El azúcar de canela es una mezcla de canela molida y azúcar granulada que se usa como especia para condimentar alimentos como waffles belgas , galletas Snickerdoodle , tortillas, pastel de café , tostadas francesas y churros . [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] También se utiliza para dar sabor a manzanas, cereales y otras frutas. Como McCormick describe el azúcar de canela, "es el aroma reconfortante de las tostadas de canela de los domingos por la mañana y el zapatero de melocotón de mediados de verano ... el aroma de las fiestas, con galletas de canela y pastel de especias". [10]
Esta mezcla de especias no solo se ha utilizado para dar sabor a pasteles de embudo y otras delicias, sino que se ha mencionado en patentes y como parte de recetas. [11] [12] [13] [14] Este último es donde se derivan muchos resultados del término, ya que el término "azúcar de canela" se usa a menudo en los libros de cocina. [15] [16] [17] [18] [19] Esta mezcla de especias también se ha utilizado en estudios científicos sobre la harina de frijol , un remedio natural de azúcar de canela para "tratar" la dermatitis , y otros, mientras forma parte de la promoción materiales de empresas como King Arthur Flour . [20] [21] [22] [23] Actualmente existe un propulsor desarrollado para astronautas que tiene el apodo de "azúcar de canela". [24] [25] Los poemas también han mencionado la mezcla de especias, como el trabajo de 1976 de Nancy Gillespie Westerfield, que habla de cómo el personaje principal tostaba su pan con la mezcla de especias, recordándole las "cosas dulces" de su niñez, o Mel La obra de Vavra de 2001, que presenta a la protagonista como "una niña Canela-Azúcar". [26] [27]
Mientras que en los Estados Unidos la canela y el azúcar "se usan a menudo para dar sabor a cereales, platos a base de pan y frutas, especialmente manzanas", en el Medio Oriente la canela "se usa a menudo en platos salados de pollo y cordero" y en la preparación de chocolate en México . [28] Aun así, en Sudáfrica existe un famoso postre de pastelería llamado melktert que está "ligeramente aromatizado con azúcar de canela". [29]
Historia
No se sabe cuándo surgió el término "azúcar de canela". Algunos libros, como "Candy Medication" de Bernard Fantus en 1915, lo mencionan. Fantus escribe sobre el "azúcar de canela roja" como uno de los productos creados con fines médicos. [30] Pero otros, como un libro de cocina vegetariana de 1891, no lo hacen. El último libro, al describir una receta de crema pastelera de manzana, describe cómo "se puede agitar un poco de azúcar con canela por encima" es el aderezo apropiado. [31] Aparte de esto, uno de los primeros usos del término "azúcar de canela" se encuentra dentro del "libro de cocina" utilizado por Martha Washington y sus descendientes, comprado por la Sociedad Histórica de Pensilvania en 1892, su fecha original se desconoce. . [32] En una receta para guisar peras de guardián , la mezcla de especias se menciona directamente: "Primero póngalas en agua fría, luego párelas y cocínelas entre 2 platos de azúcar con canela y agua de rosas, o el mismo condimento en el que puede ponerlas. un pastel y hornearlos ".
En 1846, Charles Elme Francatelli , un cocinero británico de ascendencia italiana, publicó un libro de cocina en el que describía agitando "un poco de azúcar de canela" en la superficie de "pan de cereza" (un pan británico ), alemán "Kouglauff", un tourte alemán de albaricoques, y sobre un suflé de pan integral . [33] 18 años después, en 1865, el libro de cocina de JE Tilton habló sobre cómo crear la mezcla de especias, recomendó que fuera en huevos y horneada como un posible reemplazo de "palitos de vainilla". [34] En 1881, el libro de cocina de JE Thompson Gill todavía recomendaba cómo se podía hacer la mezcla, pero recomendaba que se aplicara en pasteles de libra. [35] 17 años después, en 1898, una enciclopedia de cocina se refería a la mezcla de especias cuando hablaba de ramas de canela y otros postres. [36] Años más tarde, en 1907, Hotel Monthly publicó un libro de cocina que mencionaba el azúcar con canela como aderezo para French Baba , un tipo de pastel. [37] Esto fue seguido por el escrito de National Baker , en 1913, sobre la aspersión de esta mezcla en "Parisian Cake". [38]
Durante las décadas de 1920 y 1930, el término "azúcar de canela" se referiría principalmente a la cocina, recomendado principalmente como guarnición de postres. [39] [40] Si bien esta mezcla de especias se mencionó en The New Zealand Journal of Agriculture en 1955, aparecería principalmente en publicaciones estadounidenses, como Illinois Rural Electric News en 1959, American Home en 1964 y American Sugar Crystal. Datos cristalizados de la empresa en 1967. [41] [42] [43] [44] En las décadas de 1970 y 1980, la mezcla de especias se integró en muchos libros de cocina y otras publicaciones, convirtiéndose en un aderezo común para platos de postre. [45] [46] [47] [48] [49] [50] [51] [52] [53] [54] [55] A principios de la década de 1990, el azúcar de canela formaba parte de libros sobre educación infantil y en un libro de cocina de la fraternidad Beta Sigma Phi . [56] [57]
En el siglo XXI, aunque el término se ha mantenido como elemento básico de los libros de cocina, sobre todo cuando se trata de postres, también ha sido mencionado por algunos en el campo del cuidado natural de la piel . [58] [59] [60] [61] [62] [63] [64]
Referencias
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