Helado de chocolate
.jpg/440px-Ice_cream_cone_(cropped).jpg) Helado de chocolate en cono | |
| Escribe | Helado |
|---|---|
| Ingredientes principales | Cacao en polvo , huevos , nata , vainilla , azúcar |
El helado de chocolate es un helado con sabor a chocolate natural o artificial.
Historia
Las recetas de chocolate congelado primeros fueron publicados en Napoles, Italia en 1693 en Antonio Latini 's The Modern Steward . El chocolate fue uno de los primeros sabores de helado, creado antes que la vainilla , ya que las bebidas comunes como el chocolate caliente, el café y el té fueron los primeros alimentos que se convirtieron en postres helados. [1] El chocolate caliente se había convertido en una bebida popular en la Europa del siglo XVII, junto con el café y el té, y las tres bebidas se usaban para hacer postres congelados y no congelados. [2] Latini produjo dos recetas de helados basadas en la bebida, las cuales contenían solo chocolate y azúcar. [3] En 1775, el médico italiano Filippo Baldiniescribió un tratado titulado De sorbetti , en el que recomendaba el helado de chocolate como remedio para diversas afecciones médicas, incluida la gota y el escorbuto . [4]
El helado de chocolate se hizo popular en los Estados Unidos a finales del siglo XIX. El primer anuncio de helado en Estados Unidos comenzó en Nueva York el 12 de mayo de 1777 cuando Philip Lenzi anunció que el helado estaba oficialmente disponible "casi todos los días". Hasta 1800, el helado era un postre raro y exótico que disfrutaba principalmente la élite. Se inventaron alrededor de 1800 casas de hielo aisladas y la fabricación de helados pronto se convirtió en una industria en Estados Unidos. [5] [6]
Producción
El helado de chocolate generalmente se hace mezclando cacao en polvo junto con los huevos, la crema, la vainilla y el azúcar que se usan para hacer el helado de vainilla. A veces, el licor de chocolate se usa además del cacao en polvo, o se usa exclusivamente, para crear el sabor del chocolate. [7] El cacao en polvo le da al helado de chocolate su color marrón y es poco común agregarle otros colorantes. [8] [9]
El Codex Alimentarius , que proporciona un conjunto internacional de normas para los alimentos, establece que el sabor del helado de chocolate debe provenir de sólidos de cacao sin grasa que deben comprender al menos 2.0-2.5% del peso de la mezcla. El Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos "permite reducciones en el contenido de grasa láctea y sólidos lácteos totales en un factor de 2,5 veces el peso de los sólidos del cacao", para tener en cuenta el uso de edulcorantes adicionales. [10]
El contenido mínimo de grasa del helado de chocolate tanto en Canadá como en los Estados Unidos es del 8%, independientemente de la cantidad de edulcorante de chocolate en la receta. [10]
Disponibilidad
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El helado de chocolate se vende en restaurantes , cafés , cafeterías , supermercados , abarrotes y tiendas de conveniencia . Las heladerías se especializan en la venta de helados. El chocolate es uno de los cinco sabores de helado más populares en los Estados Unidos y, a partir de 2013, [actualizar]es solo superado por la vainilla. [11] [12]
Otros sabores
El helado de chocolate se utiliza en la creación de otros sabores, como el camino rocoso . Otros sabores de helado contienen chispas de chocolate mezcladas con el helado. Por ejemplo, el helado (simple) de chispas de chocolate se hace con helado de vainilla, el helado de chocolate con chispas de chocolate (o doble chispa de chocolate) se hace con helado de chocolate y el helado de menta con chispas de chocolate se hace con helado de menta . [ cita requerida ]
Ver también
- Galletas y crema
- Lista de sabores de helado
- helado de fresa
- Helado napolitano
- Helado de vainilla
- Helado de Rocky Road
Referencias
- ^ Lohman, Sarah. "Origen de un plato: helado de chocolate" . Cuatro libras de harina . Consultado el 6 de enero de 2014 .
Debido al precedente de las bebidas heladas, algunos de los primeros sabores de los helados fueron las bebidas, como el café y el té. Es por eso que el helado de chocolate se inventó mucho antes que la vainilla.
- ^ Quinzio 2009 , p. 42.
- ^ Quinzio 2009 , p. 14.
- ^ Quinzio 2009 , p. 50-51.
- ^ "La historia del helado" . www.idfa.org/ . Consultado el 12 de abril de 2014 .
- ^ Funderburg 1995 , p. 69.
- ^ Goff y Hartel 2013 , p. 100.
- ^ Clarke 2004 , p. 57.
- ^ Tharp y Young , 2012 , p. 32.
- ↑ a b Goff y Hartel , 2013 , p. 101.
- ^ "Lo que está caliente en helado" . Asociación Internacional de Alimentos Lácteos . Consultado el 7 de enero de 2014 .
- ^ "Vainilla sigue siendo el mejor sabor de helado con los estadounidenses" . Asociación Internacional de Alimentos Lácteos. 23 de julio de 2013. Archivado desde el original el 16 de septiembre de 2016 . Consultado el 6 de diciembre de 2013 .
Bibliografía
- Clarke, Chris (2004), La ciencia del helado , Royal Society of Chemistry, ISBN 978-0-85404-629-4
- Funderburg, Anne Cooper (1995), Chocolate, fresa y vainilla: una historia del helado estadounidense , Popular Press, ISBN 978-0-87972-692-8
- Goff, H Douglas; Hartel, Richard W (2013), helado , Springer, ISBN 978-1-4614-6096-1
- Quinzio, Jeri (2009), Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making , University of California Press, ISBN 978-0-520-94296-7
- Tharp, Bruce W .; Young, L. Steven (2012), Tharp & Young sobre el helado: una guía enciclopédica de la ciencia y la tecnología del helado, DEStech Publications, Inc, ISBN 978-1-932078-68-8
Otras lecturas
- El pastelero internacional (1914). "Cacao en helado" . International Confectioner Incorporated. Volumen 23. p. 52.
- Chocolate
- Postres de chocolate
- Sabores de helado
