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Limón
P1030323.JPG
Un limonero fructífero. También se ve una flor.
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitos
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Rosids
Orden:Sapindales
Familia:Rutaceae
Género:Agrios
Especies:
C. limon
Nombre binomial
Limón cítrico
Sinónimos [1]
Lista
  • Citrus × aurantium subsp. bergamia (Risso & Poit.) Engl.
  • Citrus aurantium subsp. bergamia (Risso) Wight & Arn.
  • Citrus aurantium var. bergamia (Risso) Brandis
  • Citrus × aurantium var. mellarosa (Risso) Engl.
  • Citrus × bergamia Risso & Poit.
  • Citrus × bergamia subsp. mellarosa (Risso) D.Rivera & al.
  • Citrus × bergamota Raf.
  • Citrus × limodulcis D.Rivera, Obón & F.Méndez
  • Citrus × limonelloides Hayata
  • Citrus × limonia Osbeck
  • Citrus × limonia var. digitata Risso
  • Citrus × limonum Risso
  • Citrus medica var. limon L.
  • Citrus medica f. limon (L.) M.Hiroe
  • Citrus medica f. limon (L.) Hiroë
  • Citrus medica subsp. limonia (Risso) Hook. f.
  • Citrus × medica var. limonum (Risso) Brandis
  • Citrus × medica subsp. limonum (Risso) Engl.
  • Citrus medica var. limonum (Risso) Brandis
  • Citrus × mellarosa Risso
  • Citrus × meyeri Yu.Tanaka
  • Citrus × vulgaris Ferrarius ex Mill.
  • Limon× vulgaris Ferrarius ex Miller

El limón ( Citrus limon ) es una especie de pequeño árbol de hoja perenne de la familia de plantas con flores Rutaceae , originaria del sur de Asia , principalmente del noreste de la India ( Assam ).

La fruta amarilla elipsoidal del árbol se utiliza con fines culinarios y no culinarios en todo el mundo, principalmente para su jugo , que tiene usos tanto culinarios como de limpieza. [2] La pulpa y la corteza también se utilizan para cocinar y hornear. El jugo del limón tiene aproximadamente un 5% a un 6% de ácido cítrico , con un pH de alrededor de 2.2, lo que le da un sabor amargo. El distintivo sabor amargo del jugo de limón lo convierte en un ingrediente clave en bebidas y alimentos como la limonada y la tarta de merengue de limón .

Historia

Superficie externa y sección transversal de limón

Se desconoce el origen del limón, aunque se cree que los limones crecieron primero en Assam (una región en el noreste de la India ), el norte de Birmania o China . [2] [ verificación fallida ] Un estudio genómico del limón indicó que era un híbrido entre naranja amarga (naranja agria) y cidra . [3] [4]

Los limones entraron en Europa cerca del sur de Italia a más tardar en el siglo II d.C., durante la época de la Antigua Roma . [2] Sin embargo, no se cultivaron ampliamente. Más tarde fueron introducidos a Persia y luego a Irak y Egipto alrededor del año 700 d.C. [2] El limón se registró por primera vez en la literatura en un tratado árabe del siglo X sobre agricultura, y también se usó como planta ornamental en los primeros jardines islámicos . [2] Se distribuyó ampliamente por todo el mundo árabe y la región mediterránea entre 1000 y 1150. [2]Un artículo sobre el cultivo de limoneros y tilos en la Andalucía de España se incluye en la obra agrícola del siglo XII de Ibn al-'Awwam , Libro sobre agricultura . [5]

El primer cultivo sustancial de limones en Europa comenzó en Génova a mediados del siglo XV. El limón se introdujo más tarde en las Américas en 1493 cuando Cristóbal Colón trajo semillas de limón a La Española en sus viajes. La conquista española en todo el Nuevo Mundo ayudó a difundir las semillas de limón. Se utilizó principalmente como planta ornamental y medicinal. [2] En el siglo XIX, los limones se plantaron cada vez más en Florida y California . [2]

En 1747, los experimentos de James Lind con marineros que sufrían de escorbuto implicaban agregar jugo de limón a sus dietas, aunque la vitamina C aún no se conocía como un ingrediente dietético importante. [2] [6]

El origen de la palabra limón puede ser del Medio Oriente. [2] La palabra proviene del antiguo francés limon , luego italiano limone , del árabe laymūn o līmūn , y del persa līmūn , un término genérico para cítricos , que es un afín del sánscrito ( nimbū , " lima "). [7]

Variedades

Ilustración taxonómica detallada de Franz Eugen Köhler .

La 'Bonnie Brae' es oblonga, suave, de piel fina y sin semillas. [8] Estos se cultivan principalmente en el condado de San Diego , EE. UU. [9]

La 'Eureka' crece durante todo el año y en abundancia. Este es el limón común de los supermercados, [10] también conocido como 'Four Seasons' ( Quatre Saisons ) debido a su capacidad para producir frutas y flores juntas durante todo el año. Esta variedad también está disponible como planta para clientes domésticos. [11] También hay un limón Eureka de pulpa rosada , con una piel exterior abigarrada de color verde y amarillo . [12]

El limón de Lisboa es muy similar al Eureka y es el otro limón común de los supermercados. Es más suave que el Eureka, tiene una piel más fina y tiene menos semillas o ninguna. Generalmente produce más jugo que el Eureka. [13] [14]

La 'Femminello St. Teresa' o 'Sorrento' [15] es originaria de Italia. La ralladura de esta fruta es rica en aceites de limón. Es la variedad tradicionalmente utilizada en la elaboración de limoncello .

El 'Yen Ben' es un cultivar de Australasia. [dieciséis]

Limón, crudo, sin piel
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía121 kJ (29 kcal)
Carbohidratos
9,32 g
Azúcares2,5 g
Fibra dietética2,8 g
Gordo
0,3 g
Proteína
1,1 g
VitaminasCantidad % DV †
Tiamina (B 1 )
3%
0,04 magnesio
Riboflavina (B 2 )
2%
0,02 magnesio
Niacina (B 3 )
1%
0,1 mg
Ácido pantoténico (B 5 )
4%
0,19 magnesio
Vitamina B 6
6%
0,08 magnesio
Folato (B 9 )
3%
11 μg
Colina
1%
5,1 mg
Vitamina C
64%
53 magnesio
MineralesCantidad % DV †
Calcio
3%
26 magnesio
Planchar
5%
0,6 magnesio
Magnesio
2%
8 mg
Manganeso
1%
0,03 magnesio
Fósforo
2%
16 magnesio
Potasio
3%
138 magnesio
Zinc
1%
0,06 magnesio
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Nutrición y fitoquímicos

El limón es una rica fuente de vitamina C , que aporta el 64% del valor diario en una cantidad de referencia de 100 g (tabla). Otros nutrientes esenciales son de bajo contenido.

Los limones contienen numerosos fitoquímicos , incluidos polifenoles , terpenos y taninos . [17] El jugo de limón contiene un poco más de ácido cítrico que el jugo de lima (aproximadamente 47 g / l), casi el doble del ácido cítrico del jugo de toronja y aproximadamente cinco veces la cantidad de ácido cítrico que se encuentra en el jugo de naranja . [18]

Usos culinarios

El jugo, la cáscara y la cáscara de limón se utilizan en una amplia variedad de alimentos y bebidas. El limón entero se utiliza para hacer mermelada , cuajada de limón y licor de limón . Las rodajas de limón y la cáscara de limón se utilizan como guarnición para alimentos y bebidas. La ralladura de limón , la cáscara exterior rallada de la fruta, se usa para agregar sabor a productos horneados, budines, arroz y otros platos.

Jugo

El jugo de limón se usa para hacer limonada , refrescos y cócteles . Se utiliza en adobos para pescado, donde su ácido neutraliza las aminas del pescado convirtiéndolas en sales de amonio no volátiles . En la carne, el ácido hidroliza parcialmente las fibras duras de colágeno y las ablanda . [19] En el Reino Unido , el jugo de limón se agrega con frecuencia a los panqueques , especialmente el martes de carnaval .

El jugo de limón también se utiliza como un corto plazo conservante en ciertos alimentos que tienden a oxidarse y se vuelven de color marrón después de ser cortado en rodajas ( pardeamiento enzimático ), tales como manzanas , plátanos , y aguacates , donde su ácido desnaturaliza las enzimas.

Pelar

En Marruecos , los limones se conservan en tarros o barriles de sal. La sal penetra en la cáscara y la cascara, ablandándolas y curándolas para que duren casi indefinidamente. [20] El limón en conserva se utiliza en una amplia variedad de platos. Los limones en conserva también se pueden encontrar en platos sicilianos, italianos, griegos y franceses.

La cáscara se puede utilizar en la fabricación de pectina , un polisacárido utilizado como agente gelificante y estabilizador en alimentos y otros productos. [21]

Petróleo

El aceite de limón se extrae de las células que contienen aceite en la piel. Una máquina rompe las células y usa un rocío de agua para eliminar el aceite. A continuación, la mezcla de aceite / agua se filtra y se separa por centrifugación . [22]

Sale de

Las hojas del limonero se utilizan para hacer un té y para preparar carnes cocidas y mariscos.

Otros usos

Industrial

Los limones eran la principal fuente comercial de ácido cítrico antes del desarrollo de procesos basados ​​en fermentación . [23]

Aroma

El aceite de limón se puede utilizar en aromaterapia . El aroma del aceite de limón no influye en el sistema inmunológico humano , [24] pero puede contribuir a la relajación. [25]

Otro

Un experimento científico educativo implica colocar electrodos a un limón y usarlo como batería para producir electricidad. Aunque es de muy baja potencia, varias pilas de limón pueden alimentar un pequeño reloj digital. [26] Estos experimentos también funcionan con otras frutas y verduras.

El jugo de limón puede usarse como una simple tinta invisible , desarrollada por calor. [27]

El jugo de limón se puede usar para aumentar el color rubio del cabello, actuando como un resaltado natural después de que el cabello humedecido se expone a la luz solar. Esto se debe al ácido cítrico que actúa como blanqueador. [28] [29]

Horticultura

Los limones necesitan una temperatura mínima de alrededor de 7 ° C (45 ° F), por lo que no son resistentes durante todo el año en climas templados, pero se vuelven más resistentes a medida que maduran. [30] Los cítricos requieren una poda mínima recortando las ramas superpobladas, con la rama más alta cortada para estimular el crecimiento tupido. [30] Durante el verano, pellizcar las puntas traseras del crecimiento más vigoroso asegura un desarrollo más abundante del dosel. Como las plantas maduras pueden producir brotes no deseados de crecimiento rápido (llamados "brotes de agua"), estos se eliminan de las ramas principales en la parte inferior o media de la planta. [30]

La tradición de orinar cerca de un limonero [31] [32] [33] puede resultar de la magia simpática basada en el color .

En el cultivo en el Reino Unido , los cultivares "Meyer" [34] y "Variegata" [35] han ganado la Royal Horticultural Society 's Premio de Mérito Jardín (confirmadas 2017). [36]

Producción

Producción de limón (y lima), 2018

(en millones de toneladas)

País2018
 India3.1
 México2.5
 porcelana2.5
 Argentina2.0
 Brasil1,5
 pavo1.1
Mundo19,4

En 2018, la producción mundial de limones (combinada con limas para los informes) fue de 19,4 millones de toneladas . [37] Los principales productores - India, México, China, Argentina, Brasil y Turquía - representaron colectivamente el 65 por ciento de la producción mundial (cuadro). [37]

Fruta similar

Muchas plantas saben o huelen a limones.

  • Limas , otra fruta cítrica ácida común, utilizada de manera similar a los limones
    • Hojas de lima kaffir : común en la cocina del este de Asia
  • Ciertos cultivares de albahaca
  • Las frutas de zumaque se usaban mucho antes de que los europeos conocieran los limones.
  • Cymbopogon (hierba de limón)
  • Bálsamo de limón , una herbácea perenne parecida a la menta de la familia Lamiaceae
  • Dos variedades de geranio perfumado : Pelargonium crispum (geranio limón) y Pelargonium x melissinum (toronjil)
  • Tomillo limón [38]
  • Verbena de limón
  • Ciertos cultivares de menta
  • Magnolia grandiflora árbol flores

Otros cítricos llamados "limones"

  • Limón plano , un híbrido de mandarina
  • Meyer lemon , un cruce entre una cidra y un híbrido de mandarina / pomelo distinto de la naranja agria o dulce, [39] llamado así por Frank N. Meyer, quien lo introdujo por primera vez en los Estados Unidos en 1908. De piel fina y ligeramente menos ácida que los limones Lisbon y Eureka, los limones Meyer requieren más cuidado durante el envío y no se cultivan ampliamente a nivel comercial. Los limones Meyer a menudo maduran a un color amarillo anaranjado. Son un poco más tolerantes a las heladas.
  • Limón Ponderosa , más sensible al frío que los limones verdaderos, la fruta es de piel gruesa y muy grande. El análisis genético mostró que es un híbrido complejo de cidra y pomelo. [39]
  • Limón rugoso , un cruce entre cidra y mandarina, resistente al frío y, a menudo, se utiliza como patrón de cítricos [39]
  • Limones dulces o limas dulces, un grupo mixto que incluye lumia (limón pera), limeta y lima dulce palestina . Entre ellos se encuentra el limón Jaffa, un híbrido de pomelo-cidra. [39]
  • Limón Volkamer, como el limón rugoso, un cruce cidra-mandarina [39]

Galería

Jacob Foppen van Es: Naturaleza muerta con cántaro

  • Flor

  • Plántula de limón

  • Limones maduros

  • Árbol de tamaño completo

  • Limón rosado abigarrado

  • Limón con hojas

Ver también

  • Lista de platos y bebidas de limón
  • Foodlogo2.svg Portal de alimentos

Referencias

  1. ^ "La lista de plantas: Citrus limon (L.) Osbeck" . Royal Botanic Gardens Kew y Missouri Botanic Garden . Consultado el 20 de febrero de 2017 .
  2. ↑ a b c d e f g h i j Julia F. Morton (1987). "Limón en frutos de climas cálidos" . Universidad de Purdue. págs. 160-168.
  3. ^ Gulsen, O .; ML Roose (2001). "Limones: diversidad y relaciones con genotipos de cítricos seleccionados medidos con marcadores de genoma nuclear" . Revista de la Sociedad Estadounidense de Ciencias Hortícolas . 126 (3): 309–317. doi : 10.21273 / JASHS.126.3.309 .
  4. ^ Origen genético de cítricos cultivados determinado: los investigadores encuentran evidencia de orígenes de naranja, lima, limón, pomelo, otras especies de cítricos " , Science Daily, 26 de enero de 2011 (obtenido el 10 de febrero de 2017).
  5. ↑ Ibn al-'Awwam, Yaḥyá (1864). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (en francés). Traducido por J.-J. Clement-Mullet. París: A. Franck. págs. 300-301 (cap. 7 - Artículo 32). OCLC 780050566 . (págs. 300 a 301 (artículo XXXII)
  6. ^ James Lind (1757). Un tratado sobre el escorbuto. Segunda edición . Londres: A. Millar.
  7. ^ Douglas Harper. "Diccionario de etimología en línea" .
  8. ^ Spalding, William A. (1885). La naranja: su cultura en California . Riverside , California: Prensa y horticultor Steam Print. pag. 88 . Consultado el 2 de marzo de 2012 . Limón Bonnie Brae.
  9. ^ Carque, Otto (2006) [1923]. Dieta racional: un tratado avanzado sobre la cuestión de los alimentos . Los Ángeles , California: Kessinger Publishing . pag. 195. ISBN 978-1-4286-4244-7. Consultado el 2 de marzo de 2012 .
  10. ^ "Lista completa de variedades de cítricos enanos de cuatro vientos" . Fourwindsgrowers.com . Consultado el 6 de junio de 2010 .
  11. ^ Buchan, Ursula (22 de enero de 2005). "Huerta: limonero" . The Daily Telegraph . Londres . Consultado el 24 de enero de 2014 .
  12. ^ Rosa vaiegated en la colección de variedades de cítricos .
  13. ^ "frostlisbon" . citrusvariety.ucr.edu . Consultado el 27 de septiembre de 2020 .
  14. ^ dice, 3 sencillos consejos: cómo plantar semillas de limón en casa en el interior o al aire libre (1 de febrero de 2007). "Eureka Lemon y Lisbon Lemon: conceptos básicos de cocina" . Cosecha a la mesa . Consultado el 27 de septiembre de 2020 .
  15. ^ "Sabor a mil limones" . Los Angeles Times . 8 de septiembre de 2004 . Consultado el 21 de noviembre de 2011 .
  16. ^ "Cítricos de Nueva Zelanda" . ceventura.ucdavis.edu . Consultado el 13 de junio de 2010 .
  17. ↑ Rauf A, Uddin G, Ali J (2014). "Análisis fitoquímico y perfil captador de radicales de jugos de Citrus sinensis , Citrus anrantifolia y Citrus limonum " . Org Med Chem Lett . 4 : 5. doi : 10.1186 / 2191-2858-4-5 . PMC 4091952 . PMID 25024932 .  
  18. ^ Penniston KL, Nakada SY, Holmes RP, Assimos DG (2008). "Evaluación cuantitativa de ácido cítrico en jugo de limón, jugo de lima y productos de jugo de frutas disponibles comercialmente" . Revista de Endourología . 22 (3): 567–570. doi : 10.1089 / fin de 2007.0304 . PMC 2637791 . PMID 18290732 .  
  19. ^ "Las enzimas de la fruta ablandan la carne" . Centro de aprendizaje de ciencias . Consultado el 14 de mayo de 2020 .
  20. ^ Moskin, Julia. "Receta de limones en conserva" . Cocina NYT . Consultado el 14 de mayo de 2020 .
  21. ^ Dimopoulou, Maria; Alba, Katerina; Campbell, Grant; Kontogiorgos, Vassilis (1 de noviembre de 2019). "Recuperación y caracterización de pectinas a partir de corrientes residuales de jugo de limón". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 99 (14): 6191–6198. doi : 10.1002 / jsfa.9891 . ISSN 1097-0010 . PMID 31250441 .  
  22. ^ Tranchida, Peter Quinto (2010), "Técnicas analíticas avanzadas para el análisis de aceites cítricos", Aceites cítricos , CRC Press, págs. 482-516, doi : 10.1201 / b10314-16 , ISBN 978-1-4398-0029-4
  23. ^ M. Hofrichter (2010). Aplicaciones industriales . Saltador. pag. 224. ISBN 978-3-642-11458-8.
  24. ^ Kiecolt-Glaser, JK; Graham, JE; Malarkey, WB; Porter, K; Lemeshow, S; Glaser, R (2008). "Influencias olfativas sobre el estado de ánimo y la función autonómica, endocrina e inmune" . Psiconeuroendocrinología . 33 (3): 328–39. doi : 10.1016 / j.psyneuen.2007.11.015 . PMC 2278291 . PMID 18178322 .  
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  26. ^ "Poder de limón" . Comisión de Energía de California . Consultado el 7 de diciembre de 2014 .
  27. ^ Mirsky, Steve (20 de abril de 2010). "Tinta invisible y más: la ciencia del espionaje en la guerra revolucionaria" . Scientific American . Consultado el 15 de octubre de 2016 .
  28. ^ "Aquí se explica cómo aclarar tu cabello en casa con jugo de limón (realmente funciona)" . Glamour Reino Unido . Bianca London. 2020 . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
  29. ^ "¿El jugo de limón aclara realmente el cabello?" . Laboratorios Klorane. 2020 . Consultado el 18 de septiembre de 2020 .
  30. ^ a b c "Cítricos" . Sociedad Real de Horticultura. 2017 . Consultado el 19 de abril de 2017 .
  31. ^ Capomolla, Fabián; Pember, Matthew (2011). "Limón". El pequeño Veggie Patch Co . Sydney, Nueva Gales del Sur: Plum. pag. 129. ISBN 9781742628417. Consultado el 27 de abril de 2020 . Orinar alrededor de un limonero proporciona un tónico de agua, sal y minerales, muy parecido al de un fertilizante orgánico [...].
  32. ^ Capomolla, Fabián (2017). Cultivando alimentos al estilo italiano . El jardinero hambriento. Ciruela. pag. 168. ISBN 9781760554903. Consultado el 27 de abril de 2020 . Sí, es cierto, orinar en el suelo alrededor de un limonero es beneficioso para la planta. Simplemente no exagere, ya que puede ser perjudicial.
  33. ^ El indio más rápido del mundo - "Nunca se supo que Munro orinara en su limonero; el director de cine Roger Donaldson agregó ese detalle como un tributo a su propio padre, que lo hizo".
  34. ^ "Buscador de plantas RHS - Citrus × limon 'Meyer ' " . Consultado el 30 de enero de 2018 .
  35. ^ "RHS Plantfinder - Citrus × limon 'Variegata ' " . Consultado el 30 de enero de 2018 .
  36. ^ "Plantas de AGM - ornamentales" (PDF) . Sociedad Real de Horticultura. Julio de 2017. p. 20 . Consultado el 24 de enero de 2018 .
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  39. ^ a b c d e Curk, Franck; Ollitrault, Frédérique; García-Lor, Andrés; Luro, François; Navarro, Luis; Ollitrault, Patrick (2016). "Origen filogenético de limas y limones revelado por marcadores citoplasmáticos y nucleares" . Anales de botánica . 11 (4): 565–583. doi : 10.1093 / aob / mcw005 . PMC 4817432 . PMID 26944784 .  

enlaces externos

  • Datos relacionados con Citrus × limon en Wikispecies
  • "Limón"  . Encyclopædia Britannica . 16 (11ª ed.). 1911. págs. 413–415. (con ilustraciones)