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El primer plato de un menú de degustación en Ginza, Tokio

Un menú de degustación es una colección de varios platos en pequeñas porciones, servidos por un restaurante como una sola comida . [1] El nombre francés para un menú de degustación es menú degustación . [1] Algunos restaurantes y chefs se especializan en menús de degustación, mientras que en otros casos, es una opción especial o de menú. Se pueden ofrecer menús de degustación para proporcionar una muestra de un tipo de cocina, una especialidad de la casa [1] o para aprovechar los ingredientes frescos de temporada.

Llegando a la corriente principal en la década de 1990, los menús de degustación se convirtieron en vitrinas elaboradas que destacaban el arte culinario del chef. Las huellas de la tendencia de siglos atrás, pero algún rastro de la última evolución a mediados de la década de 1990 y dos restaurantes altamente aclamados, el chef Ferran Adrià 's El Bulli en España, y el chef Thomas Keller ' s French Laundry , en Napa Valley, al norte de San Francisco en Estados Unidos, que ofrecía menús de degustación de 40 platos o más. [2] Desde entonces, los menús de degustación se han vuelto cada vez más populares, hasta el punto en que, en 2013, el crítico gastronómico del New York Times , Pete Wells , señaló: "En todo el país, los restaurantes caros que solo cuentan con menús de degustación se están extendiendo como una epidemia".[3]

Ver también [ editar ]

Referencias [ editar ]

  1. ↑ a b c Gisslen, Wayne (2006). Cocina profesional, versión universitaria . John Wiley e hijos. pag. 90.
  2. ^ Kummer, Corby. "Tiranía: es lo que hay para cenar" . Feria de la vanidad . Febrero de 2015.
  3. ^ Wells, Pete (9 de octubre de 2012). "Mordisqueado hasta la muerte" . New York Times . Consultado el 27 de septiembre de 2015 .

Lectura adicional [ editar ]

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