en la mezcla o vertida encima, se denominaron crème en mousse 'crema en una espuma', crème mousseuse 'crema espumosa', mousse ' espuma', y así sucesivamente, [8] [9] ya en 1768 . [10] [11] [12] Las mousses modernas son una continuación de esta tradición.
La mousse de pescado con pan integral y mantequilla era una comida popular de la cocina estadounidense y, a veces, todavía se prepara como salsa para fiestas, aunque no es tan común como en la década de 1950. [13] [14]