Almejas casino es una almeja 'en la cubierta parcial' plato con el pan rallado y el tocino . [1] Los pimientos verdes también son un ingrediente común. [2]
Lugar de origen | Estados Unidos |
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Región o estado | Rhode Island |
Ingredientes principales | almejas , pan rallado y tocino |
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Se originó en Rhode Island en los Estados Unidos. [3] A menudo se sirve como aperitivo en Nueva Inglaterra y se sirve en variaciones a nivel nacional.
Ingredientes
El plato utiliza cuellos pequeños o almejas de cereza . [4] Otros ingredientes básicos incluyen mantequilla , pimientos , tocino y ajo . [5] [6] También se utilizan salsa Worcestershire , sal y pimienta, vino blanco, jugo de limón y chalotes o cebolla. [7] A veces se agrega salsa Tabasco y a veces se usa perejil como guarnición .
Preparación
Las almejas, el tocino y otros ingredientes se cocinan de varias maneras según la receta, y luego se agregan con el empanizado a la mitad de la concha de almeja y se hornean o se asan (a la parrilla desde arriba) hasta que se doren. [8]
Hay muchas variaciones en el plato, [9] pero el factor constante es el tocino: "El tocino sigue siendo la clave principal de su éxito", [10] y algunos chefs recomiendan el tocino ahumado por su sabor salado y otros abogan por una variedad sin ahumar.
Historia
Según la leyenda, la receta del casino de almejas fue desarrollada originalmente en 1917 en el Little Casino en Narragansett , Rhode Island, por un maître d'hôtel para una mujer con recursos que deseaba algo especial para sus invitados. [10] [11] [12] Good Housekeeping Great American Classics atribuye el plato a la Sra. Paran Stevens y al maître d'hôtel Julius Keller. [11] Ella nombró al plato con el nombre del hotel, y desde entonces la palabra y la popularidad del plato se han extendido por los Estados Unidos, incluida Nueva Orleans, donde las ostras sustituyen a las almejas. [10] El casino Clams sigue siendo un plato muy popular en Rhode Island, "apareciendo en casi todos los menús". [3]
El Central Park Casino ofrecía "almejas blandas a la Casino" ya en 1900. [13]
Según Merrill Shindler, "en las primeras décadas de este siglo [el XX], si un restaurante quería hacerse notar, se le ocurría un plato que consistía en hornear mariscos ". [14] Si bien hubo una profusión de este tipo de menú ofrecido (a menudo con la carne sacada del caparazón, preparada con salsa y devuelta al caparazón), las almejas casino y las ostras Rockefeller "se encuentran entre los pocos platos sobrevivientes del moda de los mariscos ". [14]
El plato es popular entre los italoamericanos , [7] tiene "un lugar permanente en casi todos los menús de trattoria" en Little Italy, Manhattan , [6] y se considera un clásico estadounidense. [10] [15] El casino Clams se sirve a menudo en festivales italianos [9] y durante las vacaciones [7] en los Estados Unidos.
Ver también
- Almejas oreganata
- Lista de platos de tocino
- Lista de platos de almejas
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Lista de platos de mariscos
Referencias
- ^ Ruth Reichl, John Willoughby, Zanne Early Stewart El libro de cocina gourmet: más de 1000 recetas Houghton Mifflin Harcourt, 2006 ISBN 0-618-80692-X , 9780618806928 1056 páginas página 50 El libro de cocina gourmet
- ^ Zanger, Mark H. (2013). La enciclopedia de Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos . Oxford University Press, Estados Unidos. pag. 133. ISBN 9780199734962.
- ^ a b Beaulieu, Linda (2005). El libro de cocina de Providence y Rhode Island: grandes recetas del estado más pequeño . Globe Pequot. pag. 64. ISBN 978-0-7627-3137-4.
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- ^ Scott-Goodman, Barbara (2005). El libro de cocina de la casa de playa . Crónica. pag. 20. ISBN 978-0-8118-4308-9.
- ^ a b Boulud, Daniel ; Dorie Greenspan; Martha Stewart (1999). Libro de cocina de Café Boulud de Daniel Boulud: Recetas franco-americanas para el cocinero casero . Simon y Schuster. pag. 216. ISBN 978-0-684-86343-6.
- ^ a b c Stella, George (2005). Livin 'Low Carb de George Stella: recetas familiares al estilo Stella . Simon y Schuster. págs. 148–49. ISBN 978-0-7432-6997-1.
- ^ Nenes, Michael F .; Joe Robbines (2006). Cocina regional americana . John Wiley e hijos. pag. 18. ISBN 978-0-471-68294-3.
- ^ a b Thompson, Fred (2006). El gran libro de pescados y mariscos: más de 250 recetas fabulosas . Crónica. pag. 235. ISBN 978-0-8118-4925-8.
- ^ a b c d Villas, James; Andrea Grablewski (2007). The Bacon Cookbook: Más de 150 recetas de todo el mundo para la comida favorita de todos . John Wiley e hijos. pag. 36. ISBN 978-0-470-04282-3.
- ^ a b Westmoreland, Susan; Beth Alle (2004). Good Housekeeping Great American Classics Cookbook . Hearst. pag. 24. ISBN 978-1-58816-280-9.
- ^ Olver, Lynne M. (invierno de 2009). "La verdad sobre Clams Casino" . Gastronómica . 9 (1): 88–90. doi : 10.1525 / gfc.2009.9.1.88 . Archivado desde el original el 15 de febrero de 2012 . Consultado el 21 de marzo de 2009 .
- ^ http://menus.nypl.org/menu_pages/37639/explore
- ^ a b Plato americano de Merrill Shindler : 100 recetas de Ten Delicious Decades Citadel Press, 2003, ISBN 0-8065-2488-X , 9780806524887, página 43 [1]
- ^ Moonen, Rick; Roy Finamore. Pescado sin duda: el compañero esencial del cocinero . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 280. ISBN 978-0-618-53119-6.