Cock-a-leekie es un escocés sopa plato que consiste en puerros y salpicada de caldo de pollo , a menudo espesado con arroz , o, a veces la cebada . La receta original agregó ciruelas pasas durante la cocción, y los tradicionalistas aún adornan con una juliana de ciruelas pasas.
Si bien se llama "sopa nacional de Escocia", probablemente se originó como una sopa de pollo y cebolla en Francia . [1] A finales del siglo XVI, [2] había llegado a Escocia, donde las cebollas fueron reemplazadas por puerros. [3] La primera receta se imprimió en 1598, [3] aunque el nombre "cock-a-leekie" no entró en uso hasta el siglo XVIII. [4]
Hay versiones vegetarianas de esta sopa. La versión vegetariana tiene puerros y puede incluir vegetales mixtos, sustituto de carne con sabor a pollo y / o ciruelas pasas. [5]
La primera mención conocida de esta sopa proviene del Orchtertyre House Book (1737), un libro de cuentas que registró una cena de 'gallitos de puerro cockie' ". La receta más antigua es de la escritora de libros de cocina de la época victoriana Isabella Beeton , y está espesa con "la parte fina de avena ". [6] Christian Isobel Johnstone (Meg Dods) dijo que la sopa "debe ser muy espesa de puerros y la primera parte debe hervirse en la sopa hasta que se convierta en un compuesto lubricante".