Jugo de almeja
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Un vaso de jugo de almejas

El jugo de almejas es el caldo que se obtiene de las almejas . [1] Se prepara con el líquido extraído de las almejas al vapor . El jugo de almeja se usa como ingrediente en varios platos, como bebida que se bebe en su forma completa y como ingrediente en varias bebidas.

Preparación

El jugo de almejas se prepara típicamente a partir del líquido obtenido de las almejas al vapor . [1] El jugo de almejas puede prepararse fresco [2] u obtenerse en forma embotellada preparada. [1] [3] Algunas empresas producen en masa jugo de almejas preparado, que se hace al vapor de almejas frescas en agua con sal, recolectando el líquido extraído conocido como extracto de almeja o licor de almeja y luego filtrándolo. [1] [4]

En 1937, William G. Frazier inventó un abridor de almejas diseñado para abrir fácilmente las almejas y retener todo el jugo de almejas, que se recogió en un cuenco. [5] El 15 de noviembre de 1938, la Oficina de Marcas y Patentes de los Estados Unidos emitió una patente para el abridor de almejas . [5]

Usar en platos

Jugo de almejas embotellado que se utiliza en la preparación de sopa de almejas

El jugo de almejas se usa a veces en la preparación de sopa de almejas y otras sopas . [3] Puede usarse como ingrediente en diversas salsas y salsas de carne, platos de mariscos , en bases de sopas y como condimento para alimentos superiores, de manera similar a la forma en que se puede usar la salsa de pescado . [1] [6] [7]

Los chefs italianos a veces usan jugo de almejas como ingrediente en platos de mariscos y salsas para pasta. [1] A veces se utiliza durante el proceso de desglasado en la cocción. [1] Puede proporcionar un sabor mineral a los platos y servir como sustrato para ayudar a combinar los sabores presentes en un plato. [1]

Como bebida

Algunos restaurantes y bares en los Estados Unidos sirven tragos de jugo puro de almejas. [8] Por ejemplo, Old Clam House en San Francisco, California, sirve un vaso de jugo de almejas caliente al comienzo de cada comida. [8] A principios de la década de 1900 en los Estados Unidos, se suponía que el jugo de almejas era un remedio para la resaca . [1]

Exterior del Everleigh Club , alrededor de 1911

El Everleigh Club , un antiguo burdel en Chicago, Illinois, que estuvo en funcionamiento desde 1900 hasta octubre de 1911, serviría jugo de almejas helado y una tableta de aspirina como entrante para el desayuno, que comenzaba a las 2:00 de la tarde. [9] [10]

Bebidas con jugo de almejas

Fuentes de soda

En los Estados Unidos, a principios de la década de 1900, el jugo de almejas se usaba como ingrediente para varias bebidas en las fuentes de refrescos . [11] Las bebidas preparadas con jugo de almejas incluían jugo de almeja caliente, refresco de almeja caliente, caldo de almeja y jengibre caliente, ponche de apio caliente, crema de almeja caliente, gorro de noche de almeja, caldo de tomate y almeja y otros. [11] [12] [13] [14]

Durante este tiempo, una receta de jugo de almeja caliente usaba de media a una onza de jugo de almeja en un vaso de ocho onzas, el resto del cual se llenaba con agua caliente. [11] Los acompañamientos incluían galletas de soda, sal de apio, sal y pimienta. [11] La bebida a veces se preparaba con la adición de leche o leche caliente. [11] La adición de una pequeña porción de mantequilla mejoraría el sabor del jugo de almejas picante. [11]

Cócteles

En la época contemporánea, el jugo de almejas se usa a veces como ingrediente o mezclador de bebidas en cócteles , como el César , [2] [15] [16] también conocido como César Sangriento. [17]

Clamato

Artículo principal: Clamato
Cóctel Bloody Caesar preparado con jugo de Clamato

Clamato es una bebida de producción masiva preparada con jugo de tomate concentrado, jugo de almejas y especias. [18] [19] También contiene jarabe de maíz con alto contenido de fructosa , glutamato monosódico, sal y ácido ascórbico . [19] Clamato se utiliza como ingrediente en el cóctel César . [20] La michelada , un cóctel de cerveza , a veces se prepara con Clamato como ingrediente. [21]

Ver también

  • Salsa de almejas
  • Fred Fear & Company - un exproveedor estadounidense de jugo de almejas
  • Lista de jugos
  • salsa de ostras
  •  Portal de bebidas

Referencias

  1. ↑ a b c d e f g h i Werner, Tommy (20 de marzo de 2015). "¿Qué le falta a tu despensa (y cóctel)? Jugo de almeja" . Epicurioso . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  2. ^ a b O'Hara, CB; Nash, WA (1999). The Bloody Mary: una guía para conocedores del cóctel más complejo del mundo . Serie Lyons Press. Lyons Press . pag. 77. ISBN 978-1-55821-786-7. Consultado el 19 de enero de 2016 .
  3. ↑ a b Broyles, Addie (28 de diciembre de 2015). "Recibe el Año Nuevo con sopa fresca" . El Seattle Times . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  4. ^ "Jugo de almeja" . Cook's Illustrated . Noviembre de 2008 . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  5. ^ a b "Patente de Estados Unidos 2136816 A" . Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos . 15 de noviembre de 1938 . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  6. ^ Chiarella, Tom (2 de marzo de 2013). "El aval: jugo de almeja" . Esquire . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  7. ^ Burros, Marian (20 de marzo de 1996). "Mariscos, Pastas Y Especias" . Chicago Tribune . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  8. ↑ a b Lybarger, Jeremy (17 de diciembre de 2015). "La vieja casa de la almeja: joya desgastada por el tiempo se convirtió en otra trampa para turistas" . SF semanal . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  9. ^ Tait, Elaine (16 de febrero de 1997). "Cocina de Bordello: Mmm, Mmm ¡Bien!" . The Philadelphia Inquirer . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  10. ^ Washburn, Charles (1934). "Ven a mi salón" (PDF) . Prensa de la Biblioteca Nacional. pag. 156 . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  11. ^ a b c d e f La guía del dispensador de agua con gas . DO Haynes & Company. 1909. p. 122.
  12. ^ Fuente, Soda (1915). El formulario del dispensador, o la guía de agua con gas . DO Haynes. pag. 92.
  13. ^ Fox, Irving P. (1911). "La Espátula" . Volumen 18 . Compañía Editorial Spatula. pag. 157 . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  14. ^ Práctica farmacéutica y farmacéutica revisión de revisiones . Lillard & Company. 1920. p. 60.
  15. ^ McCart, Melissa (31 de diciembre de 2015). "Sobre la mesa: Empieza el año con un Bloody Mary" . Pittsburgh Post-Gazette . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  16. ^ "Mejor César" . Corporación Canadiense de Radiodifusión . 10 de abril de 2013 . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  17. ^ "César sangriento de Calgary aclamado como cóctel favorito de la nación" . Corporación Canadiense de Radiodifusión . 13 de mayo de 2009 . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  18. ^ Drane, Amanda (8 de enero de 2016). "Madame Barfly: La biblioteca de Easthampton se trata de la bebida, no de los libros" . Gaceta diaria de Hampshire . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  19. ↑ a b O'Brien, Erin (20 de febrero de 2008). "Beber responsablemente" . Tiempos libres de Cleveland . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2008 . Consultado el 19 de enero de 2016 .
  20. ^ Paul Harrington y Laura Moorhead (1998). Cóctel: la biblia de las bebidas para el siglo XXI . Diseñado e ilustrado por Douglas Bowman. Nueva York: Viking. págs. 68–69. ISBN 978-0-670-88022-5.
  21. ^ Gold, Jonathan (31 de octubre de 2015). "En Colonia Publica, ven a casa con un plato de fideo caliente" . Los Angeles Times . Consultado el 19 de enero de 2016 .

Otras lecturas

  • Burnette, JA; Flick, GJ; Miles, JR; Ory, RL; St. Angelo, AJ; Dupuy, HP (marzo de 1983). "Caracterización y utilización del jugo de almeja Ocean Quahog (Arctica islandica) como agente aromatizante líquido y deshidratado". Revista de ciencia de los alimentos . 48 (2): 353–359. doi : 10.1111 / j.1365-2621.1983.tb10742.x . (requiere suscripción)
  • Burnette, JA (1979). Efecto del procesamiento sobre el sabor y la aceptabilidad del jugo de almejas obtenido del océano Quahog, A̲r̲c̲t̲i̲c̲a̲ I̲s̲l̲a̲n̲d̲i̲c̲a̲ . Instituto Politécnico de Virginia y Universidad Estatal . Consultado el 19 de enero de 2016 . 172 páginas.
  • Hill, Edward C. (MD) (1905). "Dieta racional en la enfermedad" . Noticias médicas . Hijo y compañía de Henry C. Lea. El jugo de almejas se puede probar en los vómitos del embarazo (Thompson).pag. 586.
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