Chris Cosentino es un famoso chef estadounidense y personalidad de la televisión de telerrealidad conocido como el ganador de Top Chef Masters , un competidor en The Next Iron Chef y por sus apariciones en Iron Chef America . Es conocido por sus platos de despojos de alta cocina , y fue chef-socio en Incanto en San Francisco . [1] Forbes Traveller llamó a Incanto "quizás el restaurante de nariz a cola más aventurero de Estados Unidos ... Se ofrecen cuellos de cordero, manitas de cerdo y un menú de degustación de cinco platos que tal vez incluya carne de venado". riñones y chocolate - panna cotta de sangre ". Incanto cerró el 24 de marzo de 2014. En diciembre de 2014, abrió Cockscomb, un restaurante centrado en sus interpretaciones actualizadas de los platos clásicos de San Francisco. [2] [3]
Chris Cosentino | |
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Nació | |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | cocina italiana |
Restaurante (s) actual (es)
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Sitio web | http://www.offalgood.com/ |
En 2017 publicó el libro de cocina Offal Good: Cooking from the Heart, with Guts , y mantiene un sitio web con el tema de los despojos, "Offal Good".
Vida temprana
Chris Cosentino se crió en Rhode Island y se graduó en 1994 de la Universidad Johnson & Wales . [4] En 2018, Cosentino dio una demostración de cocina a estudiantes en su alma mater, durante la cual ofreció a los estudiantes consejos profesionales para lograr sus objetivos. Mientras estuvo allí, también tuvo la oportunidad de agradecer a uno de sus mentores, un chef, Jacques Pepin . Citó los libros de cocina de Pepin, La Technique y La Methode , con sus detalles e ilustraciones paso a paso, que lo ayudaron a lidiar con la dislexia y el trastorno por déficit de atención . Al explicar lo que estos libros y la influencia de Pepin significaron para él, Cosentino dijo que tener dislexia y trastorno por déficit de atención le impedían leer libros de texto y de cocina tradicionales. [5]
Criado en una comunidad italoamericana , ha declarado que odiaba los despojos cuando era niño, especialmente los callos que preparaba su abuela italiana . [6] Sin embargo, desde que se convirtió en chef, adoptó una "ética animal completa": "Lo que trato de hacer es que la gente entienda una ética animal completa. Cuando la gente se da cuenta de que se trata de un animal completo, es más que las carnes esqueléticas , a veces eso hace que la gente se aleje y no pida carne. Puede que tengan un plato principal de verduras . Ponerle cara a lo que estás comiendo a veces abre mucho los ojos ". [7]
Carrera profesional
Cosentino trabajó en Mark Miller's Red Sage y luego en Kinkead's , en Washington, DC Luego se mudó al Rubicon de San Francisco , propiedad de Francis Ford Coppola , Robin Williams y Robert De Niro . Luego trabajó en varios restaurantes de prestigio, como el Coach House en Martha's Vineyard y los restaurantes Chez Panisse y Belon del Área de la Bahía . Luego fue contratado como consultor del grupo de restaurantes Aqua . Mientras trabajaba con ellos, abrió varios restaurantes, incluido el aclamado Nobhill en el MGM Grand de Las Vegas .
Después de 2002, Cosentino trabajó en Incanto en el barrio Noe Valley de San Francisco , como chef ejecutivo. [8] Los críticos de restaurantes locales notaron una mejora en la calidad de la comida en Incanto después de que asumió el cargo. [9] Trabajando con el copropietario Mark Pastore, Cosentino creó un menú rústico italiano que incluía cortes de carne de animales enteros y pescado , incluyendo lo que normalmente se descarta o se usa como ingrediente en la alimentación animal. [10] En 2007, Incanto celebró su cuarta "Cena de la cabeza a la cola" anual. [11]
En 2007, Cosentino abrió una salumeria llamada Boccalone: Tasty Sated Pig Parts en el Ferry Building de San Francisco . [12] Esta nueva compañía estaba siguiendo las tradiciones de su familia, ya que la familia de su madre dirigió Easton's Sausage Company en Newport, Rhode Island de 1860 a 1942. Utiliza muchas de las recetas originales de Easton's para los productos Boccalone. Bajo la dirección de Cosentino, Incanto lanzó una selección de embutidos , con todos los productos curados en casa y que van desde mortadela hasta salume de hinojo , terrinas de mollejas e hígado de cerdo curado con sal . Esta línea de productos se basa en el concepto de agricultura apoyada por la comunidad (CSA) en el que el objetivo es proporcionar productos cultivados localmente. Cosentino le da crédito al difunto chef Jean-Louis Palladin por haberle enseñado a no cocinar nunca para recibir críticas, sino solo para los comensales y para él mismo. Palladin era un ávido cazador y le enseñó a Chris a ser realista y respetuoso con el destino de un animal que va del corral o del bosque al plato.
En octubre de 2007, Cosentino participó en The Next Iron Chef , compitiendo con su ex mentora en Rubicón , Traci Des Jardins , todavía una amiga cercana. [13] En el tercer episodio, cuando Michael Symon le dio pichón como ingrediente secreto, su primera acción fue revisar las caries en busca de despojos. Se dio a entender que Symon le había quitado las entrañas; cuando Cosentino descubrió esto, Symon bromeó: "Sin agallas, no hay gloria". [14] En el episodio 7, 'Lead and Inspire', fue el último chef eliminado antes de la batalla final. En noviembre de 2007, apareció al final de un episodio de Modern Marvels sobre cerdos, durante el cual mostró su experiencia en cocinar cerebro de cerdo . [15]
En agosto de 2009, él y el concursante de The Next Iron Chef , Aarón Sánchez, comenzaron a presentar Chefs vs. City en Food Network. Cada semana viajaban a una ciudad diferente, enfrentándose a dos chefs locales en una variedad de desafíos relacionados con la comida. El consumo repetido de chiles resultó en que Cosentino sufriera quemaduras alcalinas de tercer grado en su sistema digestivo y perdiera la motilidad intestinal . Esta herida tardó cinco años en sanar. [dieciséis]
Cosentino aparece regularmente en episodios de la serie de Food Network The Best Thing I Ever Ate .
Considera los aceites de oliva virgen extra monovarietales con sus sabores distintivos como su arma secreta culinaria. [17] La participación de Cosentino en los mercados de agricultores locales le ha permitido desarrollar relaciones estrechas con los productores de alimentos locales. Estas relaciones son muy importantes para él y le permiten involucrarse en la producción de carne y otros ingredientes que usa en sus muchas especialidades. Se ha dedicado especialmente al mercado de agricultores de San Francisco Ferry Plaza. [18]
En su tiempo libre, Cosentino va en bicicleta por senderos escarpados de ciclismo de montaña del norte de California en una bicicleta de una velocidad, participa en recorridos de resistencia y pasa tiempo con su esposa "Meat Maven" y su hijo pequeño. [19]
En 2011 se anunció que Cosentino se asociará con los editores de Wolverine para escribir un cómic. Además de ayudar con la historia, también aparecerá como personaje. [20] Es autor de un libro de cocina, Beginnings: My Way to Start a Meal , publicado en mayo de 2012. Michael Harlan Turkell es el fotógrafo del libro y Traci Des Jardin escribió el prólogo. [21] El libro contiene recetas de platos para primeros platos (la mayoría a base de vegetales, no a base de carne, a pesar de la especialidad de Cosentino), pero también incluye filosofía y apuntes y bocetos manuscritos reproducidos. Está distribuido por temporadas. [22]
En marzo de 2012, Cosentino se asoció con Adam Fleischman y abrió PIGG, "un tributo a todo lo relacionado con la carne de cerdo en el mundo", en UMAMIcatessen en Los Ángeles. [23] [24] UMAMIcatessen es un restaurante estilo cafetería de tres partes en la planta baja de Orpheum Lofts en 9th y Broadway.
El 26 de septiembre de 2012, Cosentino ganó la cuarta temporada de Top Chef Masters en Bravo , recaudando $ 141,000 para la Fundación Michael J. Fox para la Investigación del Parkinson . [25]
Cosentino y su socio anunciaron el 5 de marzo de 2014 que cerrarían Incanto para abrir Porcellino en el mismo lugar. Iba a ser una opción / espacio comercial más informal para comer en el vecindario. [26] Con la apertura de Cockscomb, sin embargo, se cerró. [27] Cockscomb se centra en la cocina clásica de San Francisco más que en Italia. Las ostras y los mariscos son un aspecto importante de lo que ofrece el restaurante. [28]
En 2016, Cosentino anunció que abriría Jackrabbit, su primer restaurante fuera de California, en Portland, Oregon. [29]
El 21 de octubre de 2020, Cosentino anunció "Cerramos Cockscomb de forma permanente". [30] [31]
Apariciones en televisión
- 2005, ¡ Compruebe por favor! Área de la Bahía [32]
- 2005, Martha Stewart [4]
- 2007, Iron Chef America [33]
- 2007, el próximo chef de hierro
- 2007, Modern Marvels - Episodio: El cerdo [15]
- 2008, Iron Chef America [34]
- 2008, en la mesa con ... [35]
- 2009, Chefs vs. City Food Network [36]
- 2009, Canal de viajes sin reservas , 10 de agosto
- 2009, Lo mejor que comí Food Network
- 2011, Bizarre Foods con Andrew Zimmern Travel Channel, 1 de marzo
- 2012, The Layover, San Francisco , Travel Channel, 9 de enero
- 2012, Top Chef Canada-Episodio 4 , Food Network Canada, 1 de abril
- 2012, Top Chef Masters Season 4, Bravo, 25 de julio
- 2012, Time Machine Chefs , ABC , 16 de agosto
Ver también
- La cría de animales
- Cocina italoamericana
- Comida local
- Locavore
- Agricultura sostenible
- Sistema alimentario sostenible
Referencias
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 14 de abril de 2009 . Consultado el 13 de abril de 2009 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Gracias y adiós" . Archivado desde el original el 6 de octubre de 2014 . Consultado el 3 de octubre de 2014 .
- ^ "Acerca del mundo es tu ostra /" . Consultado el 22 de mayo de 2015 .
- ^ a b Johnson & Wales University: Chris Cosentino '94 Archivado el 29 de agosto de 2007 en Wayback Machine
- ^ Coehlo, Jamie (18 de octubre de 2018). "El chef Chris Cosentino regresa a Johnson y Gales con consejos para estudiantes culinarios" . Rhode Island Monthly .
- ^ Chowhound. "Obsesivos: Despojos - Vídeos" . Chowhound . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
- ^ Standen, Amy (marzo de 2007). "Chris Cosentino no quiere comer pene, pero si tiene que hacerlo, lo hará" . Papel de carne .
- ↑ Incanto People Archivado el 17 de octubre de 2007 en la Wayback Machine.
- ^ Bauer, Michael (11 de julio de 2003). "Incanto encanta en Noe Valley: nuevo chef, la decoración cambia el lugar italiano. Fue honrado por su compromiso con la cocina innovadora con ingredientes inusuales en 2005 por StarChefs.com, que nombró a Cosentino como un chef estrella en ascenso de San Francisco" . Crónica de San Francisco.
- ^ "Cocina de la cabeza a la cola y recetas con el chef Chris Cosentino de Incanto en SF en StarChefs.com" . www.starchefs.com . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
- ^ Turkell, Michael Harlan (31 de julio de 2007). "Sangre, sudor y callos" . Revista hambrienta. Archivado desde el original el 9 de enero de 2008 . Consultado el 23 de octubre de 2007 .
- ^ Kaiser, Emily (27 de septiembre de 2007). "Chris Cosentino: ruidoso para un chef, tranquilo para un embutidor" . Revista Gastronomía y Vinos . Archivado desde el original el 13 de junio de 2011.
- ^ "26 de septiembre de 2006 - The Chatterbox - tablehopper" . www.tablehopper.com . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
- ^ "TV: The Next Iron Chef: The Next Iron Chef: Guía de video: Semana 3: Food Network" . 25 de octubre de 2007. Archivado desde el original el 25 de octubre de 2007 . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
- ↑ a b Episodio de Modern Marvels: The Pig (ep.491, 27 de noviembre de 2007) Archivado el 22 de abril de 2008 en Wayback Machine.
- ^ Rodbard, Matt (1 de octubre de 2014). "Food TV casi mató a Chris Cosentino" . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
- ^ [1]
- ^ [2]
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- ^ "Cosentino Cool" . 19 de mayo de 2012 . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
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- ^ Platt, Adam (26 de mayo de 2013). "Umami Burger llega a Nueva York, armado con un ingrediente adictivo" . Nueva York . Archivado desde el original el 20 de octubre de 2013 . Consultado el 8 de junio de 2013 .
- ^ "Top Chef Masters" . Sitio oficial de Bravo TV . 6 de abril de 2009 . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
- ^ DeJesus, Erin (5 de marzo de 2014). "Chris Cosentino cerrará su SF Restaurant Incanto" . Devorador . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
- ^ Pape, Allie (1 de diciembre de 2014). "Chris Cosentino y Mark Pastore han cerrado Porcellino" . Eater SF . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
- ^ Bauer, Michael (24 de enero de 2015). "Reseña del restaurante: Carne al máximo en Cockscomb engreído en SF" SFGate . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
- ^ Bakall, Samantha (15 de marzo de 2017). "Eche un vistazo al interior de Jackrabbit, el elegante restaurante del centro de Chris Cosentino" . El oregoniano . Consultado el 27 de marzo de 2017 .
- ^ https://www.sfgate.com/food/article/Chris-Cosentino-Cockscomb-shutters-san-francisco-15665586.php
- ^ https://www.instagram.com/p/CGldMppJHCR/
- ^ "¡Compruebe, por favor! Área de la Bahía» Incanto: Reseñas " . Archivado desde el original el 4 de junio de 2008 . Consultado el 27 de junio de 2008 .
- ^ "Episodio IA0401, Batali vs. Cosentino, 'Battle Garlic ' " . Archivado desde el original el 25 de junio de 2008 . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
- ^ "Episodio IA0704, Symon vs. Cosentino, 'Batalla de despojos ' " . Archivado desde el original el 6 de marzo de 2012 . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
- ^ "Chopped Canada - guía de episodios, videos y programación de TV - recetas" . foodnetwork.ca . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
- ^ https://news.yahoo.com/s/nm/20090422/tv_nm/us_food_1 [ enlace muerto permanente ]
enlaces externos
- Offal Good - el blog profesional de Cosentino
- La biografía de Cosentino en Starchefs
- Preguntas y respuestas con Chris Cosentino de AllYourTV.com
- Boccalone
- Incanto
- Cena de despojos Incanto con Anthony Bourdain La escritora del Distrito de la Misión Mary Ladd relata haber comido un menú de degustación de despojos en Incanto con Anthony Bourdain
- Joshua M. Bernstein habla sobre Incanto / Cosentino y otros restaurantes / chefs estadounidenses que se especializan en servir al animal completo.
- El programa Good Food de la radio KCRW 10/03/2012 Titulado: Foie Gras y Jelly Donuts (Jonathan Gold reseña UMAMIcatessen, un restaurante colaborativo que ofrece comida de Adam Fleischman, Chris Cosentino y Micah Wexler, así como cócteles de Adrian Biggs)