Un molino de sidra , también conocido como cidery, es la ubicación y el equipo utilizado para aplastar las manzanas en el jugo de manzana para su uso en la fabricación de sidra de manzana , sidra , aguardiente de manzana , vino de manzana , pectina y otros productos derivados de las manzanas. Más específicamente, se refiere a un dispositivo utilizado para triturar o moler manzanas como parte de la producción general de jugo.
Los molinos que se utilizan para fabricar, fermentar , almacenar y enviar productos de jugo generalmente se encuentran cerca de los huertos de manzanas . Históricamente, los tipos de estructura y maquinaria han variado mucho, incluidos los molinos accionados por caballos, accionados por agua y operados por máquinas. Las prensas pueden ser fijas o portátiles.
Los molinos de sidra estuvieron sujetos a procedimientos legales en el estado de Nueva York en el siglo XIX sobre si estaban "fijados a dominio absoluto " [1] y otros casos que abordan la designación legal sobre qué tipo de propiedad es un molino de sidra. [2]
Usar
La elaboración de sidra se lleva a cabo en numerosos países y regiones. Al igual que con la sidra en sí, las diversas técnicas utilizadas para moler y prensar las manzanas varían con cada tradición de elaboración de sidra. En la mayoría de las tradiciones, la molienda de sidra tradicionalmente se lleva a cabo en dos etapas: primero, moler o moler las manzanas hasta obtener una masa pulposa llamada pulpa, y una segunda etapa, presionar la pulpa para liberar el jugo o "mosto". Los sólidos restantes después de la extracción del jugo son " orujo " o "pommage".
Algunos molinos ofrecen prensado personalizado de las manzanas de un agricultor. De esta manera, las variedades de manzana se pueden mezclar para hacer una sidra de tipos de jugos mixtos, por ejemplo, una combinación de jugos dulces y aromáticos. Se recomiendan varios tipos de manzana para hacer sidra. [3] La sidra alcohólica también se puede producir y se conoce como sidra dura o aguardiente de manzana . La sidra se almacena y fermenta en barriles de madera, garrafones , tanques de acero inoxidable o jarras de vidrio. [4]
En la Nueva Inglaterra del siglo XIX, los productores de manzanas pagaban al propietario de un molino una tarifa para triturar las manzanas en jugo. Un molino de sidra típico se parecería a muchos otros graneros y cobertizos pequeños, con un juego de puertas grandes en el centro del lado más largo. La mayoría de los molinos de sidra medían 20-30 'de largo por 20-25' de ancho. [5] En Old Sturbridge Village en Massachusetts, el equipo de molino de sidra del siglo XIX todavía se usa para hacer sidra. En The Marble Faun , el autor Nathaniel Hawthorne comparó la elaboración del vino en Italia con el proceso de elaboración de la sidra de "las cosechas de Nueva Inglaterra, donde las grandes pilas de manzanas doradas y rosadas yacen bajo los árboles de la huerta, bajo el suave sol otoñal; y el molino de sidra chirriante, puesto en movimiento por un caballo circungiro, está lleno de su delicioso jugo ". [6]
Operación
Molienda
Moler, moler o triturar puede tomar varias formas, dependiendo de la cantidad de manzanas que se triturarán y el modo de energía disponible.
La forma más temprana y básica de molino de sidra consiste en poco más que un área cerrada donde las manzanas son machacadas por grandes majas de madera. [7]
En Inglaterra, Jersey y el norte de Francia, la forma tradicional era un "molino de caballos" o "molino de piedra". Un molino de caballos consiste en una artesa circular hecha de piedra, en la que se colocan una o dos grandes ruedas de piedra llamadas "corredores". [8] En el centro hay un punto de pivote o "tuerca". [8] Un caballo es amarrado a la parte exterior de la rueda y conducido en círculo, moliendo lentamente las manzanas hasta obtener una masa pulposa llamada pommage. [8] A principios del siglo XIX, esta fue la forma dominante en Inglaterra. [8] A principios del siglo XX en Gran Bretaña, sin embargo, los molinos de piedra habían pasado de moda en gran medida, siendo reemplazados cada vez más por los molinos de rodillos, aunque seguían siendo la forma principal en Francia. [9] [10] Aunque el molino de piedra había sido introducido y utilizado por los colonos estadounidenses, su uso no estaba bien documentado y, a finales del siglo XIX, era esencialmente desconocido en los Estados Unidos. [10]
En Alemania, las manzanas se rallaban tradicionalmente a mano en lugar de triturarse. [11]
Una innovación posterior fue el molino de rodillos dentados. Estos molinos utilizan cilindros dentados hechos de piedra o metal para moler las manzanas y convertirlas en orujo. [9] Estos molinos son portátiles y producen un orujo más fino que el de los grandes molinos de caballos. [8] [9] Fue introducido por primera vez en Inglaterra en 1689 por el agricultor John Worlidge , quien lo adaptó de los trituradores de caña de azúcar utilizados en las Indias Occidentales. [12] Sin embargo, a principios del siglo XIX, esos molinos no podían manejar la misma cantidad a granel que los molinos a caballo. [8]
Prensado
Después de que las manzanas se hayan triturado en orujo, se debe exprimir el orujo para extraer el jugo. Esto se hace en un dispositivo llamado prensa de sidra, que al igual que el molino de sidra, toma varias formas. [13]
Una forma es una prensa de palanca o de tornillo grande accionada por un caballo. Este método era común en Gran Bretaña, Jersey y el norte de Francia, así como en los Estados Unidos. Esta forma implica uno de dos métodos para mantener el orujo suelto en su lugar mientras se presiona. La primera es utilizar capas alternas de paja y orujo, creando una mezcla conocida como "queso". La otra es envolver el orujo en tela. La tradición alemana utilizaba prensas de palanca manuales más pequeñas de la misma manera. [11]
Una forma alternativa es la "prensa manual" (a veces llamada "prensa continental" en Inglaterra), una pequeña prensa de tornillo operada a mano. Estas prensas prescinden de los diversos métodos de cubrir el orujo y, en su lugar, utilizan un recipiente hecho de duelas de madera.
A principios del siglo XX, comenzaron a introducirse las prensas hidráulicas. [14]
Una vez extraídos los jugos, los prensados sobrantes se conocen como "matemáticas", "pastel", "powz", "mure" o simplemente " pommage ". [15] Se puede regar y presionar nuevamente para producir una sidra débil conocida como sidra , o cuando aún está fresca, se puede usar como alimento para animales. [15] [16]
Ver también
- Sidrería
Referencias
- ^ Bingham, Anson (21 de mayo de 1868). Tratado sobre el derecho de la propiedad inmobiliaria . autor. pag. 501 . Consultado el 21 de mayo de 2019 , a través de Internet Archive.
molino de sidra.
- ^ Tribunal Supremo de Nueva York (estado); Johnson, William (21 de mayo de 1873). "Informes de casos argumentados y resueltos en el Tribunal Supremo de la Judicatura y en el Tribunal de Juicio de Impugnación y Corrección de Errores en el Estado de Nueva York" . Bancos y hermanos . Consultado el 21 de mayo de 2019 , a través de Google Books.
- ^ Proulx, Annie; Nichols, Lew. Elaboración, uso y disfrute de sidra dulce y dura . pag. 103.
- ^ Proulx, Annie; Nichols, Lew. Elaboración, uso y disfrute de sidra dulce y dura . pag. 165.
- ^ http://www.osv.org/explore_learn/document_viewer.php?DocID=1010 [ enlace muerto permanente ] Incluye ilustraciones de antiguos molinos de sidra.
- ^ Hawthorne, Nathaniel. "El fauno de mármol". pag. Capitulo Treinta. Falta o vacío
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( ayuda ) - ^ Toro, Henry Graves (1886). La manzana y la pera como frutas de cosecha . Hereford, Inglaterra: Jakeman & Carver. pp. 42 .
- ^ a b c d e f "CYDER-MILL". Cyclopaedia de Rees . 10 . Londres: Longman, Hurst, Rees, Orme & Brown. 1808.
- ^ a b c Lloyd, FJ (1903). Informe sobre los resultados de las investigaciones sobre la elaboración de sidra: 1893-1902 . Londres: Junta de Agricultura y Pesca. págs. 31 -32.
- ^ a b Alwood, William B. (1903). Un estudio de la elaboración de sidra . Washington, DC: Departamento de Agricultura de Estados Unidos. pp. 51 -52, 55.
- ^ a b Alwood, William B. (1903). Un estudio de la elaboración de sidra . Washington, DC: Departamento de Agricultura de Estados Unidos. pag. 54 -55.
- ^ Toro, Henry Graves (1886). La manzana y la pera como frutas de cosecha . Hereford, Inglaterra: Jakeman & Carver. pp. 43 .
- ^ "CYDER-PRESS". Cyclopaedia de Rees . 10 . Londres: Longman, Hurst, Rees, Orme & Brown. 1808.
- ^ Lloyd, FJ (1903). Informe sobre los resultados de las investigaciones sobre la elaboración de sidra: 1893-1902 . Londres: Junta de Agricultura y Pesca. págs. 34 -39.
- ^ a b Toro, Henry Graves (1886). La manzana y la pera como frutas de cosecha . Hereford, Inglaterra: Jakeman & Carver. págs. 46 .
- ^ Lloyd, FJ (1903). Informe sobre los resultados de las investigaciones sobre la elaboración de sidra: 1893-1902 . Londres: Junta de Agricultura y Pesca. págs. 41 -42.
Otras lecturas
- Benjamin Albert Botkin [1] Un tesoro del folclore de Nueva Inglaterra: historias, baladas y tradiciones del pueblo yanqui Crown Publishers, 1947 934 páginas