El chile Cincinnati (o el chile estilo Cincinnati ) es una salsa de carne con especias mediterráneas que se usa como aderezo para espaguetis o salchichas ("coneys"); Ambos platos fueron desarrollados por restauradores inmigrantes macedonios en la década de 1920. En 2013, el Smithsonian lo nombró uno de los "20 alimentos más emblemáticos de Estados Unidos". Su nombre evoca comparación con el chili con carne , pero los dos son diferentes en consistencia, sabor y método de servicio; El chile de Cincinnati se parece más a las salsas para pasta griegas y a las salsas para aderezar con carne condimentada para perros calientes que se ven en otras partes de los Estados Unidos.
Los ingredientes incluyen carne molida , agua o caldo , pasta de tomate , especias como canela , nuez moscada , pimienta de Jamaica , clavo de olor , comino , chile en polvo , hoja de laurel y, en algunas recetas caseras, chocolate negro sin azúcar con una consistencia espesa. Los aderezos habituales incluyen queso cheddar., cebollas y frijoles; Las combinaciones específicas de ingredientes se conocen como "formas". El orden más popular es un 'tres vías', que agrega queso rallado a los espaguetis cubiertos con chile (un 'dos vías'), mientras que un 'cuatro vías' o 'cinco vías' agrega cebollas y / o frijoles. antes de cubrir con el queso. Las formas a menudo se sirven con galletas de ostras y una salsa picante suave. El chile de Cincinnati casi nunca se sirve ni se come en el tazón.
Aunque se sirve en muchos restaurantes locales, a menudo se asocia con más de 250 "chili parlors" (restaurantes especializados en chili de Cincinnati) independientes y en cadena que se encuentran en todo el área metropolitana de Cincinnati, con franquicias en todo Ohio y en Kentucky , Indiana , Florida y el centro. Oriente . El plato es la comida regional más conocida del área de Cincinnati .
El chile de Cincinnati se originó con restauradores inmigrantes de Macedonia que intentaban expandir su base de clientes yendo más allá de los estilos de cocina estrictamente étnicos. [1] [2] : 28 macedonios étnicos Tom y John Kiradjieff emigraron de la ciudad de Hrupishta (hoy Argos Orestiko en Grecia), huyendo de las guerras balcánicas , las rivalidades étnicas y el fanatismo, en 1921. [3] Comenzaron a servir a un " estofado con especias mediterráneas tradicionales " [2] : 27 como aderezo para salchichas [2] : 27 [4] que llamaron "coneys" en 1922 en su puesto de perritos calientes ubicado al lado de un teatro burlesque llamado Emperatriz, al que nombraron su negocio. Tom Kiradjieff usó la salsa para modificar un plato tradicional griego , que se especuló que era pastitsio , [5] [6] moussaka [2] : 28 o salta kima [7] [8] para crear un plato que llamó espaguetis con chile. [2] : 27 Primero desarrolló una receta que pedía que los espaguetis se cocinaran en el chile, pero cambió su método en respuesta a las solicitudes de los clientes y comenzó a servir la salsa como aderezo, eventualmente agregando queso rallado como aderezo para los espaguetis con chile y los coneys, también en respuesta a las solicitudes de los clientes. [2] : 28
Para hacer el pedido más eficiente, los hermanos crearon el sistema de pedido "way" . [2] : 29 Desde entonces, el estilo ha sido copiado y modificado por muchos otros propietarios de restaurantes, a menudo compañeros inmigrantes griegos y macedonios que habían trabajado en los restaurantes Empress antes de irse para abrir sus propios salones de chile, [2] : 40 [9] : 244 a menudo siguiendo el modelo de negocio hasta el punto de ubicar sus restaurantes adyacentes a los teatros. [2] : 25
Empress fue la cadena de chiles más grande de Cincinnati hasta 1949, cuando un ex empleado de Empress e inmigrante griego , Nicholas Lambrinides , fundó Skyline Chili . [10] En 1965, cuatro hermanos llamados Daoud, inmigrantes de Jordania , compraron un restaurante llamado Hamburger Heaven a un ex empleado de Empress. [2] : 40 Se dieron cuenta de que el chile de Cincinnati estaba vendiendo más que las hamburguesas en su menú y cambiaron el nombre del restaurante a Gold Star Chili . [10] A partir de 2015, Skyline (más de 130 ubicaciones) [11] y Gold Star (89 ubicaciones) [12]eran las cadenas de chiles más grandes de Cincinnati, mientras que Empress solo tenía dos ubicaciones restantes, frente a más de una docena durante el período de mayor éxito de la cadena. [2] : 84